Маленька рибка і великі відходи - La Presse
Цей екран отримав доступ до видання La Presse + від 21 березня 2015 року,
Розділ «ВІКЕНДА», екран 3
Маленька рибка і великі відходи
Харчові відходи набувають різних форм.
Це безсоромне марнотратство нашої їжі, яку ми виробляємо у великих кількостях, щоб прогодувати всю планету, якщо ми не витрачаємо так багато, ховається скрізь.
Наприклад, є старий зім’ятий салат на дні холодильника поруч із сушеною морквою та трьома жовтками, відокремленими за рецептом, а потім забутими, які ми ніколи не будемо їсти.
Є тонни йогурту, сиру, печива та іншого нібито простроченого хліба та швидкопсувних речовин, які викидають супермаркети. Є недосконалі фрукти та овочі, заперечені розповсюджувачами.
Але є і неправильно вживана їжа, особливо погано виділений тваринний білок.
Чи вважаєте ви нормальним, наприклад, що цілу камбалу і скумбрію, яку ледь гризуть омари, для яких вони були приманкою, кидають до чайок? Бо так роблять рибалки омарів у Квебеку.
Чи вважаєте ви нормальним, що 37% всієї риби, виловленої в океанах, перетворюється на корм та інші страви, що використовуються для годівлі інших риб, рибних господарств або навіть курей чи свиней на земельних фермах? ?
Організація Oceana, міжнародна некомерційна компанія, яка займається захистом Світового океану, а отже, і стійкими риболовними практиками, також виявляє, що такий розподіл ресурсів у світі, який ставить під сумнів своє майбутнє за продуктами харчування, не має сенсу.
Тому він закликав провідних кухарів усього світу прийти на його допомогу і подати приклад, готуючи всю ту маленьку рибку, яка марно витрачається на дешеву їжу.
Цього тижня в Сан-Себастьяні близько двадцяти найкращих кухарів зустрілися, щоб обговорити проблему та взяти на себе зобов’язання. Був Норманд Лаприз де Токе! З Канади, але також інші величезні персонажі, такі як іспанці Ферран Адрія, Андоні Адуріс, Хуан Марі Арзак та Джоан Рока, або італієць Массімо Боттура та швейцарсько-нью-йоркчанин Даніель Хммм.
Перша заручина? Продемонструйте види, які очорнюються та передаються на фрезерні човни - сардини, анчоуси, скумбрія, оселедець, зокрема - починаючи систематично включати їх у меню з 8 червня, Всесвітнього дня океанів.
"Тут ми, безумовно, зосередимося на роботі з оселедцем та скумбрією, оскільки їх у нас багато", - пояснив шеф-кухар Норманд Лапріс. Ми точно не привеземо сардини з Європи! Кожна країна повинна буде знайти рішення своїх конкретних проблем. Існує багато польових робіт. "
За словами Енді Шарплесса, президента Океани, десятки мільйонів людей можна було б годувати анчоусами та іншими дрібними рибами, якби ми їх їли безпосередньо, а не витрачати час, енергію та ресурси, перетворюючи їх на їжу для інших риб або навіть для сільськогосподарських тварин.
Уявіть, якби ми взяли перепелів, щоб погодувати курей, курчат - свиней ... Ланцюг не виглядає добре.
Наприклад, перуанські анчоуси становлять від 8% до 10% всієї маси виловленої риби у світі. Але близько 90% цих анчоусів переробляються на щось інше, ніж їжа для людей.
У своїй прес-кампанії, розпочатій цього тижня в Іспанії, "Океана" зосередилася на поясненні екологічної нісенітниці витрачання дрібної риби. Але є ще одна надзвичайно серйозна проблема, пов’язана з проблемою кормової риби, яка перетворюється на борошно на млинових човнах, питанням умов праці та життя рибалок у цьому секторі.
Я повідомляв про цю проблему в Таїланді два роки тому. Британська газета The Guardian минулого року провела широке розслідування з цієї ж теми. Ми прямо говорили про рабство.
Нагодувати ферми креветок та велику рибу, що вирощується на фермі - подумайте про тилапію, пангасіус тощо. -, ми використовуємо кормову рибну муку, зловлену людьми, які платять кілька доларів на тиждень, проживаючи разом у діжках, без безпечного обладнання або навіть зловживаючи.
Коли десятки років тому західні жителі на півночі почали звертати увагу на екологічну шкоду, яка спричинена рибництвом, саме ці вразливі працівники - часто мігранти - почали платити за покращення навколишнього середовища.
У Квебеку ми також не застраховані від марнотратства наших морських ресурсів. Ми вже не в ті часи, коли снігових крабів вважали неприємностями, які продаються по 25 центів за кишеню на набережній, оскільки ми навчилися їх продавати і продавати японцям за високими цінами (до 95% від обсягу вилову в Магдалинські острови).
Але випадок лову омарів заслуговує на вивчення. Для лову омарів ми використовуємо цілу рибу («рибу»), яка знаходиться в клітках, розміщених на дні океану. Наприклад, омарів приваблює ця камбала і скумбрія, але вони ледве встигають доторкнутися до них, перш ніж потрапити в пастку. В результаті, коли рибалки виймають клітини з води, вони виймають ракоподібних, але скидають решту приманки, часто ледве атаковану рибою. Тож тонни і тонни риби, спочатку їстівні при злові, викидаються. Чи справді це найкраще використання, з екологічної точки зору, а також економічного та соціального, для всіх цих білків, видобутих з океанів ?
У мене немає відповідей на всі ці запитання, але чи не слід задавати собі питання? ?