Макаронні вироби Понад 600 рецептів макаронних виробів, макаронних соусів та антипастів

Він популярний серед молодих та старих, серед одинаків та сімей та має незліченну кількість форм та типів. Макарони. Локшина - одна з найпопулярніших макаронних виробів у Німеччині та світі, має незліченну кількість шанувальників і тепер навіть має власне свято. Всесвітній день макаронних виробів відбувається 25 жовтня рік за роком.

Ми зібрали багато цікавих фактів про макарони для шанувальників і, звичайно, численні чудові рецепти страв з макаронних виробів для вас і вашої родини. Класика з томатним соусом, звичайно, не повинна бракувати. Але в нашому репертуарі також є багато варіантів із смачним суго, які можуть обійтися без томатного соусу.

Історія макаронних виробів

Хто це винайшов? Питання, яке ви, мабуть, ставите собі про багато речей. У випадку з макаронами це питання породило тривалу суперечку між Італією та Китаєм. Але оскільки в 2005 році був знайдений горщик з локшиною 2000 року до нашої ери, стало ясно, де локшина розпочала свій тріумфальний похід. Тим не менше, італійці не копіювали макарони з китайців, швидше за все, локшина була розроблена в Італії в давнину.

Пристрої для виготовлення макаронних виробів були знайдені в італійських могилах з 4 століття до нашої ери. Задовго до того часу, коли навіть народився Марко Поло, який нарешті привіз до Європи рецепти та види макаронних виробів з Китаю. Нарешті араби придумали сушити макарони, щоб зробити їх міцними. Інновація, яка зробила макарони популярною стравою і в Північній Африці, оскільки висушену локшину там легко зберігати при сильній спеці.

Інші країни інші манери

Існує незліченна кількість чудових різновидів пасти. В Європі цих сортів настільки багато, що навряд чи можна згадати всі сорти. Країною з найбільшим вибором у Європі, без сумніву, є Італія. У Німеччині, крім макаронних виробів італійського походження, також користуються місцевими сортами, наприклад, спаецле, яке особливо відоме у швабській.

З іншого боку, в Азії в основному відомі довгі локшини, такі як локшина удон, рамен або соба. Види удону та рамена в основному використовуються в супах, хоча вони різняться за густиною. Локшина Соба виготовляється з гречаного борошна і вважається здоровою пастою, яку також їдять холодною. Рисова локшина - також популярна суп-локшина. Натомість локшина Мі - це дуже швидко готується китайська яєчна локшина, тоді як скляна локшина виготовляється з крохмалю з бобових муш. Останній часто зустрічається як начинка у пружинних рулонах.

Один виріб - незліченна кількість форм

За допомогою макаронних виробів можна виділити такі основні форми:

Шнурівка (наприклад, спагетті, феттучіні, лінгвіні, тальятеллі тощо)
Трубки (наприклад, ригатоні, тагліоліні, пенне, каннеллоні тощо)
Форми фантазії (наприклад, Orecchiette, Strozzapreti, Farfalle, Cavatelli, Malloreddus тощо)
Макарони з начинкою (наприклад, равіолі, тортелліні, тортильйоні, панцеротті тощо)

і лазанья як виняток.

Найпопулярніші види макаронних виробів

Найпопулярнішою формою макаронних виробів серед шанувальників макаронних виробів є явно спагетті, за ними йдуть фузіллі, пенне і тальятелле. Макарони та ореч’є також дуже популярні, останній ідеально підходить, коли для макаронних виробів потрібна хороша якість “al dente”.

Найпопулярніші страви з макаронних виробів та класика італійської кухні

Різні начинки, незліченна кількість спецій, ідеальний соус, мигдаль, базилік, помідори, фарш або риба, аль-форно або влітку як салат з макаронних виробів, існує безліч способів приготування макаронних виробів. Але все одно не дивно, що список найпопулярніших соусів до макаронних виробів залишався більш-менш однаковим для сімей та окремих людей протягом останніх кількох десятиліть. Фаворитами є alla Napoli, Bolognese з фаршем та помідорами, карбонара, песто та aglio olio. Найскладніше зробити соус карбонара, оскільки жовток не повинен згортатися під час приготування. Однією з найпростіших варіацій, яка смакує влітку та взимку та використовує лише одну спецію, є паста Касіо е Пепе. Для цієї класики римської кухні вам потрібен лише перець, гарне пекорино романо і, звичайно, паста. Ви просто змішаєте макаронну воду, сир і перець, щоб вийшов смачний соус.

Песто чудово зробити самостійно за допомогою смачних спецій та інших інгредієнтів. Класичним є песто, виготовлене з базиліка, оливкової олії, солі та кедрових горіхів, яке змішується у блендері та очищується тертим сиром Грана Падано.

