Макарони - файл харчування Creapharma
Європейський Союз є провідним виробником макаронних виробів у світі з 36,6% ринку, за ним слідують Південна та Центральна Америка з 23,4% планетарного виробництва і, нарешті, США з 21,1%.
Виготовлені з борошна твердих сортів пшениці або манної крупи спельти, макарони споживаються на всіх континентах. Італійці люблять цю дуже популярну та просту в приготуванні їжу. Вони споживають близько 28 кілограмів макаронних виробів на рік на душу населення, проти 7,3 кілограма для французів, що далеко відстають.
| Поживні речовини (ефекти та будь-які медичні показання) | Сума на 100 г варених яєчних макаронних виробів |
| Вуглеводи (джерело енергії для організму) | 31,8 г. |
| Білок (щоденне оновлення волосся, нігтів, шкіри та м’язової тканини та допомагає захистити організм від хвороб) | 5,8 г. |
| Ліпіди | 1,46 г. |
| Натрію | 40,6 мг |
| Калій (сприяє нормальній роботі нирок) | 59,7 мг |
| Інші поживні речовини: вітаміни A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, фосфор, кальцій, залізо, цинк, марганець | У невеликій кількості |
Приготовлені 100 г яєчних макаронів забезпечують організм приблизно 168 ккал.
Основні страви, продукти харчування, напої цієї їжі
- Макарони мають різну форму залежно від країни та виробника. Таким чином, лазанья подається скибочками, а макарони - у тюбиках, а равіолі - в подушках. Так само локшина або тальятелла по-італійськи мають форму стрічок та спагетті, а також вермішель у нитках. На додаток до приємних очей, ці форми призначені для того, щоб соус краще вбрався і не залишався на дні тарілки.
- Взагалі, макарони дуже легко приготувати, нагріваючи воду. Щоб приготувати пасту, можна зробити її напівкритою або альденте. Для першого способу приготування потрібно повільний вогонь і рівно стільки води, щоб покрити макарони. Макарони Al dente відомі в Італії, де прийнято використовувати один літр води на кожні 100 грам макаронних виробів, щоб запобігти злипанню макаронних виробів. Доведіть воду до кипіння на сильному вогні перед тим, як занурити в неї макарони і помішувати протягом усього варіння.
- Високий вміст цукру в макаронах робить їх придатними для дієти спортсменів, які можуть споживати їх до або під час тренування.
- Всупереч поширеній думці, макарони не товстять. Щоб зберегти фігуру, просто уникайте вживання макаронних виробів із занадто багатими сторонами.
- Макарони швидко змушують вас почуватися ситими, провідні дієтологи та дієтологи рекомендують їх як частину дієти. Вони дуже допомагають пацієнту тривати до наступного прийому їжі.
- Пасти Al dente роблять дифузію глюкози в крові більш прогресивною і забезпечують м’язи енергією, як і коли вони потребують цього.
- Щоб зробити макарони аль денте ще смачнішими, додайте краплю оливкової олії у воду для готування. Це також запобігає їх прилипання.
Макарони гратен з шинкою
Інгредієнти:
На 4 особи
- 200 г вареної шинки
- 300 г молюсків
- 200 г тертого сиру
- Сіль, перець, мускатний горіх
Підготовка:
- Шинку наріжте кубиками.
- Цибулю почистити і дрібно нарізати.
- У каструлі приготуйте соус бешамель і переконайтеся, що він достатньо присутній у рідкій формі.
- Доведіть підсолену воду до кипіння, а потім додайте макарони. Варіть на повільному вогні близько 10 хвилин, перш ніж знімати їх з вогню і зціджувати, щоб вони охололи.
- Розтопіть масло в каструлі, негайно додайте борошно і енергійно перемішайте. Нехай пройде 15 секунд перед додаванням трохи молока. Злегка перемішайте, а потім залийте решту молока. Не припиняйте помішувати віночком, поки не закипить.
- Потім зніміть з вогню, приправте перцем і сіллю, а також тертим мускатним горіхом.
- Натріть сир і посипте сумішшю макаронних виробів, шинки, яйця та соусу бешамель.
- Покладіть все в посуд, змащений маслом, і готуйте в духовці при 180 ° C протягом 25 хвилин.
Порада: Ви можете замінити шинку іншими холодними нарізками або лососем.
- Обов’язково дотримуйтесь часу варіння макаронних виробів al dente. Дійсно, якщо вони пересмажені, вони збільшують ваш глікемічний індекс, а отже, і секрецію інсуліну. З іншого боку, якщо їх недостатньо приготувати, вони перетравлюються, і це значно змінює їх смак.
- Щоб контролювати рівень холестерину, вибирайте цілі макарони. Вони містять фітостерини, рослинні молекули, які борються з холестерином. Результат ще цікавіший, якщо ви готуєте їх з натуральними продуктами, що знижують рівень холестерину, такими як баклажани, соєві вершки або помідори.
- Важливо розуміти різницю між сухими макаронами та свіжими макаронами. Перші зазвичай виготовляються з манної крупи твердих сортів пшениці і мають вміст вологи менше 12%. Комерційно ці макарони можуть містити трави, яйця або інші інгредієнти. Що стосується свіжих макаронних виробів, то їх отримують у процесі виготовлення валкою. Щоб заслужити позначення "свіжі макарони зі свіжими яйцями", вони повинні мати вміст вологи понад 12% і не менше 140 грам яєць на кілограм манної крупи. Нарешті, для її виготовлення необхідно використовувати манну крупу пшениці, класифіковану як вищу якість.
- Домогосподарства також можуть робити власні макарони. Зазвичай це свіжа паста, оскільки процесу сушіння важко досягти в сімейному виробництві. У Китаї, Франції та Італії є багато одиниць, що виробляють свіжі кустарні макарони, які на смак значно відрізняються від упакованих та зневоднених макаронних виробів, що є на ринку.
- На відміну від італійської кухні, китайська локшина готується з пшеничного або рисового борошна, а не з манною крупою. Для розрізання свіжого тіста китайські кухарі використовують ножиці, ножі або палички. Існують навіть ресторани, де свіжа паста не ріжеться інструментом, а згідно із родовою технікою.
- Згідно з нещодавніми експериментами д-ра Кріса ван Туллекена та д-ра Деніз Робертсон, дозволяючи макаронам охолонути, а потім розігріваючи їх перед споживанням, це допомагає обмежити раптовий підйом, що супроводжується падінням рівня глюкози в крові.