Малиновий мигдальний терпкий; Мої кухонні чернетки
Я вже вдруге готую цей пиріг, і це завжди має великий успіх. Швидкий у виконанні, це насправді a Тарте Бурдалу, a мигдальний крем з фруктами і тут я вибрав малина: солодкість мигдального крему з кислотністю малини занадто хороша. Рецепт походить з прекрасного блогу “ Macaronette & Cie “, Це взято з технічних файлів кондитерського виробу. Це справді безпечна ставка! Я не можу дочекатися, щоб спробувати варіацію з абрикосами та фісташковим мигдальним кремом, який ми бачимо Міс Бретцель !
Для 6 осіб або кола від 22 до 24 см (Технічні листи CAP Pâtissier)
Солодке тісто, я Інгредієнти:
200г борошна
100г вершкового масла
100г цукрової пудри
40г цілого яйця
2г солі
Мигдальний крем, я Інгредієнти:
75г мигдального порошку
75г вершкового масла
75г цукру
75г цілого яйця
10г борошна
375 г замороженої малини (приблизно) та мигдалю, що розрізався
Для всього рецепту вийміть масло як мінімум за 1 годину до того, воно повинно бути пом’якшеним, але не розтопленим.
Для солодкого тіста: змішати борошно, мигдальний порошок, цукор і сіль. Додайте розрізане на шматки масло і змішайте з фольгою КА, поки не отримаєте велике пісочне тісто. Додайте яйце і вимішуйте, поки тісто не зійдеться. Завершіть формування м’яча вручну. Трохи розрівняйте його, зафільмуйте і дайте постояти 30 хвилин у холодильнику. Це можна зробити напередодні або напередодні, або навіть за кілька тижнів до цього, і заморозити.
Посипте борошном свою робочу поверхню і розкачайте тісто качалкою. Помістіть своє коло на кондитерське тісто, залишивши 3 см на додаток до кола; зрізати зайве тісто. Покладіть коло на деко і акуратно розгорніть блюдо зверху, центруючи його. Затемніть коло, поклавши тісто під прямим кутом по всьому колу. Злегка натисніть, щоб дотримуватися кола (я посилаюся на це відео, дуже добре зроблено). Зробіть невелику намистину, затискаючи тісто і спираючись на коло; видаліть зайве тісто, прокатуючи качалкою по колу. Нарешті розправте намистину, наколіть виделкою оболонку пирога і поставте в холодильник на 30 хвилин. Проведіть лезом ножа по всьому колу до рівних країв, наколоть виделкою оболонку пирога і залиште час у холодильнику, щоб зробити решту рецепта, тобто максимум 10 хвилин, це швидко.
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Для мигдального крему: в салатниці приготуйте розм’якшене вершкове масло. Змішайте масло з цукром, а потім додайте яйця у 2 партії. Додати мигдальний порошок, борошно і добре перемішати. Дістаньте тісто з холодильника, проведіть лезом ножа по всьому колу, щоб вирівняти краї, наколоти днище пирога виделкою і прикрасити малиною. Покрийте мигдальним кремом, розподіливши його по всій поверхні і посипте розмитим мигдалем. Випікайте від 40 до 45 хвилин. Дайте охолонути на решітці перед тим, як знімати коло. Потім перед подачею охолодіть і посипте цукровою пудрою. Я помазав пензликом трохи полуничного желе, щоб трохи засвітити верх, але це необов’язково. Побалувати себе !