Що насправді стоїть за терміном "al forno"?

Термін "al forno" часто перекладається як "засмажений сиром", оскільки страви з їх соусами, які вишукані багатьма спеціями, зазвичай подаються під смачним сирним покривом. У буквальному перекладі цей термін означає лише те, що страва була «засмаженою в духовці».

Суго або соус - яка різниця?

Той, хто робить порцію макаронних виробів, швидко знайде такі терміни, як соус або суго, шукаючи ідеальний рецепт. Ви швидко задаєте собі питання, в чому різниця між окремими варіантами.

Традиційний соус вершковий і складається переважно з помідорів, томатної пасти, цибулі, солі та часнику. Однак свіжу порцію саго неможливо приготувати швидко. Оскільки на відміну від соусу, свіжий соус повинен кипіти годинами. Ви також можете заздалегідь приготувати суго ідеально.

Смачна насолода від овочів: лазанья з лососем, шпинатом та пармезаном

Лазанью часто асоціюють з класичним соусом з фаршу. Але смачні макарони також можна використовувати у багатьох інших варіаціях. Наприклад, у цьому смачному варіанті з рожевим лососем, зеленим шпинатом та пармезаном, який є справжньою насолодою. Але можливі і вегетаріанські варіанти без м’яса.

інгредієнти для 4 осіб

400 г лосося (філе)
550 г листя шпинату
1,5 чайні ложки меду
1 велика цибулина
1 зубчик часнику
40 г вершкового масла
30 грам борошна
170 мл овочевого відвару
270 мл молока
65 мл вершків
1 ст ложка олії
2 ст. Ложки гірчиці (зернистої)
3 стебла чебрецю
1,5 ст ложки сухарів
50 г сиру пармезан
170 г листків лазаньї
½ лимон (органічний)
Сіль, перець, мускатний горіх

підготовка

Промийте філе лосося, наріжте його тонкими скибочками як інгредієнт для лазаньї і збризніть рибу лимонним соком і медом.
Почистіть шпинат щіткою, видаліть грубі стебла і добре процідіть. Очистіть цибулю і часник і нагрійте трохи олії на досить великій сковороді. Тушкуйте овочі на сковороді на середньому вогні. Для цього спочатку візьміть цибулю і часник, а потім додайте шпинат приблизно через п’ять хвилин. Тепер потрібно заправити шпинат і додати сіль і перець за смаком.
Розтопіть 30 г вершкового масла в іншій каструлі, перемішайте борошно і додайте в соус бульйон, молоко та вершки як інгредієнти. Порада: повільно помішуйте рідкі інгредієнти в борошняному маслі по одному. Тепер вам доведеться знову приправити страву. Для цього використовуйте сіль, перець та мускатний горіх.
Нехай соус вариться близько трьох хвилин під час приготування, а потім додайте чебрець (лише листя) і гірчицю.
Розігрійте духовку до 200 градусів (конвекція: 180 градусів).
Покладіть трохи соусу на дно форми для випікання, а потім чергуйте шари соусу з овочами та листами лазаньї, доливаючи макаронами та соусом, що залишився.
Нарешті, додайте пармезан та панірувальні сухарі до лазаньї, а масло, що залишилося, розкладіть по страві.
Поставте форму для випікання в розігріту духовку і дайте лазаньї запікатися там приблизно від 35 до 40 хвилин до золотистої скоринки.

порада: Нехай лазанья ненадовго відпочине перед подачею та їжею.

Бажаємо вам приємного апетиту!

Класичне блюдо в Німеччині: спагетті болоньєзе

Якщо ви хочете назвати класичну італійську страву в Німеччині, спагетті Болоньєзе часто спадає на думку відразу після піци. Тому що німці люблять поєднання смачної пасти, соковитих помідорів, смачного фаршу та смачного пармезану. Однак в самій Італії популярне блюдо з помідорами зустрічається рідко. Тому що в Італії немає спагетті Болоньєзе. Тут є ragù alla bolognese, рагу з фаршу, помідорів та багатьох інших інгредієнтів. Але ця страва не подається зі спагетті. Смачне томатне рагу зазвичай подають з тальятелле або феттучіні, оскільки вони густіші, краще вбирають соус і краще зв’язують м’ясо з соусом.

Різні варіанти кольорів

Макарони в різних кольорах надають стравам з макаронних виробів завершальний штрих. Для фарбування використовуються різні тканини. Наприклад, такі компоненти, як чорнило сепії, томатна паста, морква, гарбуз, каррі, куркума, шпинат, базилік, какао в порошку, драконові фрукти, чорниця, харіса, буряк або петрушка, можливі.

