Макарони з брокколі як в Італії - сонячний обід

Я готуюсь Макарони брокколі роками, принаймні раз на тиждень всю зиму ... і ми продовжуємо богослужіння. Проста паста, де овочі є королем і підносяться тими маленькими італійськими додатками, які роблять все різне: олія, часник, чилі ... Це порожні макарони в холодильнику, дуже швидко, як мені подобається. Я думав, настав час розповісти вам про це. У вас є рецепт в моїй останній книзі 1001 секрет італійця для приготування пасти.

Макарони, як в Апулії

Принцип і процес полягає у виготовленні емблематичного рецепту Апулія (які я також часто готую, особливо коли перебуваю в Італії і легко знаходжу листя брокколі): паста (зазвичай орекієта, ми перебуваємо в Апулії) con le cime di rapa (буквально лист ріпи, насправді це листя та квіти брокколі (їх тут так називають), дуже ніжні). Це корінь брокколі. Цей дуже південний та ощадливий підхід до приготування страв став настільки популярним, що його також часто застосовують із звичайною брокколі. Овочі ніжні, майже натуральні (приготовані з макаронами), ідеально підходять до солодших макаронних виробів. Все приправлено інгредієнтами характеру, необхідними для того, щоб мати страву, повну пеп (знаменитий італійський умами;-).
Ви можете насолоджуватися ними як основною стравою з легкою їжею.

Дуже рослинна паста, без помідорів, глибоко італійська та сонячна !

Макарони брокколі

Рецепт пасти (орек’єти) з брокколі, як в Італії. Легко і смачно

Інгредієнти

2 середні брокколі або близько 600 г квіток брокколі
320 г макаронних виробів короткого формату, ідеально свіжа орек'єта, але якщо ви не можете використовувати суху оречєту, манікю мезе, фарфале, пенне ....
4-5 філе анчоуса в оливковій олії
2 зубчики часнику розрізати навпіл
1 чилі з пташиного польоту
оливкова олія екстра вірджин
тертий сир пекорино романо або пармезан для подачі
сіль

Інструкції

Примітки

Порада:

Макарони - це швидке виправлення (я ніколи не втомлюсь це говорити), як різотто або стейк. Це швидко і підготуйте їх в останню хвилину. Якщо у вас залишилось, зробіть це запіканку з сиром у тому ж дусі, що і запіканка з трьома сирами та цвітною капустою

Кулінарія: Приготування овочів з макаронами заощадить ваш час, з одного боку, а з іншого - щось смачніше. Тому достатньо буде злити все одночасно і вилити в каструлю. Слід пам’ятати, що овочі добре приготовані (не al dente 😉, як в Італії.

Час приготування: час приготування брокколі або капусти залежить від брокколі та особистих смаків, а також від часу приготування пасти. Італійці добре готують її, щоб вона могла трохи покрити макарони, але вона залишається трохи формою і ніжною. Але це залежить від вас, щоб адаптувати перше приготування відповідно до часу пасти. В принципі, якщо марка хороша, просто дотримуйтесь вказівок на упаковці (або варіть ще 1 хв, якщо хочете), вони будуть продовжувати триматися навіть на сковороді. Але якщо часу дійсно мало (не завжди хороший знак;-), зварити брокколі трохи довше, перш ніж додати макарони.

Анчоус: не опускайте їх, вони дадуть трохи солону та йодовану сторону, дуже дуже витончену (вони майже не пахнуть, але без цього не одне і те ж), що дуже добре поєднується з усім сімейством брокколі, капусти-квітки, капусти ... Це італійське умами. А крім того, з солоною стороною пекорино згодом він ідеальний (решта досить м’яка, нейтральна).

на основі рецепта натхненний типовим апулійським рецептом з листям брокколі (cime di rapa). Коли вони не знайдені, ми зазвичай використовуємо брокколі (в Італії називають broccolo siciliano). Невелика поїздка, але принцип і смаки схожі: для ідеального балансу потрібні олія, часник, анчоуси (так) і сир. І немає потреби в томатному соусі, якщо ви дійсно хочете відчути запах цього овоча у всій його пишності.

Рецепт взято з моєї книги 1001 секрет італійця для приготування пасти, поглиблену книгу на цю тему (історія, навички, поради, секрети та рецепти на всі випадки життя). Це один з моїх улюблених рецептів морозильних камер, яким я завжди насолоджуюся взимку. Це більше не редагується, але я все ще маю кілька примірників, напишіть мені, якщо вам цікаво.