Макарони з трюфелів Big Mamma для 4 осіб - рецепти столу Elle a table

Інгредієнти

• 400 г мафальдину або лінгвіну
• 70 г пармезану

Крем для трюфелів:

• 20 г вершкового масла
• 2 столові ложки трюфельної олії
• 1/2 цибулі-шалоту
• 1 трюфель по 20 г.
• 200 г паризьких грибів
• 3 мл білого вина
• 80 г маскарпоне

Підготовка

Приготуйте крем для трюфелів: розтопіть 20 г вершкового масла з 2 ст. до с. трюфельної олії на сковороді. Додайте 1/2 цибулі-шалоту і половину 20 г нарізаного трюфеля, а потім 200 г нарізаних грибів ґудзиків. Залиште повертатися на кілька хвилин, а потім деглазуйте 3 мл білого вина, добре розмішуючи дерев'яною лопаткою, щоб розпушити всі соки. Залиште варитися на повільному вогні 10 хвилин. Змішати.

В іншій каструлі зварити 400 г мафальдину або лінгвіну трохи менше, ніж аль денте, у киплячій підсоленій воді. Змішайте в каструлі 80 г маскарпоне з трюфельним кремом і обережно нагрійте. Додайте макарони, 70г тертого пармезану та трохи варильної води, якщо це необхідно. Подавати та натерти решту трюфеля поверх тарілок.

---