Барвиста локшина особливо подобається сім'ям з дітьми. Зрештою, дітей, як правило, радують барвисті варіації фаршу, томатного соусу чи інших інгредієнтів.

Справжньою тріщиною в області кольорової локшини є американка Лінда Ніколсон, яка чарує в Instagram справжні вироби з локшини під назвою @saltyseattle.

Кілька прикладів вашого мистецтва:

З яйцем чи без? Різні варіанти підготовки

Макарони з яйцем або без. Питання, яке насправді не виникає, оскільки різниця просто величезна. Оскільки локшина з яйцями, як азіатська міє чи швабське шпатле, просто зовсім відрізняється від традиційних італійських макаронних виробів, які готуються лише з манної крупи твердої пшениці, води та солі. Як макарони з яйцем, так і без нього легко зробити самостійно, а потім відварити у воді. Скільки часу залежить від вашого власного смаку та відповідного виду пасти. Тому що у кожного своє уявлення про аль денте.

Поки спаецле зішкрібають з дошки тіста у окріп і роблять таким чином, традиційні італійські види макарон спочатку виготовляють, а потім поміщають у підсолену воду. Натомість рисову локшину обливають окропом, а потім залишають стояти, тоді як локшину соба можна варити лише ультракороткий час, інакше вона стане кашоподібною.

Практичні поради та підказки

Майстерно готувати макарони - це мистецтво саме по собі. Щоб полегшити вам справи, ось ще кілька практичних порад та підказок для вас:

Масло згладжує хвилі та гарантує, що вода не пузириться над краєм горщика. Однак критики кажуть, що жирна локшина також не поглинає соус, і локшина отримує смак від соусу.
Не економте на макаронній воді і використовуйте достатньо води, щоб приготувати макарони. Орієнтовний орієнтир - один літр води на 100 грам макаронних виробів.
Додавати сіль у макаронну воду найкраще лише тоді, коли вода вже закипає. Таким чином сіль безпосередньо розчиняється, і нержавіюча сталь каструлі не пошкоджується. Скільки потрібно солі, трохи залежить від вашого власного смаку. Але це не повинно бути більше столової ложки на літр води, скоріше менше.
Ви економите час та електроенергію, якщо лише закип’ятіть у каструлі трохи води, а решту нагрієте чайником.
Помішуйте макарони час від часу, коли вони готуються, щоб запобігти злипанню макаронних виробів.
Ніколи не відкладайте макарони. Досить, якщо ви просто злите воду з макаронів.
Зваріть макарони "на точку". Ви можете тримати соус гарячим, локшина відразу втрачає свою якість, якщо вона зберігається в теплі.

Різні варіанти подачі

Якими б різними не були окремі види макаронів, способи їх приготування так само різні. Наприклад, в Італії є неймовірна кількість локшини для супу. Кожна мінестроне містить регіонально різну локшину. Тортелліні в бродо також є популярним варіантом супу.

У класичних макаронних стравах із соусом можна розрізнити соуси густої консистенції та варіанти тонкої консистенції. Соуси з густою консистенцією краще поєднуються з короткими макаронами з речовиною, соуси з більш тонкою консистенцією краще поєднуються з ниткоподібними макаронами.

Соус Альфредо ідеально подається до пенне або ригатоні, легкий рибний соус до феттучіні або спагетті. Будь-яка локшина може бути гратированою, навіть якщо класикою в цій області є лазанья, каннелоні та ригатоні. Німецький spaetzle тут знову є спеціальністю.

Фарш, мигдаль, спеції та багато іншого: популярний серед макаронних виробів

Макарони неймовірно універсальні, і ними можна насолоджуватися практично з будь-якими інгредієнтами на кухні. Однією з абсолютних класик є хак, який використовується як як начинка, так і у таких варіантах, як al forno. Мигдаль доповнює багато вегетаріанських страв з макаронних виробів. Крім того, мигдаль є абсолютною особливістю на Сицилії. Класикою тут є сицилійські спагетті з песто з мигдалю та помідорів.

Насолода без пшениці та без жалю: паста для алергіків

Багатьох страждає алергія і реагує, наприклад, на горіхи, до складу яких також входить мигдаль, або на деякі спеції, які просто входять до складу багатьох макаронних страв. Але хоча зазвичай ви можете обійтися без мигдалю, інших горіхів та спецій у начинках або соусах, з самою пастою стає складніше. Наприклад, коли ви не можете терпіти пшеницю. Така непереносимість пшениці може бути наслідком целіакії або непереносимості глютену. Але навіть ті, хто не терпить пшениці, можуть насолоджуватися макаронами. Він або вона просто повинні вдатися до продуктів без пшениці.