Маленька азбука веганства - бренд eins в Інтернеті
Маленька азбука веганства
Початок
Термін веган, абревіатура слова вегетаріанський, був введений у 1944 році британцем Дональдом Ватсоном. Він став вегетаріанцем у 1924 році, коли йому було 14, але виявив, що ця дієта недостатньо послідовна в довгостроковій перспективі. Для того, щоб припинити експлуатацію тваринами людей, думав він, потрібно обійтися без усіх продуктів тваринного походження, включаючи яйця, молоко, шкіру тощо. Прихильний пацифіст заснував Британське веганське товариство, першу веганську організацію в історії, і журнал "Веганські новини". Ватсон також відмовився від сигарет і алкоголю. Але проти цього вже були рухи.
обізнаність
Тим часом вегани набагато краще позиціонуються з точки зору аргументів. Однією з їх важких гармат є екологічний слід інтенсивного тваринництва. 78 відсотків сільськогосподарських угідь у світі використовуються прямо чи опосередковано (шляхом вирощування кормів для тварин) для виробництва тварин, і на них також припадає значна частка СО2 та інших парникових газів, що виробляються у всьому світі. Скільки, однак, суперечливого: більше 50 відсотків? Або це менше 10 відсотків? У будь-якому випадку Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) розглядає інтенсивне тваринництво як головну кліматичну проблему. Однак перехід на органічне землеробство також не допомагає: згідно з британським екобалансом, щасливі органічні тварини виробляють більше парникових газів, ніж бідні тварини в заводських конюшнях (виняток: свині та вівці). Отже, згідно з веганським висновком: в ідеалі зовсім не тваринництво.
Д, Томас
Принаймні так бачить це репер Томас Д., учасник групи “Die Fantastischen Vier”. Він довгий час був вегетаріанцем, а цього року став веганом. Він не єдина зірка, яка публічно сповідує. Протягом певного часу веганська сцена відчувала значний приплив акторів, моделей, музикантів, спортсменів тощо. Звичайно, імена не замінюють аргументів. З одного боку. З іншого боку: Брайан Адамс! Білл Клінтон! Всі вегани! Це має значення. »Молодіжна культура
успіху
Популярність зростає стрибками - це стосується і веганської дієти. Є лише оцінки того, скільки людей у Німеччині живе без продуктів тваринного походження: Вегетаріанська асоціація Німеччини говорить про приблизно 600 000, Веганське товариство - близько 800 000. Однак факт полягає в тому, що продажі веганської продукції зросли на 19, 4 відсотки: з приблизно 194 млн. Євро до приблизно 232 млн. Євро. І це, здається, ще довго не закінчується. У великих містах постійно відкриваються нові веганські магазини, закусочні та ресторани. Зараз існує навіть потрібна мережа супермаркетів: Veganz. Наразі відкрито чотири філії в Берліні, Гамбурзі та Франкфурті-на-Майні, а до кінця 2015 року в Європі буде 21.
Замінник м’яса
Перехід на дієту без м’яса ще ніколи не був таким легким, як сьогодні - адже навіть захоплені м’ясоїдні тварини можуть легко задовольнити своє м’ясне бажання веганською. Замінники м’яса, виготовлені із зерна (сейтан) або сої, переробляються на ковбаси, гамбургери, хот-доги, шніцель або смажені страви. Ніщо з цього насправді не має смаку м’яса, не кажучи вже про консистенцію - але ви звикаєте. Критики розглядають замінники м’яса як доказ того, що вегани пригнічують свої справжні потреби. Але навіть професійні кухарі стверджують, що загальна м'ясна кухня суворо обмежила творче використання овочів та іншої вегетаріанської їжі. Кожному непросто перенести овочі зі статусу гарніру в центр харчування. “Пассард, Ален
глобалізація
Теоретично вегани також цінують місцеві продукти. Але суперечливо, чи можна взагалі постійно харчуватися без продуктів тваринного походження в Північній Європі з її холодними зимами та пов’язаним з цим обмеженим запасом їжі. Завдяки глобалізації це не проблема. Однак літають не лише фрукти та овочі з усього світу, інші веганські страви також подорожують на великі відстані. Наприклад, Фрай з Південної Африки має світовий успіх із замінниками м’яса. "Стрижки у стилі курки" та подібні готові продукти роблять життя веганів більш зручним - але екологічний слід їжі, що подорожує, навряд чи менший, ніж у курки з околиць.
собаки
Добробут тварин дуже важливий для веганів. Але є один виняток: ваша власна собака. Це правда, що давно існує веганська їжа для собак, якою можна годувати тварин, які зневажають м’ясо. Але чи можете ви утримати м’ясо всеїдного, яким воно зазвичай харчувалося б? Хіба це не підло? А як же повідець? Чи насправді це сумісно зі свободою тварини?
ідеологія
Так, собача проблема - одна з глибин веганства. У ньому є все, що можна було б очікувати від ідеології. Перш за все, звичайно: правильно! Окрім закритого світогляду, який варіюється від без м’яса до звільнення тварин і закінчуючи антирасизмом, антисексизмом і навіть антивідонізмом, теорією, згідно з якою відмінності між різними видами, такими як люди та собаки, є соціальними конструкціями. Ну, ідеології, як відомо, є релігіями для людей, які не можуть вірити в Бога. Багато нових веганів не повинні дбати про такі ідеї. Сучасний дискурс, придатний для мас, набагато більш приземлений, .
