Макаронні штучки; Пристрасть-кухня

МАКАРОНІ ШТУФАТУ

штучки

Я трохи захворів з суботнього ранку, тому вчора ввечері не було надто багато сил для приготування їжі. У понеділок ми насолоджувались залишками м’ясного рулету, курячими стегнами, компотом (навіть не домашнім) та картоплею.

Вчора не залишилось залишків, тож нам ще довелося трохи готувати. Але щось легке, просте, що готує саме по собі. Хороше блюдо в соусі, досить насичене (погода все ще дозволяє на даний момент).

Я продовжую своє невелике дослідження корсиканської кухні стравою, дійсно типовою для їхнього дому: макаронами в соусі фаршату. Йдеться про приготування м’ясного рагу та змішування його з макаронами. На Корсиці ми використовуємо яловичину, свинину або кабана, баранину, навіть голуба або куріпок. Зазвичай це суміш різних видів м’яса. Ми додаємо сиру шинку, традиційно присутню, добре відому корсиканську шинку, але її знову важко знайти в Брюсселі. Беручи до уваги якість м’яса в цілому на Корсиці та додавання корсиканських трав-гіргіг, ця страва там все одно повинна бути в 100 разів кращою, ніж тут. Його можна приправити, додаючи також білі гриби, в сезон.

Тож я поважав основу страви, але це, безумовно, бліда копія справжньої речі звідти. Але ми будемо раді цьому сьогодні. Основний рецепт походить від мого прочитання в Інтернеті, його можна знайти на декількох сайтах і в блогах і спочатку з’явився більше п’яти років тому в кулінарному журналі в статті про корсиканську кухню, але я вже не знаю.

  • 400 ГР ЯКОВОГО МЯСА (МАКРЕУЗ, ПАЛЕРОН, КАРБОНАД)
  • 225 ГРИЛ СВИНИНИ
  • 125 ГР СВІЖОГО САЛА
  • 500 ГР МАКАРОНІ
  • 2 СЛІЗИ СИРОГО ІТАЛІЙСЬКОГО ВЕСЯ (150 до 250 ГР)
  • 700 ГР ПОМІДАРІВ
  • 2 ЦИБУЛИ
  • 2 Гвоздики часник
  • 1 ГАРНІЗОВАНИЙ БУКЕТ (ТІМАН/ЛОР/ПЕТРУША)
  • 1/2 ПЛЯШИНИ БІЛОГО ВИНА
  • 2 СПРАВИ. КОНЦЕНТРАТ ПОМИДОРУ
  • 20 ГР. БОРОКИ
  • 5 C.A.S. ОЛИВКОВА ОЛІЯ
  • СОЛЬНИЙ ПЕРЕЦ
  • ПЕТРУШКА
  • ЧОРНІ МАСЛИНИ
  • ТРАВИ ПРОВАНСІЇ
  • 3 Гвоздичні нігті

ПІДГОТОВКА

Коричневий, у 2 ст. оливкової олії, нарізану цибулю в запіканці з кубиками шинки. Заповідник.

У тій же запіканці підсмажте м’ясо, нарізане великими кубиками, на решті олії. Борошно м’ясо і перемішуйте протягом 1 хвилини, щоб добре покрити все м’ясо.

Поверніть цибулю і шинку в запіканку. Додайте подрібнені помідори, подрібнений часник, томатну пасту, букет гарні, сіль (не надто багато, бо в шинці вже багато солі) і перець.

Влийте біле вино і залийте водою до висоти. Додайте зелень і гвоздику (у марлі).

Накрийте запіканку та варіть протягом 1 год 45 на слабкому вогні. Соус повинен стати однорідним.

Зварити макарони в підсоленій воді. Злийте їх і змішайте з фаршем. Прикрасьте в останню хвилину плосколистною петрушкою та чорними оливками.