Макробіотики Швейцарія - Техніка приготування
- Основна інформація
- Рецепти страв з бобових
Квасоля, поряд з горохом і сочевицею, належать до ботанічного сімейства бобових або бобових. Бобові - це насіння, що ростуть у стручках. Після збору врожаю стручки видаляють, а бобові висушують. Вони містять більше білка, ніж зерна, і менше вуглеводів; вони мають низький вміст жиру, холестерину та багато клітковини. Готуючись разом з іншими інгредієнтами, такими як зерно, бобові надають стійку енергію. Як донори білка, вони завжди відігравали важливу роль у харчуванні людини.
Чому рослинний білок є кращим
Перевага рослинних білків перед білками тваринного походження полягає в тому, що вони не містять нічого (як у випадку з цілим рисом) або лише декількох відходів, так званих пуринів. Пурини виникають під час перетравлення білків під час діастатичного розщеплення ядер клітин, які стають «пуриновими основами», з яких походить низка токсичних продуктів метаболізму, таких як.
- Сечова кислота: від споживання м’яса (сечова кислота)
- Сірчана та азотна кислоти: від надмірного споживання більшості сирів
- Ксантин, гуанін та аденин.
Наприклад, безпосередньою причиною подагри є надлишок пуринів через дієту з високим вмістом продуктів тваринного походження. Суглоби болючі, легко запалюються та артритні завдяки відкладеним пюратам натрію та кальцію. Дієта, яка замінює м’ясо та молоко деякою рибою, а бобові - злаками, може значно покращити цю хворобу або навіть з часом зникнути.
Наш організм здатний виводити певну кількість пуринів та сечової кислоти щодня. Однак, якщо вживається занадто багато їжі тваринного походження, швидкість виведення швидко досягається, і відходи починають відкладатися в організмі.
Пурини в їжі (мг/100г)
| М'ясний екстракт | 3068 |
| теля | 1055 |
| Яловичина | 155 |
| Форель | 147 |
| Риба камбала) | 136 |
| курка | 76 |
| Чорний чай | 2800 |
| кава | 1160 |
| шоколад | 620 |
| лінзи | 142 |
| Біла квасоля | 45 |
| Цільнозерновий хліб | 37 |
| Морква | 5 |
| Цільнозерновий рис | 0 |
Зерна зазвичай містять дуже мало пуринів, цілісний рис взагалі немає. Саме тому рис використовують для детоксикації та очищення. Оскільки їжа, яка не постачає жодного пурину, забезпечує найкраще можливе виведення кінцевих продуктів метаболізму, що накопичилися в організмі.
Бобові - ідеальне доповнення до злаків. Ця сполука досі є основним джерелом їжі для більшості народів світу, особливо в менш індустріальних регіонах світу.
Для порівняння:
1½ склянки квасолі важать стейк 177 г, 4 склянки рису важать одну 198 г, що складає 375 г стейка при вживанні окремо. Якщо, з іншого боку, рис і боби їсти як один прийом їжі, вони важать 539 г стейка. Отже, ви отримуєте синергетичний приріст у 43%. Причиною цього явища є кількість і розподіл незамінних амінокислот, які, наприклад, рис і боби забезпечують, якщо їх їсти разом.
Квасоля азукі, сочевиця та нут менші та менш жирні, ніж інші сорти.
засвоюваність
Багато людей вважають, що бобові важко перетравлюються. Проблема перетравлення бобів полягає у складному складі крохмалю (що складається із стахіози та рафінози). Отже, секрет гарної засвоюваності полягає у приготуванні та магії приготування їжі.
Миття та замочування бобових
Перед тим, як готувати, покладіть бобові на стіл або на велику тарілку, щоб перебрати камені та бруд. Потім їх миють і прополіскують, поки вода не стане чистою.
Всі бобові культури слід замочувати, щоб розчинити велику частину фітинової кислоти і тим самим полегшити травлення квасолі.
Найкраще замочити бобові в гарячій воді на ніч разом із шматочком (приблизно 7 см завдовжки) промитих водоростей комбу. Завдяки цьому квасоля стає м’якшою та легшою для засвоєння при варінні. Водорості комбу і вакаме також допомагають пом’якшити боби, а також додаються мінерали. Потім воду викидають, а бобові знову промивають.
Приготування бобових
Готування на звичайній сковороді (приблизно 3 - 5 годин залежно від виду квасолі):
Для нормального приготування їжі потрібно 3,5 - 4 склянки води на склянку сухих бобових культур. Після того, як імпульси ідеально просочуються протягом ночі, а потім знову промиваються в кінці, їх слід довести до кипіння разом із шматочком водоростей.
Нехай квасоля енергійно вариться на відкритій сковороді приблизно 10 хвилин, перш ніж давати їй томитися критою. Потім використовуйте щілину ложку або друшляк, щоб зняти піну. Це фітинова кислота, яка може спричинити газоутворення і здуття живота під час травлення.
Потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні 1 - 3 години, поки бобові не звариться на 80%. Потім приправте невеликою кількістю солі, місо або тамарі.
Важливо не додавати сіль (або місо, або тамарі), поки бобові не стануть м’якими на 80%. Якщо заздалегідь посолити, квасоля не стане м’якою.
Накрийте казан і продовжуйте готувати, поки квасоля не стане досить м’якою.
Приготування їжі в скороварці (приблизно ¾ - 1 ½ години, залежно від квасолі):
Бобові також можна готувати в скороварці. Після замочування дві чашки води з шматочком водоростей додають у горщик під тиском для кожної чашки бобових культур. Довести до кипіння. Нехай квасоля енергійно вариться на відкритій сковороді приблизно 10 хвилин, перш ніж давати їй томитися критою. Потім використовуйте щілину ложку або друшляк, щоб зняти піну.
Потім зменште вогонь і варіть майже до кінця. Знизьте тиск, відкрийте кришку і приправте ¼ чайної ложки морської солі на склянку сухих бобових культур. Важливо додавати сіль (за бажанням також місо або тамарі), коли бобові культури м’які на 80%. Якщо заздалегідь посолити, квасоля не стане м’якою.
Потім продовжуйте готувати на повільному вогні, поки вся вода не закипить.
Дуже важливо варити бобові, поки вони не стануть повністю м’якими. Це видаляє 85% неперетравного складного крохмалю.
Спеціальні трави та спеції також покращують засвоюваність квасолі. Сюди входять розмарин, чебрець, майоран, шавлія, орегано, кмин, коріандр, куркума, гірчиця, часник, чилі та імбир. Трохи сирої подрібненої цибулі, дрібно нарізаної цибулі чи зеленої цибулі як гарнір також можуть допомогти.
Перетравлення складних вуглеводів відбувається переважно в роті завдяки пережовуванню та дії ферментів, що містяться в слині. Тому кожен повинен Бобові культури пережовували широко буде.
Бажано також використовувати бобові рослини для кращого травлення дієта за 4 групами крові доктор Пітер Дж. Д’Адамо: