Макаронні витівки, як макарони роблять вас менш жирними - WELT
Відгодівлю? Ні в якому разі - макарони можуть бути справді здоровими
Джерело: Getty Images/Westend61
Шанувальники макаронних виробів можуть глибоко вдихнути. Тому що їх улюблена їжа не така вже й нездорова. Ми поговорили з дієтологом про те, коли макарони здорові - і як їх можна зробити низькокалорійними.
"Чого вона особливо шалить, коли він знову зігрівається", вдова Болте вже знає з історії хлопчика Вільгельма Буша "Макс та Моріц" Хоча мова не повинна йти про згаданий сауеркол, мова йде про розігрівання їжі - адже для деяких це творить чудеса. Це також стосується макаронних виробів. За даними британського дослідження, вони довго наглядали на їжу, що відгодовує їжу, що містить вуглеводи. Ми хотіли дізнатися більше про це і запитали експерта з питань харчування та автора бестселерів Патріка Хайзмана.
ІКОНІСТ: Вони завжди кажуть, що макарони зроблять вас товстими. Це правильно?
Патрік Хайзманн: Локшина робить так мало жиру, наскільки салат з лимонним соком заправляє вас стрункою. Тільки ті, хто захоплюється макаронами щодня, ризикують збільшити вагу. Тому що: Локшина - це макарони. Макарони означають, що раніше це було тісто і тому складається з вуглеводного порошку. Вуглеводи можуть спричинити горки для цукру в крові: Ви швидко ситі після страви з макаронами, але через деякий час ви відчуваєте тягу до чогось солодкого - бо цукор в крові знову потрапляє в підвал завдяки інсуліну. Ці постійні підйоми і спади змушують нас з’їдати набагато більше калорій, ніж ми споживаємо протягом тижнів, місяців і років, і це може бути однією з основних причин того, що ми постійно товстіємо.
ІКОНІСТ: Як фахівець із здорового харчування, які види макаронних виробів ви рекомендуєте: тверда пшениця, цільне зерно, кабачки?
Хайцманн: Головне - це ті, які мають смак! Той, хто заздалегідь відмовляється від локшини з кабачків, не лише позбавить себе нового смакового досвіду, але і дуже низькокалорійного варіанту. В іншому випадку застосовується наступне: чим ситніше зерно, наприклад локшина з непросіяного борошна, тим менш виражена подальша «копчана кома» - яка, як правило, спричинена вже описаними гірками на цукру в крові. До речі, це також можна сповільнити, якщо макарони з твердих сортів пшениці дійсно готувати "в день".
ІКОНІСТ: На що обов’язково слід звернути увагу, готуючи макарони? А де ж таїться жирова пастка?
Хайцманн: Жирні пастки менше ховаються в макаронах, а скоріше в тому, що робить макарони такими смачними - соус з високим вмістом жиру: вершки, олія та масло містять у собі багато зайвих калорій. Поєднання вуглеводів (макаронних виробів) та жиру (соус) особливо критично для вашої фігури, оскільки рівень інсуліну підвищується завдяки макаронам, які потім направляють жирові калорії у відкриті клітини.
ІКОНІСТ: Які соуси ви рекомендуєте для здорової страви з макаронів, яка не осяде на стегнах?
Хайцманн: Домашній томатний соус - це дуже швидко! - з великою кількістю спецій та шматочком оливкової олії або тонких вершків. Тому що: якщо він не смакує, це залишиться одноразовою спробою. Якщо ви сміливі, ви щоразу трохи зменшуєте кількість жиру. Це як тренування м’язів для смакових рецепторів.
ІКОНІСТ: Британське дослідження показало, що макарони з мікрохвильовою піччю здоровіші. Це правильно?
Хайцманн: Якщо їх розігрівали, їх уже готували заздалегідь. Процес охолодження створює невелику кількість стійкого крохмалю. Це дуже корисно для нашого мікробіома - кишкової флори. Наприклад, ті, хто на роботі розігріває макарони в мікрохвильовці, частіше уникають їжі в їдальні. Це може підтримати здорове харчування.
Крохмалисті продукти, такі як макарони, рис або картопля, змінюють свою структуру, коли охолоджуються - саме так звичайний крохмаль, який є одним із вуглеводів, стає менш калорійним крохмалем
Джерело: Getty Images/Дорлінг Кіндерслі
ІКОНІСТ: Чому мікрохвильовка Сковорода також не працює для нагрівання?
Хайцманн: Звичайно, це працює. Але в основному мікрохвильові печі частіше зустрічаються на робочому місці, ніж каструлі та варильні поверхні. Крім того, при нагріванні на сковороді використовується додатковий жир. До речі: якщо вас турбує ризик мікрохвильовок, вам слід терміново обійтися без мобільних телефонів та смартфонів. Мікрохвильова піч набагато безпечніша за мобільний телефон.
ІКОНІСТ: Які олії слід використовувати для варіння або смаження - особливо, якщо ви хочете схуднути?
Хайцманн: По можливості слід уникати масел розторопші, соняшнику та кукурудзяних зародків. У них занадто багато омега-6 жирів, які в надлишку можуть спровокувати запалення. Оливкова олія - відмінна стандартна кухонна олія, якщо її лише смажити ненадовго. Кокосове масло слід використовувати на гарячій кухні - є і якісні, несмачні - і для тих, хто хоче схуднути, діє проста формула: менше - це більше!