Маленькі секрети у вегетаріанській кухні; Вибирай, щоб бути здоровим!
Хліб
Рекомендується хліб, приготований з борошна грубого помелу або білого борошна з пшеничними висівками. Хліб можна збагатити різними насінням (гарбуз, соняшник, кунжут) або горіхами, оливками, фруктами. Він повинен бути добре спечений і не їсти гарячого хліба, а лише наступного дня!
Волоські горіхи та насіння
- Волоські горіхи та насіння замочують у холодній воді на 6-8 годин, щоб оживити вітаміни та мінерали, або злегка підрум’янюють у духовці та зберігають у холодильнику в банку з кришкою. Легко підрум’янюючись горіхи та насіння, поглинання кальцію збільшується.
- Мелене насіння льону сприяє засвоєнню жирних кислот омега-3, чого не відбувається, коли насіння цілі. Зберігання їх у холоді запобігає окисленню жирних кислот та утворенню шкідливих вільних радикалів.
- Жменя горіхів і насіння щодня є їжею - ліками, особливо для серця, мозку, нервів та імунної системи.
Овочі
- Чим менше овочі, тим більше вони втрачають своїх якостей. Їхні ферменти при контакті з киснем розкладають вітаміни. Одні можна їсти свіжими в салатах, інші потрібно готувати. Вони мають унікальний смак і підвищену харчову цінність при варінні на пару (збільшує доступність вітаміну А в 3 рази).
- Супи та водні супи не рекомендуються (вони розширюють шлунок і уповільнюють травлення). Рекомендуються вершкові овочеві супи або густі супи (в яких стоїть ложка).
- Баклажани - це легка їжа з високою харчовою цінністю. Вони містять вітамін В1, В6, фолієву кислоту, ніацин, Mg, Са та антоціанін. Це фітохімічний продукт, який присутній у шкірці баклажанів, а також у чорниці, малині чи полуниці. Це найпотужніший антиоксидант. Антоціанін діє проти раку, знижує синтез холестерину, запобігає його окисленню і зберігає еластичність судин. Ні в якому разі не можна викидати або спалювати снаряд! Випікайте в духовці або на пару, зберігаючи шкірку. Відкидайте лише гірку рідину, яка виникає в результаті випікання. Їсти їх можна просто, із сирою олією та сіллю. Можна поєднувати з іншими запеченими овочами (цибулею, перцем, помідорами) насінням та олією селери або з подрібненим сирим мигдалем, лимонним соком, сіллю, сирим часником та невеликою кількістю олії (як баклажановий крем).
бобові
- Бобові (крім гороху) дуже добре розм’якшуються (поки вони трохи не проростуть), перед тим, як відварити.
- Найбільше розм'якшується соя - 24 години. Пом'якшення збільшує всмоктування кальцію.
- Зернобобові з самого початку варять із сушеними травами (в особливих поєднаннях, на смак кожного - чебрець, базилік, орегано, коріандр).
- Трави мають терапевтичну дію - вони усувають утворення газів. Оскільки більша частина властивостей фітохімікатів втрачається при кип’ятінні, зрештою, знову додають той самий вид сухих трав. Такий препарат усуває дискомфорт у животі (здуття живота).
- Важливо, щоб бобові добре розварилися (чим більше, тим краще). Це збільшує засвоюваність білків приблизно на 90%.
Як отримати гарний смак без вигуку та іншої картоплі фрі?
Для будь-якого рецепту, який передбачає «загартовування» цибулі та інших овочів в олії, ми готуємо цибулю або овочі SOTÉ (зварені в якомога меншій кількості води).
З самого початку наливайте якомога менше води, в яку додаєте трохи солі та інші сушені трави (чебрець, орегано, коріандр або базилік). Коли вода закипить, додайте цибулю або інші овочі. Після того, як вони розм’якнуть, зніміть кришку і продовжуйте перемішувати, поки вода не випарується ... Запіканка готова!
Покладіть масло в кінці, щоб воно залишалося сирим. Це запобігає окисленню жирних кислот та утворенню шкідливих вільних радикалів.
Трави надають соті особливий аромат, тим самим усуваючи неприємний запах вареної цибулі.
Харчові уподобання не є вродженими ... Їх вивчають і культивують!