Маковий пиріг, традиційний рецепт пишного пирога - Джина Брадеа
Маковий пиріг, традиційний рецепт пишного пирога з великою кількістю ароматної і кремової начинки. Як зробити торт з 10 жовтків, замішаних 3 рази, у робота? Як зробити начинку з маку? Письмовий рецепт і покрокове відео.
Я часто роблю торт, і не тільки на Великдень чи Різдво. Наш улюблений - молдавський пиріг з 20o жовтками, або торт з 10 жовтками на 1 кг борошна. Так, я знаю, що це здається багато, але той, хто пробував рецепти, бачив, що результат абсолютно казковий.
Кілька прикладів тортів:
Інгредієнти для рецепту макового пирога
- Для тіста
- 1 кг борошна
- 400 мл теплого молока
- 50 мл олії
- 10 жовтків
- 300 г цукру
- шкірка 2 лимонів
- 1 чайна ложка ванільної пасти або 2-3 пакетики ванільного цукру
- 14 г сухих дріжджів або 40 г свіжих дріжджів
- 30 мл коньяку/рому/візіната/або флакона з ромовою есенцією
- 150 г вершкового масла
- Для крему
- 250 г меленого насіння маку
- 100 г цукру
- 300 мл молока
- цедра лимона
Як приготувати рецепт торта з маком
Ви можете прочитати далі письмовий рецепт або перейти безпосередньо до відеорецепту, який дуже добре пояснений, а також ви можете побачити, як виглядають моє тісто та тістечка:
Відео рецепт торта з маком
Пухнастий пиріг з 10 жовтками
Для початку ми приготуємо тісто. Додайте сухі дріжджі до борошна, трохи перемішайте ложкою.
Над жовтком додайте щіпку солі, потім перемішайте, стільки, щоб розбити жовтки, і змішайте з сіллю. Залиште жовтки в стороні принаймні на 20 хвилин.
Поверх борошна додаємо яйця, цедру лимона, ванільну пасту, ром, цукрову пудру, 3/4 кількості молока (залишаємо близько 80 мл).
Вмикаємо робота. Поступово додайте потроху розтоплене масло. Робота потрібно залишити замішувати приблизно 10 хвилин, час від часу ми додаватимемо 50 мл олії.
Тісто буде м’яким, досить липким. Даємо відпочити 30 хвилин, маємо залишити в теплі.
Друге замішування для тіста Козонак з маком
Вимішуйте тісто ще 10 хвилин. Тісто застигне, приємно розтягнеться і не буде липнути до рук. Якщо тісто в цей час все ще липке, додайте ще трохи борошна.
Дайте тісту відпочити ще 20 хвилин.
Вимісити його ще раз, ще 5-10 хвилин. Це було третє потрясіння. Тісто вже застигло, воно більше не липне, ви можете бачити, як утворюється клейковинна мережа.
Це радість, що це тісто. І пахне ... чудово добре! 🙂
Накрийте миску фольгою і поставте в духовку. Розігрійте духовку протягом 5 хвилин на повільному вогні, а потім вимкніть. Залиште лампочку включеною і все, тісто залишиться теплим і швидше підніметься.
Якщо тісто холодне, яким би гарячим воно не було в кімнаті, закваска триватиме довше.
Поради від Джини Брадеа
Якщо чаша для тіста занадто велика, покладіть в миску гарячої води, а зверху поставте чашу для тіста. Буде тепло і рости швидко і красиво. Не кладіть занадто багато дріжджів. тісто буде кислим і дасть вам пекати і боліти в животі.
Через годину ми маємо перевірити тісто.
Закваска тіста може зайняти від 1 до 3 годин, залежно від того, наскільки воно гаряче в будинку, скільки його замісили, наскільки хорошими були дріжджі та борошно тощо.
Як зробити начинку з маку?
Поставте молоко закипіти, додайте цукор, цедру лимона. Нехай молоко закипить.
Коли молоко закипить, додайте мелений мак і безперервно перемішуйте, поки воно не загусне. Добре зменшити вогонь, залишити його на повільному вогні, поки він не зв’яжеться і не загусне.
Нехай крем з маком охолоне.
З наведених кількостей (250 г меленого насіння маку) отримують щедру начинку для пенітру 1 козонак. Це все, що у мене було маком, решту коржів я наповнив волоськими горіхами, лайном, родзинками та цукатами 🙂
Як плететься торт?
Після того, як тісто піднялося, змастіть стіл маслом і переверніть тісто. Розділіть тісто, залежно від того, скільки коржів ми хочемо зробити. Ви можете зробити 2 більших або 3 менших, я віддав перевагу зробити 3.
Розріжте шматочки тіста, а потім розділіть кожен шматок тіста ще на 2 шматки. Це чудове тісто, просте в роботі, не липке, ніби це дуже хороша якість платина. Ви бачите основи тіста dough
Кожен шматочок злегка розтягуємо руками, щоб отримати 2 прямокутника.
Коли начинка з маку охолоне, додайте велику кількість маку і викладіть його на шматок тіста.
Скрутіть тісто, склейте кінці. Повторіть те саме з другим прямокутником, також із начинкою з маку.
Заплітаємо торт, перевертаємо навпіл, ви можете побачити у відеорецепті, як діяти далі.
Поміщаємо пиріг у деко, застелене папером для випічки, залишаємо підніматися, поки коржі не досягнуть рівня лотка, потім ми можемо поставити деко в духовку.
Це триває близько 20-30 хвилин, не слід залишати занадто багато закваски на сковороді перед випіканням.
Змастіть коржі зверху збитим яйцем зі столовою ложкою молока.
Для приємного зовнішнього вигляду залийте козонаки трохи маком.
Випічка за рецептом козонаку з маком
Поставте козонаки в духовку при температурі 150-160 градусів Цельсія, розпалюйте вгору і вниз у електричних печах, у газових печах з мінімальним нагріванням на 15 хвилин, потім трохи збільште вогонь. В електричних печах нам доводиться піднімати вогонь до 170-180 градусів Цельсія, залежно від духовки.
Випікання займає близько години.
У цей час ми зачиняємо двері та відчиняємо вікна, щоб усі сусіди захворіли ароматами, які виходять від печі.
Ходімо до собак, будьмо впевнені 😀
Боже, як пахне! Ми не можемо дочекатися, коли він буде готовий! Ми розбиваємо перший пиріг, тремтячи від пожадливості руки 🙂
Поради від Gina Bradea
Якщо зверху вона занадто сильно підрум’яниться, покладіть зверху деко.
Якщо він занадто сильно горить, зменште вогонь, залежно від духовки.
Якщо згоріло під ним, поставте піддон з духовкою, облицьований алюмінієвою фольгою.
Після випікання козонаки виймають із форми через 10 хвилин, а потім кладуть на один бік. Ще через 10 хвилин вони повертаються на інший бік.
Тільки принаймні через півгодини козонаки можуть встати. Таким чином вони не здадуться.
Ці коржі можна зберігати до 30 днів, загорнувши у білий папір, а потім у полотно, у прохолодному сухому місці.
Бабуся тримала їх у кімнаті, де вона не розпалювала вогонь, на столі.
Маковий пиріг, традиційний рецепт пишного пирога
Хороший апетит і збільшення смачної кулінарії!
Я запрошую вас переглянути інші рецепти від мене, клацнувши на цю картинку, апетитно. У мене тисячі написаних та відеорецептів, традиційних чи сучасних, але приготованих зі смаком та повагою до інгредієнтів.
Рецепти з Джиною Брадеа »Рецепти» Маковий пиріг, традиційний рецепт пишного пирога