Маленькі і не зовсім білі секрети японської яловичини Кобе - Europa FM
Багато ресторанів, де продається яловичина, багато кухарів, які готують яловичину, і багато споживачів яловичини хваляться, що продають, готують та їдять. чудова японська яловичина Кобе, що, оскільки воно має виняткову якість та маркетинг, принаймні настільки ж винятковий, якщо ви дозволите мені це висловити, це найдорожча яловичина на сьогодні. Або там.
Однак у більшості випадків люди або брешуть, або не знають, про що говорять.
Все йде так: легенди циркулюють (див. Масаж, підвіска в джгутах, режим, заснований на монастирському пиві та амброзії), створюються міфи, що супроводжують істину, іноді призводячи до народження невиправдано великих сподівань або, навпаки, дуже малих.
Я не мав наміру руйнувати будь-який міф, пов'язаний з Японська яловичина, Я просто хочу пролити світло на цю тему, наскільки я знаю, скільки я дізнався, проконсультувавшись з низкою джерел.
Перш ніж почати, я хочу зізнатися в одному: до року тому, ваг'ю це була найкраща яловичина, з якою я мав можливість працювати і їсти. Це не прийшло з Регіон Кобе але від Австралія. Їсти було б важко Яловичина Кобе (ваг'ю і це, ваг'ю є японським терміном, що визначає кілька порід або схрещувань м’ясних порід, деякі з яких мають торговельне найменування та назву регіону, де тварина була виведена) за межами Японії.
Віта Кобе його рідко експортують. До 2012 року його взагалі не експортували. Скуштувати можна було лише в декількох країнах на азіатському континенті, а іноді і в США вагю де Кобе, це пов’язано з обмеженими виробничими можливостями та регулюванням торгівлі.
ваг'ю, Як правило, він експортується в інші частини світу, але занадто мало в Японію. є асоціації заводчиків wagyu, найбільша істота в Австралії. Так, тварини, вирощені в Кобе іноді їм роблять масаж, але це не примха, а, якщо хочете, своєрідна повага до тварини, глибока турбота про її добробут, ферми в регіоні невеликі і схильні до м’язових судом.
Іноді його додають у корм для тварин (вирощують його в Японії чи інших країнах) заради, бере або вино, що веде не безпосередньо до м’якості м’яса або до розвитку певного типу смаку, а до підвищення апетиту тварин,.
Головна відмінність між ваг'ю а інші види м’яса складаються з виду вмісту жиру та його кількості. М'ясний жир Ваг'ю він має нижчу температуру плавлення, ніж інші види м’яса. М’ясо має високий відсоток ненасичених жирних олій, тобто воно має меншу калорійність.
Якість градацій для carnea wagyu вони суворо дотримуються і встановлюють серйозні ієрархії в межах категорії, залежно від мармуровості, кольору м’яса, його ніжності, загального вигляду та інших характеристик, яких я тут не перелічую, оскільки нам не доведеться ставати спеціалістами wagyu після цього шоу. І, щоб зрозуміти, чому це дорожче м’ясо ваг’ю Я просто кажу вам, що навіть найнижчий рейтинг у цій категорії, поки він знаходиться у стандартах асоціацій заводчиків, відповідає всім якостям, необхідним для того, щоб шматок м’яса вважався «преміум», наближаючись до м'ясо великої рогатої худоби Кобе.
Японська яловичина, вирощена в Японії вона все ще досягає Європи в невеликих кількостях. Яловичина Кобе зазвичай воно надходить в результаті спеціальних замовлень і коштує невеликих статків. Кобе це досвід, який ти маєш, якщо тобі дуже пощастило, дуже відомо чи дуже багате. Одного разу мені дуже пощастило, але я не став би шукати знаменитості чи багатство, аби просто знову поїсти. Яловичина Кобе.
Буду вкрай вдячний за щотижневе лікування wagyu з Австралії, дуже тобі дякую!