Манголд Вітамін К-переносник Банкхофера поради щодо здоров’я
Дуже старий овоч, який протягом десятиліть зникав із нашого меню, але зараз набуває все більшого значення в сучасному харчуванні. Знущаються як «спаржа бідного чоловіка», зараз її подають дедалі частіше. Навесні рослина постачає нам перші зелені овочі через свіже дрейфуюче листя.
Мангольд часто подають як гарнір до м’ясних страв. Тепле в маринаді з лимонної олії, воно може замінити основний прийом їжі як частину дієти. Цікаво, що мангольд належить до бурякового роду, саме тому він іноді має трохи землистий смак.
У корені мангольда багато цукру, який раніше отримували кип’ятінням. Мангольд швейцарський має понад середню частку вітаміну К, а також вітаміни А та Е. Частка натрію, магнію, калію та заліза також важлива. А в мангольді дуже великий вміст щавлевої кислоти. Вміст вітаміну С також високий.
Швейцарський мангольд ідеально підходить в якості гарніру завдяки легкій засвоюваності. Висока частка вітаміну К. Це особливо важливо для згортання крові та формування та підтримки кісток. Вітамін А важливий для оновлення та зміцнення шкіри. Вітамін Е є важливим антиоксидантом і захищає клітини від вільних радикалів. Висока частка щавлевої кислоти в мангольді може призвести до надлишку сечової кислоти, що, в свою чергу, сприяє утворенню каменів. Тому слід вживати швейцарський мангольд лише в помірних кількостях, а ніколи не сирий, оскільки вміст щавлевої кислоти розбивається під час варіння.
Два рецепти для шанувальників швейцарського мангольду
Запечена мангольд
Інгредієнти для 4 осіб:
800 грам стебел мангольду, чверть літра соусу бешамель, 30 грам панірувальних сухарів або натертих крихт білого хліба (твердих), 50 грам вершкового масла, 40 грам тертого пармезану, сіль і перець.
Підготовка:
Очистіть стебла мангольда і наріжте шматочками довжиною близько шести сантиметрів. Варити в підсоленій воді (з додаванням оцту).
Потім злийте, злийте і помістіть в змащену маслом, вогнетривку тарілку. Покрийте овочі соусом бешамель і посипте сухарями або білим хлібом, зверху змастіть пластівцями масла і запікайте в духовці до світло-коричневого кольору. Прикрасити листям м’яти.
Салат з мангольду
інгредієнти для 4 осіб
800 грам, сік лимона, оливкова олія, трохи крессу, два зубчики часнику, сіль, перець і тире Меджі.
Підготовка:
Очистіть мангольд, помийте і варіть до м’якості. Приготуйте маринад у мисці: змішайте лимонний сік, дві столові ложки оливкової олії, сіль, перець, подрібнені зубчики часнику та постріл Меджі, додайте мангольд і почекайте, поки він злегка прогріється. Потім подавайте.