Маленька екскурсія по лісі діамантовим царством - асоціація Manger Santé Bio
"Дар Божий", "Діамант лісів", "Цар рослин" - так багато імен, що розкривають значення косого інонотуса, більш відомого під назвою чага.
Квебецький ліс багатий різноманітною флорою. Піонери, такі як брат Марі Вікторін, засновник Монреальського ботанічного саду та автор "Flore laurentienne", а нещодавно Марсель Блондо, присвятили своє життя діленню таємниць, які він зберігає. Серед цих секретів чага - це та, яка тільки починає бути більш відомою.
Це те, що зачарувало збирача чаг Ніколя Мішона, як тільки він почув про це вперше. “Чага спочатку дозволила мені вирішити власні проблеми зі здоров’ям. Потім я думав про тих, хто мене оточує, і про користь, яку може їм принести споживання. »Він сказав нам.
Протягом двадцяти років пан Мішон був працівником лісового господарства та грибником - особливо тими, кого більше знають і цінують в гастрономії, наприклад, грибами лисички, сморчком, шиїтаке. “Коли я відкрив чагу, я зрозумів, що природа може запропонувати нам все, що нам потрібно, від їжі до ліків. »Він додає.
Секрет півночі
Чага - це гриб, який вражає дерева, наприклад, березу, у північних регіонах. У Квебеку він росте в бореальному лісі і навіть на північ, де дерев менше. «Ми впізнаємо його за твердістю, близькою до твердості дерева, а також за формою та кольором, що нагадує деревне вугілля. Я знаходжу екземпляри в лаврентійців взимку, коли їх легше побачити, і влітку відбувається врожай. "
Багато хто вважає лікарські гриби справжньою панацеєю, оскільки їх традиційне використання численні. За багатством свого складу чага не є винятком і вже понад п’ятсот років використовується в лікувальних цілях у Росії та Сибіру. «Гриб поглинає та концентрує поживні речовини з дерева, на якому вирощує, щоб протистояти суворим кліматам, що робить його одним з найбільш поживних продуктів. »Пояснює пан Мішон.
Дійсно, його фітохімічне різноманіття вражає: вітаміни, мінерали, пігменти, флавоноїди, стерини, ферменти. Чага також містить значну кількість антиоксидантів, включаючи фермент супероксиддисмутазу (СОД). Деякі стверджують, що його антиоксидантна здатність (значення CARO) набагато перевищує таку в популярних суперпродуктах, як чорниця, асаї та годжі. Хоча терапевтичний потенціал чаги здається багатообіцяючим, особливо як протипухлинний препарат, все ж необхідні додаткові дослідження.
З лісу на кухню
Хоча гриби часто розглядаються як інгредієнт більш складних рецептів приготування, споживати чагу дуже просто. “У мене завжди є плита з чагою, готова до вживання на плиті. Щоб зробити відвар, я нарізаю його на невеликі шматочки і кип’ятя. Тоді я просто використовую рідину для приготування їжі. Це невід’ємна частина нашого сімейного життя. Навіть діти мають право на це, самі того не знаючи, у соку і навіть у желе! ".
Перспективне майбутнє
Медичні традиції у всьому світі народилися завдяки використанню рослин. Оскільки цього тижня Всесвітня організація охорони здоров’я випустила попередження про вибух ракових захворювань у всьому світі, природа є ареною інтенсивних досліджень. Навіть тут, у бореальному лісі, вивчають багато протиракових засобів.
Для Ніколаса Мішона головне - поважати природу. “Ви повинні знайти баланс між доступом до чаги та її лікувальних властивостей та повагою до гриба та середовища, в якому він росте. "
Список літератури
Ніколас Мішон - працівник лісового господарства та грибник. Чагу, яку він вибирає у Лаврентіянах, можна придбати в клініці Pas Juste de la aluzerne в Монреалі та в магазині Apothicaire у Бромонті, обидва вони будуть присутні на виставці Expo Manger Santé та Vivre vert в Монреалі.