Маленький замовник чаю для поціновувачів чорний чай та зелений чай
Чай був популярним напоєм протягом століть. Гарячий настій з листя чайного куща сьогодні цінується у всьому світі. Відкрийте для себе світ чаю від виробництва до приготування.
Тільки в Німеччині кожен житель випиває близько 26 літрів чаю на рік. Чорний чай є найпопулярнішим у цій країні, а потім зелений чай. Але що робить цей напій настільки особливим, що в Японії йому присвячують цілу церемонію? Дізнайтесь разом з нами у нашому маленькому замовнику чаю цікаві факти про насолоду чаєм.
Чайний кущ
Чайний кущ (Camellia sinensis) - в середньому вічнозелений чагарник висотою від 1 до 5 метрів. Зустрічається в різних сортах майже у всій Азії, де чайна культура також має своє походження. Чагарник має довгі, ланцетоподібні, блискучі листя насиченого зеленого кольору. Чайна рослина вирощується від півдня Японії та Кореї до Індії, Китаю, М'янми та Таїланду.
Чайний кущ почувається особливо комфортно в мусонному кліматі з жарким і вологим літом та м’якою сухою зимою. Там найкраще росте на кислих, багатих гумусом ґрунтах прямо в гори.
Різні чаї виготовляються з різних сортів: Легкий, легкий і дуже ароматний чай виготовляється з Camellia sinensis var. Sinensis. Натомість Camellia sinensis var. Assamica забезпечує темніший чай з міцною нотою.
Чай завдячує своїй популярності не тільки освіжаючому смаку та гіркому аромату. Кажуть, що він також має різні наслідки для здоров’я.
Види чаю та їх походження
Подібно до вина, зона вирощування аромату також відіграє вирішальну роль у чаї. Його розташування та характер ґрунту багато в чому визначають подальший аромат. В основному, чим вище площа вирощування, тим ніжніше чай.
Два відомих чорних чаю надходять з Індії та сусідніх країн. Чай Ассам вирощують на сході Індії, Дарджилінг походить з південних схилів Гімалаїв в провінції Бенгалія.
Цейлонський чай збирають на Шрі-Ланці, тоді як чаї Formosa - на Тайвані. Відомі чайні виробляють суміші з вишуканими смаковими відтінками з чаїв у цих та інших районах вирощування.
Час збору врожаю також впливає на аромат чаю.
Чаї першого змиву приходять з першого врожаю після зимової перерви. Листя збирають з кінця лютого до кінця квітня. Цей чай особливо підходить для любителів ніжних квіткових ароматів. Найкращим чаєм такої якості є Darjeeling First Flush. Це чудовий смак з чашкою чаю вранці, щоб пробудити почуття.
З іншого боку, чай з другою змивною якістю на смак міцніший і кругліший. Листя для цієї якості росте в період достатку для рослини і збирається з початку червня до початку липня. Цей чай найкраще насолоджуватися в другій половині дня разом з вишуканими чайними коржами. Це стимулює кровообіг у другій половині дня і в той же час дає вам невелику перерву навіть у напружені дні.
Зелений Дарджилінг береться з тих самих чайних кущів, що і чорний Дарджилінг. Однак він не ферментується, тобто не змінюється окисленням. Таким чином він зберігає свій зелений колір, типовий смак: гіркий, м’який і свіжий, а його цінні інгредієнти в основному зберігаються. Завдяки високому вмісту таніну зелений чай має заспокійливу дію на шлунок і кишечник. Загалом вплив зеленого чаю на організм людини високо цінується.
Від білого до чорного чаю - виробництво чаю
Залежно від виробничого процесу ці чаї диференціюються, і всі вони отримують із чайної рослини:
- Білий чай
- Жовтий чай
- Зелений чай
- Чорний чай
Для білого чаю молоді листя і бруньки збирають, в’януть і сушать. Вони не подрібнюються і не окислюються. Сухий чай виглядає білим завдяки дрібним волоскам на листі, і тому він отримав свою назву. Готовий настій, навпаки, має блідо-жовтий колір. Жовтий чай не повинен в’янути в процесі виробництва. Його відразу сушать повільним процесом. Листя жовтіють і дають цьому чаю назву.
Зелений чай
Зелений чай засихає приблизно через 10-20 годин після збору, зменшуючи вміст води приблизно на 20%. Щоб рівномірно в’янути чай, його розкладають на спеціальних решітках і провітрюють вентиляторами. Чим рівномірніше протікає цей процес, тим вища якість створеного чаю.
