Макарони Цікаві факти - Їжа - Суспільство - Знання про планету

Новий розділ

Цікаві факти про макарони

Грегор Дельво де Фенфе

факти

Сьогодні кольорів і форм для макаронних виробів нескінченно багато. Постійно популярні макарони вже давно прибули у всі європейські домогосподарства - але, звичайно, Італія і сьогодні є номером один у макаронах.
Хороша макаронна страва в першу чергу залежить від соусу, який може перетворити макаронну тарілку на кулінарний досвід. Але є також деякі важливі деталі, які слід врахувати, коли мова заходить про макарони. Коли підходить який вид макаронних виробів? Як довго ви насправді повинні варити макарони? Яйце належить до хорошого макаронного тіста? А чому є макарони різних кольорів?

Новий розділ

  • Різноманітність макаронних виробів
  • Барвисті макарони
  • Річ з яйцем
  • Соус для коронування макаронних виробів
  • Олія в макаронних водах?
  • Правильна доза
  • Паста аль денте
  • Основна страва або гарнір?

Різноманітність макаронних виробів

Вважається, що в Італії близько 600 різних видів макаронних виробів, 50 з яких є загальними. Саме соус визначає вибір макаронних виробів.

Більш легкі, рідкі соуси часто подаються з довгими макаронними формами ("pasta lunga"), тоді як більш коротка, більш дрібно розділена локшина ("pasta corta") добре поєднується з грубозернистими та більш твердими соусами або в супі.

Як правило, чим важче соус, тим ширше макарони. Але зрештою вирішує головним чином особистий смак.

Барвисті макарони

Локшина буває не просто різної форми. Вони також можуть бути по-різному забарвлені, що має тривалий вплив на смак, особливо на фреску з пасти.

Жовтий колір локшини можна підкреслити, додавши більше жовтків або шафрану. Томатна паста забарвлює локшину в червоний, сік шпинату надає їй характерний зелений колір.

У італійських та німецьких меню є навіть чорні макарони. Чорна локшина забарвлена ​​чорнилом, яке було взято з кальмарів.

Справжні "Tagliolini al nero di seppia" насправді забарвлені чорнилом кальмара

Річ з яйцем

Традиційна італійська паста "Pasta secca" (суха локшина) - це суміш манної крупи твердої пшениці та води. У 1547 р. Гільдія генуезьких виробників макаронних виробів прийняла так званий закон про чистоту, який встановлював макаронне тісто виключно на ці два компоненти. Це рішення і сьогодні є обов’язковим для італійських виробників макаронних виробів.

На відміну від цього, "фреска з макаронами" (свіжа локшина) може містити яйця. Макаронні вироби часто все ще готують на фабриках і не продають сухими. З іншого боку, у Німеччині макарони секка зазвичай виробляють з додаванням яєць, макаронне тісто, що містить яйця, дуже популярне в цій країні.

Яйце надає макаронному тісту золотисто-жовтого кольору і надає макаронам оксамитово-м’якого смаку. На відміну від цього, версія без яйця макаронних виробів має більшу стійкість. Питання про яйце може врешті-решт вирішити лише особистий смак; яйце не є критерієм хорошої чи поганої пасти.

Яйце належить до "макаронних виробів"

Соус для коронування макаронних виробів

Правильний суго (соус) визначає смак і насолоду від страви з макаронами. Навряд чи є обмеження для творчості смачних соусів з макаронних виробів, і безліч різних, часто типових для регіонів сугі не підлягає врахуванню.

Однак є кілька типових, широко використовуваних соусів до макаронів, про них слід коротко згадати. Пуристи присягаються макаронами al burro (масло) або локшиною з часником та олією (aglio e olio). Найвідомішим приготуванням макаронних виробів є тарілка макаронних виробів з гострим томатним соусом (al pomodoro).

Макарони болоньєзе (з фаршем), карбонара (з вершками, шинкою та яйцями), тарілка з макаронами alla panna (з вершками) і, нарешті, паста з морепродуктами та мідіями (pasta ai frutti di mare, pasta alle vongole) - такі ж відомі та популярні ).

Класика: спагетті Болоньєзе

Олія в макаронних водах?

Вода макаронів повинна бути рясно підсоленою. Але не потрібно додавати олію, щоб макарони були еластичними. Щоб локшина не злипалася, варильну пасту слід досить розмішати.

Слід також уникати шкідливої ​​звички, особливо у Німеччині, відлякувати готові макарони водою.

Правильна доза

Для порції макаронних виробів в якості основної страви, 100 грам макаронних виробів секка є головним правилом. Половини достатньо для початкового або середнього курсу. Якщо локшина важить 100 грамів у сухому вигляді, то в результаті виходить маса макаронних виробів приблизно 300 грам після варіння.

Для приготування підходить легкий металевий горщик, наприклад з алюмінію, в якому макаронам вистачає місця для приготування. Важлива постійна температура води з макаронів, оскільки вона повинна кипіти протягом усього часу приготування.

На кожен літр води припадає близько 100 грам макаронних виробів і чайна ложка солі. До речі: в Італії макарони їдять виделкою, ні ножем і виделкою, ні ложкою та виделкою.

Паста аль денте

Немає ідеального часу приготування та емпіричного правила для пасти. "Gli Spaghetti amano la compagnia" - "Паста любить компанію" - італійська приказка. Іншими словами, якщо ви хочете приготувати гарну пасту, вам доведеться грати в няню і контролювати приготування їжі.

Для того, щоб знайти правильну твердість прикусу (al dente), допомагає лише спроба. Але будьте обережні: ідеального часу приготування (який, звичайно, також залежить від особистого смаку) може бути досягнуто раптово. Часто між сирим макаронним тістом і макаронами, звареними всмятку, є лише тонка грань.

Проводити тест на укус час від часу!

Основна страва або гарнір?

У макаронній країні Італії макарони існують не як конторно (гарнір), а лише як окрема страва. У Німеччині все інакше. В Італії макарони подають після антипасти (закваски), як так звану примо-піато (перша тарілка, перша страва).

Як тільки локшина повністю звариться, все повинно пройти дуже швидко. Локшину висипають у зливаюче сито і відразу ж кидають і змішують у підготовленому соусі, а потім подають гарячим.