Молодіжна культура
наслідок
Це не просто допомагає молоді. Але також. У світі, де проблеми, як правило, ігноруються або покриваються ледачими компромісами, послідовний спосіб життя надзвичайно привабливий. Особливо для нащадків із середнього класу, котрі зацікавлені лише у збереженні свого соціального статусу: "Дивись, тату, ми можемо зробити це по-іншому!"
Люпин
Належать до сімейства бобових. Насіння дуже багаті білком і можуть замінити сою у вегетаріанській/веганській дієті. Люпин - чудовий приклад інновацій через обмеження. Ті, кому заборонено їсти певні речі, з часом з’ясують, скільки речей можна їсти, з якими вони ніколи не мали справи. Це весело!
Гіпотрофія
природи
Спочатку їх вживання може здатися дивним, але веганство не відстале. Його ставлення до природи досить амбівалентне. З одного боку, його слід захищати, з іншого - люди повинні звільнятися від нього. Первісна людина їсть м’ясо, а цивілізована - ні. "Ідеологія
оптимізація
Пассард, Ален
З тих пір, як у вісімдесятих роках вегетаріанські ресторани рекламувались з гаслом "Навіть ігристе вино - це вегетаріанство", прагнення до гарного життя було частиною того, щоб бути без м'яса. Це стосується і веганської дієти сьогодні. Ніде їжа не покращилася настільки різко, як у веганських ресторанах та кафе. І ще є місце для вдосконалення, як це доводить французький тризірковий шеф-кухар Ален Пасар. У нещодавно опублікованій графічній кулінарній книзі “На кухні з Аленом Пассардом” також є деякі м’ясні та рибні страви, але переважна більшість рецептів - це вегетаріанські, деякі навіть веганські. І важко уявити кращу рекламу веганської їжі, ніж “Овочеві суші” від Passard.
якість
Веганська їжа все ще залишається нішевою продукцією, що виробляється переважно невеликими компаніями, засновники яких є частиною сцени. На відміну від того, що пропонують у звичайному супермаркеті, вам не потрібно читати дрібний шрифт на упаковці - якість та інгредієнти будуть у порядку. Але, звичайно, це має свою ціну. "Дорого
Сироїди
їжте переважно або виключно необроблену або, принаймні, не підігріту їжу. Для порівняння, веганська дієта потурає надлишку. І той, хто вважає сиру їжу надмірною, все одно може стати фруктовим. Вони їдять лише фрукти, горіхи, насіння та зерно. Стів Джобс деякий час був фруктором у 1970-х. Поки цього для тенденції недостатньо.
духовність
Той, хто займається веганським способом життя, автоматично зачіпає набагато більше: харчову промисловість та політику, власні побажання та звички, смак та насолоду. Це призводить до таких питань, як: Що я хочу? Що я можу? Хто я? І в результаті це може призвести до ясності, яка межує з духовним. Це пояснює ентузіазм багатьох нових веганів. Тож ви можете сприймати їх серйозно.
Дорого
Якщо ви хочете бути веганом і при цьому їсти з комфортом, ви повинні мати солідний дохід. Шоколадний десерт з холодильної полиці може коштувати близько 3 євро, шматок торта 4,50 євро, жменька шоколадних трюфелів 9,50 євро, а конопляний напій (0,2 літра) більше 2,50 євро. Не кажучи вже про дієтичні добавки від 50 євро і більше. Навіть Ян Бредак, засновник мережі супермаркетів Veganz, визнає, що продукція дорога. Він пояснив у щоденній газеті Die Welt: "Грубо кажучи, ви повинні (...) розрахувати з нами плюс 20 відсотків порівняно з ціною в звичайному супермаркеті". А порівняльний супермаркет - це більше Едека, ніж Алді.
достаток
На щастя, нові вегани зазвичай не бідні. Ян Бредак раніше був керівником відділу продажів у Mercedes-Benz, Кірстен Мулах, засновниця гамбурзького кафе Fairy Food, - колишній телевізійний редактор, Жан-Крістіан Джурі, засновник відомого берлінського ресторану La Mano Verde, який раніше розробляв світові гастрономічні концепції. І як виробники, так і споживачі. Раніше вегани були сердитими людьми, які не могли собі дозволити багато. Сьогодні у Veganz Manufactum сумки відповідають офісним костюмам або молодим аксесуарам для життя. На Заході нічого нового: достаток супроводжується втомою - і це призводить до обмежень.
обіцянка
Веганський спосіб життя покращує шкіру та зупиняє старіння, робить вас більш продуктивними та забезпечує чисте сумління, робить вас більш пильними, щасливішими та задоволенішими та ... Тенденція супроводжується викупними фантазіями. Нічого нового теж.
Світовий голод
Другий серйозний аргумент веганів цікавіший: увесь світ не може їсти стільки м’яса, скільки сьогодні поширене в західних індустріальних країнах. Якщо наша нормальна модель харчування продовжуватиме поширюватися, це неминуче призведе до голоду в країнах третього світу. Багато що говорить на користь цієї тези.
Або: менше - це більше. Ще один мегатренд, який ідеально поєднується з веганським життям. Смарт до Веганца, а потім вдома, розпарюйте паростки на кухонному блоці, який так і без сліду лежить у майже порожньому горищі - це недалеко від внутрішнього споглядання дзен-ченця?
Це також була тенденція. Колись вважався панацеєю. Актори, музиканти, моделі і так далі публічно сповідували йогу. І це було дорого. Сьогодні є скрізь студії йоги, малі та великі, дешеві та дорогі. Люди займаються йогою чи ні. І нікого це не хвилює. Ось так це працює з тенденціями, які мають суттєве значення. І веганство теж.