Потім чай розкочують, щоб розбити клітини листя. Потім листя короткочасно нагрівають, щоб уникнути бродіння. Чай можна або смажити на сковородах, або розігрівати на пару. Це збереже зелений колір чаю. Після термічної обробки чайне листя сушать у спеціальних сушарках з гарячим повітрям ще 20-30 хвилин. Коли вони залишають сушарку, яка становить приблизно від 80 до 85 ° C, вони потрапляють на вібросита. Там їх сортують за різними розмірами аркушів для торгівлі.
Чорний чай
Чорний чай починає свій шлях від рослини до чашки на одному кущі. Як і зелений чай, чайне листя спочатку в’яне, а потім по-майстерному згортається. На цих етапах уже починається ферментативний процес окислювальної реакції, який справді розгортається лише на етапі бродіння. Чай ферментується протягом 2 - 5 годин, перш ніж сушити в сушарках з гарячим повітрям при температурі до 95 ° C приблизно від 20 до 25 хвилин. Тепло закінчує бродіння і видаляє з чаю стільки води, що залишається лише залишкова волога приблизно від 3 до 4%.
Сік сохне на листі, і чай набуває характерного кольору, що дає йому назву. Потім цей чай також сортується відповідно до розміру листя на вібраційних ситах. Бродіння робить істотну різницю між зеленим і чорним чаєм, а також з точки зору аромату.
Натуральна етикетка та FTGFOP1 - Що ще слід знати про чай
Сьогодні чаї мають багато тюленів. Але що вони насправді означають? Чай, на якому дозволено мати органічну етикетку, підпорядковується суворим правилам. Наприклад, його не можна обробляти пестицидами або підживлювати хімічними добривами. Для виготовлення цих чаїв не можна використовувати загальноприйняті методи обробки їжі, такі як опромінення або хімічні добавки.
Мало чаїв носить абревіатуру FTGFOP1. Це є:
"F" - Найкраще
«Т» - Типпі
«G» - золотистий
"F" - Квітковий
«О» - помаранчевий
«Р» - Пекое
"1" - номер один
Таким чином, FTG вказує на те, що чай отримували з дрібних світлих кінчиків листя. "Квітковий" означає, що це вручну зібраний чай, який був зібраний з квітковими бруньками. "Апельсин" відноситься до голландської королівської родини Ораньє, яка дала свою назву особливо високій якості чаю. “Pekoe” походить від китайського “pak-ho”, що означає “білий”. Мається на увазі колір м’якого пуху під маленькими пагонами чайного куща. 1 вказує, що це 100% Дарджилінг, який відповідає певним критеріям премій.
Приготування чаю для поціновувачів
Чай може надати свій повний аромат лише завдяки ідеальному приготуванню. Ось чому ідеальна насолода чаєм перетворюється на невеликий ритуал. Не використовуйте металеві посудини як чайник. Вони можуть впливати на аромат. Завжди заварюйте чай свіжою водопровідною водою. Чайна вода містить достатньо кисню, щоб чай міг дихати, а його аромат повністю дозрів. Якщо у вас жорстка вода, найкраще використовувати фільтр для води.
Це запобіжить утворенню улюбленої «чайної піни» під час приготування.
Для досягнення оптимального смакового досвіду чай слід готувати в розігрітому посуді. Для цього наповніть чайник на чверть гарячою водою на півхвилини. Ви повинні додати близько 4 грамів чаю нещільно в казан на кожні 500 мілілітрів. Це приблизно еквівалентно столовій ложці. Кип’ятіть чайну воду, поки вона не стане бульбашкою.
Потім можна негайно полити чорним чаєм. Час заварювання становить 3-4 хвилини. Для приготування зеленого чаю вам потрібна температура від 70 до 80 ° C. Нехай вода коротко закипить, а потім знову охолоне близько 10 хвилин. Час заварювання становить приблизно 2 хвилини.
Підбадьорливі речовини, що містяться в чаї, вводяться в настій лише через одну хвилину. Інші рослинні речовини, такі як поліфеноли, дубильні речовини та ефірні олії, займають трохи більше часу. Вони визначають колір і аромат чаю. Якщо ви даєте чаю крутіше довше, так звані дубильні речовини надають чаю гіркий присмак. Якщо чай залишається в чашці приблизно хвилину, перш ніж його випити, він має оптимальну температуру.
Якщо ви хочете випити чай трохи інакше, візьміть вичавку лимона, необроблену апельсинову цедру, гілочку м’яти, квіти жасмину або навіть краплю бергамоту. Таким чином, ви не тільки збережете насолоду, але й цінні інгредієнти свого чаю.
Ви хочете чашку чаю? Тоді відкрийте для себе чаї в APONEO вже зараз.
Редактор: Traute Sternberg, 1 жовтня 2014 р