Македонський овочевий майонез
змішані овочі - це холодна закваска, приготовлена з сумішшю овочів, нарізаних кубиками і приготовлених по-англійськи, приправлених соусом майонез.
Сам по собі його зазвичай подають з дольками помідорів і зварених круто яєць; а також входить до складу апелятиву "A la Parisienne", наприклад Холодний лосось або Шишки паризької шинки.
Рецепт македонського овочевого майонезу
Інгредієнти
Основа (1)
- 600 г моркви
- 400 г ріпи
- 200 г зеленої квасолі
- 200 г очищеного гороху
- Сіль крупного покрову ПМ
Майонез
- 1 жовток
- 20 г гірчиці
- 1 мл оцту
- Дрібна сіль PM, кайенський перець
- 30 мл олії
Готово (необов’язково)
- 1/2 салату
- 2 коктейльних помідора
- 2 яйця
Обладнання
- 1 шкірка
- 1 нарізний ніж
- 1 обробна дошка
- 1 каструля
- 1 павук
- 1 друшляк
- 1 ковпачок
- 1 блешня для салату
- 1 мірна чашка
- 1 куль-де-пуле
- 1 віночок
| 230 г. | 342 ккал | 5 г. | 31 г. | 10 г. |
- Ви можете замінити частину овочів картоплею, нарізаною кубиками. У випадку іншої суміші, дайте приблизно 175 г овочів на людину.
Прогресія
Підготувати овочі
Очистіть моркву та ріпу та скиньте стручкову квасолю. Наріжте моркву та ріпу сумішшю (кубики перерізом від 4 до 5 мм).
Приготуйте їх по-англійськи
Щоб вони не просочували один одного, готуйте овочі окремо в англійському стилі в порядку: горох, зелена квасоля, морква і закінчуйте ріпою.
Щоразу видаляйте глазур, щоб зупинити приготування, закріпіть колір зеленої квасолі та гороху та швидко охолодіть. Ретельно злити на друшляку.
Подрібніть зелену квасолю
Подрібніть зелену квасолю на невеликі ділянки довжиною 5 мм.
Підготувати оздоблювальні елементи (за бажанням)
Яйця круто зварити, швидко охолодити і очистити від шкірки. Зачерпніть помідори. Салат зніміть, помийте і відіжміть.
Яйця і помідори наріжте четвертинками.
Приготуйте майонез
Готуємо майонезний соус за класичним рецептом.
Заправте змішані овочі
Висипте овочі в миску або миску. Додати майонез і перемішати. Налаштуйте приправу.
Складіть змішаний овочевий майонез
Краї сервірувальної форми вистеліть листям салату. Розмістіть змішані овочі по центру в куполі, розгладьте шпателем. Фестон, перемішуючи круто зварені круто яйця та помідори. Поліруйте помідори невеликою кількістю оливкової олії щіткою і приправте щіпкою солі.
- Замість англійської кухні овочі також можна готувати на пару.
- Змішані овочі можна нарізати дуже дрібно (брунуз), щоб прикрасити невеликі видовбані помідори, шматочки огірка, дно маленького артишоку. Ці елементи є частиною апелятиву “à la Parisienne”. Не слід плутати з гарніром "Паризьєн", що складається з сальпікону з червоного язика, грибів і трюфелів.
Використовує в "паризькому" гарнірі
Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.