Малинові грейпфрутові куполи - Індивідуальні десерти - Рецепт Олівія Патісс
Новий рецепт індивідуальних десертів, формат, який я люблю, купола, і тут я протестував поєднання грейпфрута з малиною (і відтінком сиру та мигдалю). Це було абсолютно смачно, дуже добре, дуже свіже.
Тому є хрусткий мигдаль (відновлений стрезель), вершковий грейпфрут із цілими малинами та чудовий мус із білого сиру та грейпфрута.
Рецепт - 8 куполів малинових грейпфрутів. Тому вам знадобляться відбитки напівсфери 7 см, відбитки напівсфери 5 см для вкладишів та вирізи 6 см для хрустких дисків.
Вершкова грейпфрутова вставка
- 1 ціле яйце
- 35г цукрової пудри
- Цедра 1/2 грейпфрута
- 50г грейпфрутового соку
- 70г несолоного вершкового масла
- 2г желатину (1 аркуш)
- Близько п'ятнадцяти свіжих або заморожених малин (по дві малини на вставку)
Мигдальний хрусткий
- 40г м’якого вершкового масла
- 40г коричневого цукру
- 50г мигдального порошку
- 40г борошна
- Щіпка солі
- 30г розтопленого вершкового масла
Мус з грейпфрута та сир
- 3 г желатину (півтора аркуша)
- 115г білого сиру
- 50 + 50г маскарпоне
- 20г цукрової пудри
- 90г дуже холодних цілих рідких вершків
- Цедра 2/3 грейпфрута
Вершкова грейпфрутова вставка
Регідрат желатину.
У невеликій каструлі збийте все яйце з цукровою пудрою і цедрою грейпфрута, додайте сік і варіть на повільному/середньому вогні до загустіння.
З вогню додайте желатин, а також вершкове масло, нарізане шматочками, змішайте вершки і вилийте його в напівсферичні поглиблення розміром 5 см, приблизно на три чверті шляху. Помістіть по дві малини в кожну вкладиш і поставте все в морозильну камеру принаймні на 2 години.
Мигдальний хрусткий
Помішайте м’яке масло з коричневим цукром, додайте мигдальний порошок, потім щіпку солі та борошно. Тонко розподіліть між двома листами паперу для випікання і варіть 20 хвилин при 170 ° C.
Дайте штрезелю охолонути, потім зменшіть його до крихти і змішайте з розтопленим вершковим маслом.
Розподіліть чіпку між формочками для печива розміром 6 см, добре упакуйте і поставте в морозильну камеру.
Мус з білого сиру з грейпфрута
Регідрат желатину.
Акуратно підігрійте 50 г маскарпоне з цукром і цедрою грейпфрута. Зніміть з вогню, додайте желатин, зніміть і залиште охолоджуватися приблизно до 37 ° C. Потім додайте макаронні вироби, решту 50 г маскарпоне і рідкі вершки, попередньо збиті у збиті вершки.
Негайно приступайте до складання куполів малини грейпфрута.
Збірка куполів грейпфрута та малини
Налийте мус із білого грейпфрутового сиру в поглиблення напівсфери розміром 7 см. Помістіть грейпфрутові кремові вставки, потім мигдальні чіпкі диски, завдяки чому мус добре підніметься. При необхідності згладьте краї і поставте куполи в морозильну камеру приблизно на 5 годин.
Коли куполи грейпфрута та малини добре заморожені, розлійте їх та обприскайте балончиком з ефектом рожевого оксамиту, розташувавшись на відстані принаймні 20 см. Не забувайте захищати свою стільницю, какао-масло дуже боляче чистити.
Прикрасьте куполи як завгодно (раджу покласти грейпфрут верховний, це дуже добре. Але пам’ятайте, щоб його добре висушити на паперовому рушнику, перш ніж класти на торт), і дайте їм спокійно розморозитися в холодильнику мінімум 4 години.
Інші рецепти невеликих індивідуальних десертів та куполів ви можете знайти прямо тут.