Маленька азбука цитрусових

Апельсин, грейпфрут, лимон. Будь то свіжими фруктами або соком: цитрусові давно стали частиною нашого повсякденного раціону. Але звідки насправді беруться кисло-солодкі фрукти, наскільки вони справді здорові та як найкраще їх готувати?

Цитрусові - це надзвичайно великі ягоди родини цитрусових, які походять з Південно-Східної Азії. Лише в середні віки барвисті фрукти стали місцевими для Середземноморського регіону (за винятком лимона, який згадувався до народження Христа).

Сьогодні цитрусові є найбільш широко вирощуваними у світі фруктами, особливо апельсинами. Основні виробники - Бразилія, Китай та США. У Німеччині ви можете знайти переважно цитрусові з Іспанії, Італії, Гірехенланду та Туреччини, але залежно від виду фруктів та сезону також з Південної Африки чи Латинської Америки.

Як виглядає цитрусовий фрукт?

Шкірка цитрусових розділена на два шари:

1) Зовнішній шар з нерівномірною, воскоподібною структурою та переважно сильним кольором. Його часто використовують для приготування рецептів (з необробленими фруктами).
2) Білий волокнистий шар.

Сам плід складається з окремих сегментів, які містять багату вітаміном С м’якоть і насіння. Кисле - це весело - і здорово: цей вміст вітаміну С найкраще використовувати у формі свіжовичавленого соку.

Добре знати: Скільки насправді вітаміну С у апельсинах, лимонах та ко? ТО продукти найбагатші вітамінами.

12 найважливіших оглядів цитрусових:

Помаранчевий. Корисно знати: деякі види апельсинів зелені навіть у зрілому стані!
(жовтий) лимон
(зелене) вапно. Також називають справжнім лаймом або мексиканським лаймом, меншим і більш ароматним у порівнянні з лимонним
Капфірський лайм, каффірний лайм або маврикійська папеда (Citrus hystrix): невеликий екзотичний лайм, який в основному використовується в тайській кухні.
мандарин
Грейпфрут (помело) або помело
Кедр або цитрусовий лимон (оригінальний лимон)
Мандарин
Бігараде (гіркий гіркий апельсин, сорт гіркого апельсина)
Бергамот
Кумкват (схожий на міні-апельсин і за формою нагадує витягнутий коктейльний помідор)
Міннеола (щось середнє між мандарином і грейпфрутом)

Багато видів цитрусових фруктів є результатом схрещування:

Клементин, щось середнє між апельсином і бігарадою, завдячує своєю назвою французькому священику Пер Клементу, який виявив фрукти в Алжирі наприкінці XIX століття.
Мандарин - це щось середнє між мандарином і бігарадою. Він був названий на честь марокканського міста Танжер.
Каламондин апельсин (Поміщення між кумкватом та мандарином)

Док існує безліч інших типів: Тангело (хрест грейпфрута та мандарина), Тангор (хрест мандарину та апельсина), цитрандарин, цитрус, цитрумело, нова .

Цитрусові: універсальне використання

Цитрусові можна використовувати різними способами:

Свіжі фрукти (сирі цитрусові, в салатах, як карпаччо)
Фруктові соки (для пиття або як інгредієнт рецепта: табуле, апельсиновий соус, тістечка, коктейлі, соуси, сорбе.)
варення
Фруктові цукерки (або зацукровані шкірки: апельсинова цедра/цедра лимона та лимон)
Незалежно від того, для приготування страв чи для запікання: шкірка необроблених цитрусових фруктів просто видаляється за допомогою цедроочищувача лимона або, навпаки, овочеочищувача.

Ви любите готувати з цитрусовими? Тим краще, що ви можете замінити один цитрусовий на інший у численних рецептах, щоб змінити солодко-кислий або гіркий смакові нюанси. Гіркі нотки присутні, наприклад, у грейпфруті.

Порада: Цитрусові можна ідеально поєднувати зі спеціями, цукром або медом.

1. Як можна використовувати апельсин, мандарин, клементин і мандарин:

сирий: Фруктовий салат, салат з цитрусових з корицею, карпаччо
у вигляді пресованого фруктового соку: Табуле, смузі, коктейлі, тістечка, сорбети, вино з цитрусових фруктів.
в кондитерській: цукати, цукати апельсини, желе або варення, фруктові ясна
Чаша: як приправа до яловичини, тушкованої яловичини, страв з дичини

2. Вживання лимона, лайма та кафіру

у вигляді пресованого фруктового соку: з рибою, для вдосконалення соусу або заправки для салату, для закінчення процесу приготування, під час виробництва карамелі, для збереження рідкої консистенції карамельних цукерок, в азіатському кокосовому супі, для заправки табуле або салату із зеленої папайї або зеленого манго тощо.
Чаша: в тортах (чізкейк, лимонний торт, морквяний торт, португальські тарталетки Pasteis de Nata, італійська випічка Panforte), в лимонному маслі, в азіатському салаті, для десертів, як покращення смаку для крихти, у варенні або чатні
коли Крем: наприклад, лимонна сирна маса

3. Цитрусовий грейпфрут: так ви можете його приготувати

коли Фруктовий сік: для тортів, як коктейль
сирий: у кисло-солодкому салаті (наприклад, з крабами, сурімі, лососем, авокадо, тунцем, пальмовими сердечками, цикорієм)
Для Варення: найкраще в поєднанні з м’яко солодкими фруктами, наприклад, сливою
змішаний з нерафінованим коричневим цукром: з м’ясом (наприклад, бараниною або телятиною), як терпкий

4. Ви можете використовувати цитрусові фрукти бергамоту таким чином:

Торт: Олія бергамоту надає торту тонкої нотки (важливо: купуйте не косметичну олію, а їстівний продукт!)
Для желе або варення
Для чорний чай (Earl Grey виготовляється з бергамоту)
Для солодощі

5. Використовуйте цитрусові: кумкват

коли Фруктовий сік: у коктейлях, смузі, цитрусових винах
до плоть (наприклад, качка, телятина)
цукати: у варенні, гіркі цукерки

6. Використовуйте цитрусові: цитрусовий лимон (кедр)

коли цукати: у варенні або як приправа до випічки або фруктового хліба

Поради щодо приготування цитрусових:

Маленька хитрість, щоб отримати якомога більше соку: перед натисканням цитрусові фрукти прокрутити руками над столом!
Цитрусові поглинають вологу, що запобігає накопиченню зерноподібного цукру.
Ось як зберігається розкритий лимон: Посипте блюдце дрібною сіллю, покладіть на нього нарізаний лимон і тримайте в холодильнику.
Лимонний сік без насіння: Візьміть половину лимона і злегка наріжте м’якоть великим ножем. Потримайте ніж у лимоні і одночасно вичавіть сік, щоб витягти рідину без насіння.

Скільки насправді містить лимон лимона? Це, звичайно, залежить від лимона. Але в середньому 1 лимон робить приблизно 5 цл соку. Це еквівалентно 3 столовим ложкам (або 5 грамам).