Майстер-клас Вироби з кондитерських виробів Віри Нікандрової - Традиційне тісто
Його творіння - візуально чудові, тверезі та одночасно елегантні. Асоціації смаків і фактур незвичні, цікаві і часом сміливі.
Я отримую від вас багато запитань, тому я хотів написати цю статтю для всіх, хто хоче її знати.
Але хто ця сибірська кондитерка і чому вона така відома серед російськомовних кондитерів ?
Яке його походження ?
Творець кондитерського бренду, цей переобладнаний юрист, розпочав, як і багато з нас, готуючи торти для найближчих.
Її першими викладачами кондитерських виробів були книги та Інтернет: вона дотримувалась рецептів Філіппа Контіччіні, Алена Дюкасса, П'єра Ерме, Луки Монтезіно ... словом, вона вчилася на власній кухні.
Потім вона йде досить традиційним маршрутом: починає готувати тістечка на замовлення.
Дегустуючи його десерти, люди розуміють, що навіть у найкращих магазинах та ресторанах не можна знайти десерти такої якості ...
Нарешті, вона усвідомлює, що її хобі перетворюється на справжню роботу.
Щоб піти далі, вона думає навчатись у Гордоні Блю в Парижі, але фінансово не може собі цього дозволити.
Тож вона обирає Міжнародну кондитерську школу в Барселоні .
Там його викладачами є Ян Дуйче, Хав'єр Барріга, Хав'єр Гіллен, Алехандро Монтес .
Його вчать, що справжнім кондитером є той, хто розуміє і знає весь процес на молекулярному рівні продуктів всередині та зовні. Він повинен мати знання з хімії, фізики, історії, філософії, мистецтва. Інакше він ніколи не зможе створити власні рецепти .
З тих пір минуло чотири роки. Сьогодні Віра - відомий кондитер. У неї є власна кондитерська в Барнаулі (її рідному місті), вона є міжнародним консультантом з випічки та проводить навчання у всьому світі.
Вона порівнює мистецтво випічки зі світом високої моди: зірки та тенденції змінюються з кожним сезоном.
Вам завжди потрібно вдосконалюватися, бути в курсі нових тенденцій та технологій, саме тому вона сама не припиняє тренуватися у всесвітньо відомих кондитерів .
Водночас його бажання полягає у використанні натуральних продуктів та пропонуванні якості для своїх клієнтів.
Її випічку продають по всьому світу, а участь у тренінгах, які вона проводить, чекає від 7 до 8 місяців.
Одного разу, розмовляючи з Ольгою - організатором навчання в Росії, вона запропонувала мені організувати Майстер-клас у Парижі.
З точки зору планування Віра надмірно заброньована, але Париж - це мрія всіх кухарів, і вона знайде три дні, щоб пройти курс.
Перша група була розпродана через чотири дні.
Реєстрації падали з Росії, Франції, Іспанії, Данії та навіть із США.
Щоб мати змогу задовольнити всіх, хто не зміг зареєструватися, ми запрограмували другу групу, а потім третю (франкомовну), щоб дати вам французам можливість відкрити цього надзвичайного кондитера.
Повертаючись до нашого майстер-класу.
Це була можливість не лише поглибити знання про техніку приготування, про хімічні процеси та про розуміння ролі кожного інгредієнта у рецептах, а й розширити та розвинути креативність щодо смакових асоціацій. Незвично (обліпиха, гречка, ріазенка).
Треба визнати, що дуже часто його учні - домашні кондитери які необов’язково мають лабораторії та обладнання; тому його поради були дуже корисними для оптимізації ресурсів та зусиль.
Що стосується мене, я часто ділюся з Вірою тим, що я дізнався під час навчання, із такими відомими кухарями-кондитерами, як Стефан льодовик та Філіп Контичіні, і я завжди вражений її власними знаннями. Вона часто дає мені альтернативні методи !
Що стосується нашої програми майстер-класу, вона відразу поставила планку дуже високо
Завданнями є освоїти реалізацію десертів, пирогів та якісних маленьких тортів з дивовижними смаками та текстурами та у сучасному стилі, з безліччю технічних деталей щодо рецептів.
Навчіться робити багато різних декорів та обробки з акцентом на раціональне виробництво.
Вона приготувала багато різних і різноманітних печива, що дало учасникам можливість побачити різні техніки приготування: зрозуміти, чому, наприклад, деякі печива можна випікати в кондитерських колах, а інші на деко. Чому небезпечно залишати шоколадне печиво в духовці занадто довго, як зробити безе, щоб ваше печиво не зруйнувалось, коли воно вийде з духовки.
Меренга: схоже, це легко, але ні! Є багато відмінностей у його приготуванні залежно від його використання.
Ви пам’ятаєте, яке відчуття ви мали, коли в дитинстві вам дарували барвисту повітряну кулю? Ви пам’ятаєте захоплення, яке ви відчували від безлічі різнокольорових кульок, які тримали в руках продавця? Ви бачите різницю ?
Подібно до творінь Віри Нікандрової: її десерти сповнені нюансів, і якщо правила мистецтва поважаються, ми виявляємо захоплення смаком .
Всі його відчуття ви знайдете під час фінальної дегустації !
Віра Нікандрова обрала для вас свої 10 найкращих рецептів.
Вона розглядала міжнародну групу і обирала свої рецепти, що найпопулярніші від кондитерів по всьому світу .
Сюди входять лісовий горіх, гречка та рязанка (вид ряжанки); мало кивнувши своєму походженню. Цей значок - його візитна картка, успіх упродовж 2 років ...
Російський millefeuille, відомий як “Наполеон”; шаруватий торт з десятьма шарами, який вона переглянула у вигляді невеликого пирога .
Медовик - ще одна російська спеціальність; шаруватий пиріг із печивом із медовим ароматом - до якого вона також відвідала.
Решта програми - вибух смаків та кольорів, сучасні пироги та десерти.
Десять автентичних рецептів були частиною його програми:
1. Гречана гречка та рязенка з макарунами (молочне варення).
2. Переглянуті кекси "Медовик" (медовий пиріг) тонкий медовий бісквіт, крем з карамелі та йогурту, медова стріузель
3. Банановий острів Ентремет (Банановий острів): бісквіт із сухим бананом, банановою карамеллю та молочним шоколадом, мус з молочного шоколаду та кава
4. Petits Gateaux Napoleon (переглянуто тисячу аркушів). Пісочне тісто, ваніль і білий шоколад, намелака, підсмажений мигдаль.
5. "КЛУБНИЧИЙ СВІЖИЙ" ентремець мигдальний бісквіт, полуничний куліс, лаймово-базиліковий крем, графово-сірий мус.
6. Антремети MOCCA: бісквіт Joconde, крем з бобів тонка, крем з карамелі та маскарпоне, мус із кави мокко
7. Терпкий "іриско-пекан", солодкий паштет, карамелізовані горіхи пекан, іриска масляна, кава маскарпоне крем
8. Маленькі тістечка "CHERRY BLOSSOM Генуеське хлібне печиво, желе з лічі, лимонно-м'ятний крем, мус із квітки сакури
9. Маленькі тістечка "Персик, червоні фрукти, гібіскус", ванільне тісто з чоу, персикова вставка, червоне фруктово-гібіскусове желе, маракуйя.
10. Дрібні тістечка Сібіріка з пісочного горіха з кедровими горішками, обліпиховим желе - мандарин, мус з рікотти
Тепер, коли ви знаєте все про Віру Нікандрову та її майстер-клас, я дозволяю вам спостерігати за поверненням у фотографіях