MamaManna - домашні продукти харчування з’єднують - ГІГІЄНА І БЕЗПЕКА

Той, хто готує їжу для себе та інших людей, повинен дотримуватися кількох правил при поводженні з їжею. Як випливає з назви, їжа - це засіб життя, хорошого життя. Є життя і в нашій їжі. Багато видів бактерій або грибів роблять нашу їжу смачною, деякі можуть зіпсувати смак і навіть можуть загрожувати життю.
Той, хто комерційно працює з продуктами харчування, знайомий із Законом про захист від інфекцій та Постановою про гігієну харчових продуктів. Якщо ви хочете забезпечити добросусідське кулінарне щастя, ви повинні знати найважливіше, що стосується їжі для здоров’я та гарного смаку, і ви зобов’язані готувати страви з відповідною обережністю. Багато чого, безперечно, вже є частиною повсякденного розпорядку дня.

По суті, все обертається навколо цього: слід запобігати поширенню всіх небажаних бактерій, вірусів та грибків. Вони можуть або переноситися в їжу ззовні, або їх можна знайти в їжі і дуже швидко розмножуватися за певних умов.

Уникайте мікробів при роботі з їжею

Покупки, транспортування та зберігання
o Зверніть увагу на найкращий термін подачі їжі під час покупок.
o Продукти повинні виглядати свіжими, а упаковка не повинна пошкоджуватися.
o Переконайтесь, що ланцюг холоду не перерваний: покладіть (глибоко) охолоджену їжу в останню чергу в кошик для покупок і транспортуйте її в мішок-холодильник. Після покупок якомога швидше покладіть продукти в холодильник додому, а заморожені продукти покладіть у морозильну камеру.
o Зберігайте сухі продукти, такі як горіхи, борошно або цукор, у закритих контейнерах. Фрукти та овочі довше залишаються свіжими, зберігаючи їх у прохолодному місці. М’ясо, рибу та молочні продукти потрібно охолоджувати. Більшість відкритих продуктів у банках також слід зберігати в холодильнику.

температури
o Бактерії найшвидше розмножуються між 10 і 60 градусами. Отже, проміжок часу, протягом якого їжа знаходиться в цьому температурному вікні, повинен бути якомога коротшим. Подальший ріст бактерій запобігається від 60 до 75 градусів, деякі бактерії виживають. При навіть більш високій температурі бактерії гинуть; чим вище температура, тим швидше.
o Прохолодна температура в холодильнику зменшує ріст бактерій. У морозильній камері зростання не допускається при -18 градусах. Деякі бактерії не витримують цих температур, інші знову активізуються при підвищенні температури. Розморожена їжа не є асептичною!

Зменшіть мікроби
Інфекційні агенти можна виявити у фруктах та овочах, хоча і набагато рідше, ніж у продуктах тваринного походження.
o Миття питною водою важливо, тоді не залишайте мокрі фрукти чи овочі валятися, інакше решта мікроби швидко розмножаться.
o Пілінг зменшує мікробне навантаження.
o Короткочасне бланшування зменшує мікробне навантаження.
o Ці заходи також зменшують залишки пестицидів.

Уникайте передачі мікробівn
o Відокремте сире м'ясо, птицю, яйця та рибу один від одного та від інших продуктів харчування.
o Негайно очищайте всі предмети, що потрапили на сире м'ясо, птицю, яйця чи рибу, гарячою водою та миючим засобом: ніж, обробна дошка, упаковка, миска тощо.
o Ретельно вимийте руки з милом і теплою водою після обробки сирого м'яса, птиці, яєць або риби.

Чистий
o Ретельно вимийте руки перед приготуванням.
o Ретельно мийте руки після відвідування туалету, також після контакту з домашніми тваринами, після зміни підгузників або після садівництва.
o Підтримуйте робочі поверхні в чистоті.
o Використовуйте робочі дошки або килимок з гладкою поверхнею.
o Негайно очищайте всі предмети, що потрапили на сире м'ясо, птицю, яйця чи рибу, гарячою водою та миючим засобом: ніж, обробна дошка, упаковка, миска тощо.
o Регулярно міняйте кухонні рушники, рушники та губки. Приклад: у свіжій скатертині немає бактерій; ввечері 8000 бактерій, наступного ранку - 4 мільйони бактерій. Замість прибирання ці тканини поширюють мікроби на кухні.
o Регулярно чистіть холодильник та шафи.

Уникайте мікробів ззовні

Готуйте і збирайте страви

o Використовуйте чисті герметичні контейнери, придатні для їжі. Це також можуть бути перероблені контейнери для морозива або каструлі для йогурту.

o Якщо продукти не піднімаються відразу, а пізніше після приготування, їх слід швидко охолодити, а потім зберігати в холодильнику. Охолодження гарячої страви відбувається швидше, якщо її розділити на менші кількості та охолодити на водяній бані.
o Той, хто збирає їжу, також повинен тримати їжу в холодильнику, поки вона не буде спожита. Кухар повідомляє йому, коли їжу готували і як довго її можна зберігати в холодильнику.
o Якщо ви розігріваєте їжу, яка охолола вперше, вам слід її добре нагрівати, безперервно до 60 градусів. Якщо на наступний день ви хочете з’їсти залишки їжі, вам слід тримати їх у холодильнику та нагрівати принаймні до 75 градусів при другому нагріванні.
o Повторне нагрівання їжі негативно впливає на смак і консистенцію. Якщо ви можете передбачити, що порція буде занадто великою, ви нагрієте лише частину їжі. Інша частина залишається охолодженою.

Інгредієнти та алергени

ЄС склав перелік найпоширеніших алергенів. Якщо страва містить один або кілька з цих алергенів, це можна зазначити в описі страви. У будь-якому випадку, повинна бути можливість надати вичерпну інформацію на запит.

o Зерно, що містить глютен (пшениця, спельта, жито, ячмінь, овес або їх гібридні штами)
o ракоподібні
o яйця
o риба
o арахіс
o соя
o Молоко та молочні продукти (включаючи лактозу)
o Горіхи (мигдаль, фундук, волоські горіхи, горіхи кеш'ю, пекан, бразильські горіхи, фісташки, макадамія або горіхи Квінсленда)
o селера
o гірчиця
o насіння кунжуту
o Діоксид сірки та сульфіти у концентрації більше 10 мг/кг або 10 мг/л
o люпин

Дотримуючись цих здебільшого самоочевидних правил, ніщо не заважає готувати щасливе сусіди.

---