Мандарини - мандарини - шкірка мандарини - органічна шкірка мандарину їстівні - клементини
канд. oec. трофей. Сюзанна Герхард
До сім'ї Мандарини Окрім клементинів та сатсум, існують також менш відомі сорти, такі як танжело, мандарини та фрукти-ортаніки. Прочитайте про маленькі та тонкі відмінності та про те, про що вам слід знати перед споживанням.
Мандарини родом з Південно-Східної Азії.
М'якоть, розділена на колонки, складається з 87 відсотків води і містить менше одного відсотка жиру та білка. Вуглеводи, навпаки, становлять близько десяти відсотків. У кількості двох грамів на 100 грам м’якоть містить стільки клітковини, скільки яблук. Нашу щоденну потребу у вітаміні С можна задовольнити приблизно від трьох до чотирьох більших плодів. Вітаміни В1, В2 та ніацин, а також каротиноїди бета-каротин, лютеїн та зеаксантин також містяться у значній кількості. На відміну від них, мінерали містяться лише в низьких концентраціях.
Самі мандарини мають соковиту ніжну м’якоть.
Однак, оскільки вони містять багато насіння, а також мають порівняно кислий смак, вони не такі популярні в Німеччині. Трохи менші сатсуми такі ж соковиті, але майже без насіння. Однак вони не такі ароматні. Походять з Японії, зараз їх вирощують у США та Середземномор’ї. Сатсуми з’являються у наших прилавках для фруктів на початку листопада, оскільки вони дозріли раніше інших сортів. Найменший мандарин - мандарин. Шкіра та м’якоть інтенсивно-оранжевого кольору. Мандарини не мають насіння і мають низький вміст кислоти, саме тому цитрусовий смак не дуже виражений. Вони в основному доступні у нас у вигляді мандаринових апельсинів у банку з легким сиропом.
Мандарини та їх родичі
Окрім цих чистих сортів, є також фрукти, які є результатом схрещування мандарину з іншими цитрусовими. Наприклад, клементини - це щось середнє між мандаринами та гірким апельсином, різновидом гіркого апельсина. Клементини були відкриті в Алжирі лише в 1912 році. Вони мають глибоку помаранчеву тонку шкірку, м’якоть переважно без кісточок і солодка. Однак він не такий ароматний, як у мандаринів. Тим не менше, клементини найпоширеніші в наших магазинах. На додаток до звичайного асортименту, клементини з листям і стеблами доступні як так звані товари з Корсики.Плод Ortanique був створений із схрещування мандарина з солодким апельсином. Їх кисло-солодкий смак особливо освіжає. Однак ці фрукти рідко доступні у нас. У результаті схрещування мандарину та грейпфрута з’явився плід, який має багато назв: Міннеола, Тангело, Семінол або Орландо. Його легко впізнати за горбоподібною основою стебла. Плоди більші за мандарини, особливо соковиті і в основному без насіння. Їх смак нагадує суміш грейпфрута та мандарину.
Мандарини: Їстівна шкірка
Для захисту від цвілі та висихання звичайною практикою є звичайна обробка шкаралупи різними хімічними речовинами. Ця обробка поверхні повинна бути зазначена на упаковці або, у випадку сипучих фруктів, у інформації про ціну. Хімічні речовини додають у воду, якою промивають плоди після збору врожаю. Зазвичай вони проникають лише у зовнішній шар оболонки. Однак, якщо дозування неправильне, вони можуть проникнути в пульпу. Хімікати також можна додавати в пакувальний папір. Вибір фруктів, позначених як "необроблені", захищає споживача від обробки поверхні, але не від пестицидів. При звичайному вирощуванні плоди обприскують хімічними агентами, такими як фунгіцид тіабендазол, під час дозрівання. Однак гранично допустиме навантаження на фрукти майже ніколи не перевищується.
Мандарини: спочатку вимийте руки, потім з’їжте
При пілінгу до десяти відсотків хімічних речовин передається від шкірки до рук. Коли плід потім розрізають, частина його потрапляє в м’якоть і з’їдається разом з нею. Щоб зменшити таку передачу забруднюючих речовин, бажано мити цитрусові теплою водою перед їх очищенням. Однак це не повністю видаляє речовини для обробки поверхні. Тому після пілінгу краще ще раз помити руки під теплою водою з милом. У маленьких дітей фрукти в руках повинні бути вже очищеними.
Якщо ви хочете з’їсти фрукти без вагань, вам слід придбати органічно вирощені цитрусові. Їх не можна обробляти синтетичними агентами - ні під час вирощування, ні після збору врожаю. Ви можете безтурботно насолоджуватися органічними фруктами та повною мірою скористатися їх користю для здоров’я.
Джерело: Герхард, С.: UGB-Форум 1/02, с. 25-26