Макарони - BZfE

Довга або коротка, гладка або завита, дрібна чи велика - локшина є однією з найпопулярніших страв серед німців. Це також пов’язано з різноманітністю варіантів приготування.

Макарони (локшина) - це продукти будь-якої форми, виготовлені з мелених злакових продуктів з додаванням або без додавання курячих яєць та/або інших інгредієнтів. Ось як керівні принципи для макаронних виробів описують цю групу продуктів. Товари можуть бути висушені, але не запечені. Сушіння можна проводити обробкою гарячою водою або парою. Свіжа паста при необхідності висушується. Для поліпшення терміну придатності їх пастеризують, охолоджують або заморожують. Макарони також включають макарони швидкого приготування.

На відміну від тіста багатьох хлібобулочних виробів, макаронне тісто не піддається жодному процесу бродіння. Рисова локшина або скляна локшина не належать до макаронних виробів, оскільки вони виготовляються з рисового крохмалю або крохмалю з бобових, а отже, не з мелених злакових продуктів.

Керівні принципи німецької книги продовольства

Керівними принципами німецької Книги продовольства є своєрідний звіт експертів. Він описує, як типово складається певна їжа і як на неї зазвичай посилаються. Це називається загальним сприйняттям дорожнього руху. Існують рекомендації щодо різних груп продуктів, включаючи макарони. Ці описи громадської думки не мають юридичної сили. Однак, оскільки вони розробляються спільно усіма колами, що беруть участь у продовольчому транспорті - споживачами, бізнесом, моніторингом та наукою, - вони користуються пріоритетом на практиці.

Типовий склад макаронних виробів

Зробіть макарони з твердої пшениці самостійно

Відповідно до керівних принципів, макарони, за винятком свіжих, мають вміст води не більше 13 відсотків. Вміст солі становить максимум один відсоток. Звичайними інгредієнтами для макаронних виробів можуть бути мелені зернові продукти, сіль, питна вода і, можливо, яйця, також овочі, зелень, гриби у вигляді соку, порошку або концентратів, а також спеції, зелень або барвники. Список інгредієнтів містить інформацію про те, які інгредієнти включені. Якщо в описі згадуються певні інгредієнти, до їх кількості застосовуються особливі вимоги.

Макарони зі свіжими яйцями - по-справжньому теж свіжі?

Коли йдеться про використання “свіжих яєць” для макаронних виробів, яйця повинні бути або розтріскані на виробництві, і перероблені свіжими. Як варіант, виробник може використовувати пастеризовані свіжі яйця. Це повинно бути добре охолоджене та доставлене виробнику макаронних виробів протягом 24 годин з моменту виробництва та оброблене ними за короткий термін.

Диференціація за формою

У торгівлі макарони також розрізняють за формою:

Довгі товари - всі макарони у формі палички та трубчасті, такі як спагетті, макарони та спагетті
Короткі вироби (овочева локшина) - короткі формати, такі як круасани, стрічкова локшина, спіралі, петлі, коротка та кучерява локшина, спаецле
Локшина для супу - особливо невеликих форм, таких як зірочки, літери та мідії

Ви знали, що .

. Не люблю макарони під холодним душем?

Як ви насправді гарантуєте, що смачна паста не закінчиться липкою жовтою грудочкою на тарілці? Чи варто відкладати макарони? Ні в якому разі! Тому що холодний душ блискавично робить макарони холодними. І він розпушує тонку плівку крохмалю, яка покриває локшину під час варіння. Результат: слизька макаронна поверхня, на якій соус лише помірно липне.

Що дійсно допомагає проти склеєних макаронних виробів, це велика кількість води в каструлі - бажано один літр на 100 грам макаронних виробів. І перемішувати знову і знову. Ще одна хитрість: зніміть трохи варильної води перед зливом і змішайте з нею макарони відразу після зливу. Крім того, соус, песто або тире оливкової олії можна залити макаронами.

Якщо говорити про соус. Це завжди слід закінчити першим. Тоді макарони не встигають липнути і не охолоджуються.

Автори: Геса Машковський, BLE; Рюдігер Лобіц, Бонн; Лікар. Крістіна Ремпе, Берлін