Мандарин
Презентація
Мандарин - кулястий плід, злегка сплюснутий, діаметром від 5 до 8 см: тому він менший за апельсин, але більший за клементин. Він легко відшаровується і не має тонкої, гіркої білої шкірки, яка прилипає до помаранчевих клинків. Її чверті, або «стегна», легко від’єднуються один від одного, без будь-якого потоку соку: мандарин - це практичний фрукт, який легко їсти вручну. Його м’якоть солодка і ароматна, більш ніжна і менш кисла, ніж апельсинова, але, на відміну від клементину, вона містить насіння.
Походження та культура
Своєю назвою мандарин зобов’язаний своєму кольору, що нагадує шовкову сукню мандаринів, вищих чиновників Середнього Королівства. Фактично він є рідним для Далекого Сходу, зокрема, для Китаю, В’єтнаму та Японії, де його культивують протягом 3000 років. Він і сьогодні дуже популярний на китайський Новий рік. В Європі виявити це було повільно: мандаринове дерево потрапило до Франції (у Провансі) лише на початку 1800-х років, через 400 років після апельсина, завдяки португальцям. Мандарин почали широко вирощувати в Алжирі з 1850 року.
Сьогодні основними країнами-виробниками є Китай, Іспанія, Бразилія, Японія, Іран та США, але він також дуже поширений у Середземноморському регіоні: Марокко, Сицилія, Італія, Туніс, Алжир та Франція (Корсика).
Мандарин дозріває наприкінці осені в країнах Північної півкулі. Наприклад, на Корсиці її збирають з листопада. Його можна знайти на прилавках ринку до квітня.
Гібриди та сорти
Мандарин - найрізноманітніший вид серед цитрусових, але на продаж випускається лише кілька рідкісних сортів. Найпоширенішим є сорт сацума, корінний в Японії, який налічує понад 200 сортів. Поступово гібриди мандарина без кісточок, як правило, замінюють його, найвідомішим є клементин (гібрид мандарину та солодкого апельсина). Ми також знаходимо:
- Мандарин (сорти Dancy, Fairchild, Kinnow, Honey), гібрид мандарину та гіркого апельсина, з темнішою шкіркою, але менше смаку, ніж мандарин;
- Тангело (сорти Орландо, Міннеола), гібрид мандарину та помело, дуже барвистий, з тонкою шкіркою і важким для лущення, з дуже солодким смаком;
- Клеменвілла, «вторинний» гібрид (гібрид клементину та тангело);
- Ортанік, ще один "вторинний" гібрид (мандарин X апельсин).
Харчові переваги
Мандарин відносно низькокалорійний, 40 ккал на 100 г. Він містить 13% вуглеводів і 1,8% м’яких волокон (по суті розчинних). Він багатий вітаміном С, корисним для стимулювання імунної системи, а також кальцієм, який легко засвоюється наявністю органічних кислот. Це також джерело вітаміну В9 (або фолієвої кислоти). Вміст каротину надає йому антиоксидантних властивостей, сприяючи посиленню стійкості капілярів крові. Нарешті, як і всі цитрусові, він досить лужний, незважаючи на свою кислотність.
Виберіть його і збережіть
Вибирайте свої мандарини за кількома критеріями: важкі фрукти (запорука соковитості та хороший рівень цукру), чия бездоганна шкірка добре забарвлена, тонка та прилипає (загалом - це залежить від сортів - товста шкірка та забарвлення занадто легко виявити бавовняний плід). Також уникайте тих, що мають пухирчастий або висохлий вигляд, оскільки вони можуть бути волокнистими. Квітконіс повинен бути дуже зеленим. Нарешті, майте на увазі, що зелений мармуровість не означає недостатню зрілість: якщо плід дозрів з тепловою амплітудою між днем і ніччю, що виявляється занадто мало, хлорофіл шкірки не рівномірно перетворюється на помаранчеві пігменти, але це не робить впливу на смак.
Мандарини не дуже тендітні і тримаються досить добре, принаймні тиждень при кімнатній температурі (не упакований) або два тижні в ящику для овочів холодильника.
На кухні
Мандарин найкраще їсти звичайним: його можна смакувати як десерт, як перекус або як закуску. Він також може бути використаний у кулінарії: звичайно, в солодкій версії, у тортах, пирогах, десертах, сорбетах та фруктових салатах, але також у пікантній версії, щоб супроводжувати біле м’ясо в кисло-солодкому соусі або в змішаних салатах, з куркою або морепродуктами. Також він чудовий у варенні та желе, або зацукрований. Нарешті, його кора дозволяє готувати лікери та ароматизувати багато тістечок.