Малиновий кавун Павлова - десерт без глютену - сонячний обід

Вона - принцеса серця літа з його яскравими фарбами, білою чистотою, свіжістю, солодкістю та кислотністю, елегантною та святковою стороною! Я кажу про знаменитих Павлова, тут, у кавун, малина з кулісом з червоної смородини. Дуже привабливий і веселий десерт. Зі святом 15 серпня !

Походження павлова та її склад

Павлова - це десерт новозеландського та австралійського походження (батьківство досі оспорюється), приготований на честь російської балерини Анни Павлової. Це десерт, приготований з безе, збитих вершків та свіжих фруктів (ківі часто присутній, як ви можете собі уявити;-).

Свіжий, простий, із трьома текстурами та збалансований у цукрі (оскільки це лише безе). І ми можемо відхилити його тисячами способів

Три поради щодо виготовлення безе для Павлової

Я довго говорив із вами (з великою кількістю деталей) про поради зробити безе. І підсумовуючи, важливо, особливо для Павлової, яка є великим безе,:

поступово включати цукор в той час як білі збиваються, щоб він поглинув і все структурував
для стабілізації ми також додаємо лимонний сік (допомагає збити яєчний білок) та кукурудзяний крохмаль, такий як кукурудзяний крохмаль (допомагає поглинати вологу)
готуйте при низькій температурі близько 90 ° C і 100 ° C і тривалий час (2-3 години) і дайте постояти в духовці, щоб безе добре висохло.

Як зробити збиті вершки

Для збиті вершки або збиті вершки, є дві абсолютні поради (усі інші - це тонкощі або навіть непотрібні речі 😉

використовувати принаймні збивання або рідкі вершки 30% жиру
використовувати деякі дуже холодні вершки (витратьте десять хвилин у морозильній камері)

Інші літні рецепти Павлової

Кавун і малина Павлова

Свіжа пікантна фруктова павлова влітку абсолютно смачна.

Інгредієнти

Для основи безе (діаметром 20-22 см і висотою близько 3-4 см) краще робити це за день до або за кілька годин до

3 яєчних білка кімнатної температури, 90-100 г без шкаралупи
100 г цукрової пудри
60 г цукрової пудри
1 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю, такого як Майзена
1 ч. Ложка яблучного оцту або лимонного соку

Для гарніру:

28 мл дуже холодного одноразового крему або, за відсутності цілих рідких вершків
1 - 2 ложки трояндової води
150 г кавуна, подрібнений (без насіння)
150 г малини
100 г смородини
кілька листочків м’яти

Інструкції

Готуйте безе за день до або за кілька годин до цього. Розігрійте духовку до 100 ° C (статично) та 90 (обертається).

У салатниці або мисці кухонного комбайна збийте яєчні білки до стійкості, спочатку на низькій швидкості, а потім на середній, спочатку без цукру і додавши спочатку оцет або лимон. Поступово включайте цукрову пудру в чотири партії (завжди чекайте, поки білки піднімуться ще більше, перш ніж додавати більше цукру). Коли вони почнуть ставати твердішими та блискучими, додайте половину цукрової пудри.

Продовжуйте збивати, поки вони не стануть ще твердішими, а потім перемішайте кукурудзяний крохмаль. Припиніть збивати і обережно влийте залишок цукрової пудри, піднявши препарат. Він повинен триматися за батіг, утворюючи точку. Дивіться п’ять порад щодо виготовлення безе.

Покладіть аркуш паперу для випічки на деко і сформуйте там (за допомогою кондитерського мішка, ложки або навіть совок для морозива, це дозволяє мати регулярні кількості) 22-сантиметрового диска з правильними високими краями, але більш порожнистим у центрі (копати ложкою). Або формуйте основу, а потім корону за допомогою кондитерського мішка. Це дозволяє краще готувати.

Випікайте при 100 ° C або 90 ° C (якщо обертаєтеся) і готуйте ще 2 години, а то й 3 години. Поверхня повинна стати чіткою, блискучою, все повинно здатися порожнім, а безе повинно мати можливість легко (і м’яко) відірватися. Якщо є сумніви, готуйте ще 20 хвилин. Вимкніть, відкрийте, а потім закрийте духовку і дайте основи безе просохнути в ній принаймні 2-3 години (навіть протягом ночі).

Незадовго до подачі (1/2 години або навіть годину) приготуйте збиті вершки. Вилийте вершки в салатник або чашу миски, додайте трояндову воду і збивайте її спочатку на низькій швидкості, потім на середній (див. Мої поради щодо успіху збитих вершків), поки він не стане пінним, майже твердим.

Змішайте смородину з 1 столовою ложкою води, щоб вийшов куліс (ви також можете його процідити, він навіть кращий і гарніший за мій)

Прикрасьте павлову кремом, потім фруктами і, нарешті, кулісом із смородини та м’яти.

Примітки

Порада:
Збереження: гарніровану павлову можна тримати дві або навіть три години в холодильнику. Чим довше безе буде розм’якшуватися, а плоди втратять блиск і свіжість. Ідеальним буде прикрасити його приблизно за годину до цього і тримати в прохолоді: це зведе все разом, і воно буде ідеальним для подачі.

Однак, щоб самоорганізуватися, ви можете:

підготувати база безе до 5 днів заздалегідь, за умови, що вони зберігаються в герметичній коробці (або картоні) в сухому місці (важливо) при кімнатній температурі. Особливо немає холодильника !
підготувати крем для гарніру навіть три години заздалегідь (добре тримається до 12 години вечора) і тримайте в прохолоді. Тож гарнір вам доведеться зробити незадовго до подачі

Текстура безе Павлова: на відміну від меншої безе, через об’єм і форму, павлова зовні хрустка, але залишається трохи еластичною, тане в серці, це абсолютно нормально! Якщо ви хочете хрусткий, неструктурований: крем і невеликі безе 😉

Цукор: безе солодкий за визначенням, це його природа і чарівність, вам просто потрібно компенсувати чимось трохи чи не солодким (як тут), і баланс буде ідеальним, ви побачите. Як неодноразово пояснювалося, не варто спокушатися зменшити кількість цукру (за винятком трохи подібного до цього), оскільки саме ця хімічна речовина гарантує вам хороший збір яєць, стабільність, хрустку консистенцію, яка так і залишиться. Є також безе з меншою кількістю цукру, більше призначене для десертів на тарілці, як фініш або прикраса, вони повітряні, але кришаться, забирають багато вологи і перш за все не структуровані. Для павлова нам потрібна міцна основа.