Гуарова камедь та ксантанова камедь для виготовлення хліба без глютену

хлібопекарські засоби є агентами з в’язкопружними властивостями: тобто, вони додадуть еластичності хлібним тістам без глютену. Це чарівні поради щодо приготування чудового хліба без глютену !

Гуарова камедь та ксантанова камедь - чудові союзники у пошуку еластичності та в’язкості в наших рецептах хліба. Вони забезпечать всю гнучкість, необхідну для крихти.

Їх властивості схожі, але гуарова камедь може виглядати більш желатиновою порівняно з ксантановою камедю, яка має більш рідкий гелевий вигляд. Тестувати відповідно до ваших смаків та ваших рецептів. Вони випускаються у формі порошку і моментально розчиняються в пасті.

Безглютенове гуарове борошно/гуарова камедь

виготовлення

Гуарове борошно, яке також називають гуаровою камедю, є стабілізатором і загусником, що використовується професіоналами. У наших рецептах без глютену це цінний союзник у наданні еластичності нашим макаронам. У випічці гуарова гумка дуже цікава, оскільки вона зменшує втрати води від тіста і уповільнює згіркнення крохмалю, забезпечуючи в’язкість. Використання: 2% від ваги борошна.
Придбайте гуарову гумку

Ксантанова камедь без глютену

Клейковину можна замінити ксантановою смолою. Цей полісахарид визнаний своєю загущаючою та в’язкою силою, цікавим рішенням для пошуку об’єму та гладкості хліба без глютену.
Використання: 2% від ваги борошна.
Порада: використовуйте ці засоби у своїх рецептах бріош ​​і тортів, щоб знайти гнучкість і м’якість.
Придбайте ксантанову камедь

Тест текстури гуарової камеді та ксантанової камеді:

Готовий до використання гом-мікс

Це альтернатива гуаровій камеді. Просто додайте цю гом-суміш до безглютенового борошна, яке набухає у присутності води і допоможе структурувати макарони. Ця суміш гом дасть м’яку, повітряну та не липку крихту.
Придбайте Gom Mix

насіння Чіа

Насіння чіа можна використовувати для додання кремовості вашому хлібу. Зануривши їх у 5-кратний об’єм води, вони набрякають і утворюють желатин, який можна включити у ваше тісто.

Псиліум

Psyllium також вносить справжню начинку у ваше тісто для хліба. Він знаходиться в MIX GOM від My Gluten Free Life, пакетик, що складається з насіння псиліуму та акації, що дозволить тісту набрякнути та пом’якшити. Цей кулінарний засіб дає м’яку, повітряну та не липку крихту.

Лляне насіння

Як і насіння чіа, мелені насіння льону, набряклі в окропі, зв’яжуть тісто.

Лецитин

Лецитин є емульгатором, він дозволяє генерувати бульбашки повітря і тим самим фіксувати жирові речовини. Це дає дуже повітряний хліб.