Mannele від Christophe Felder для 6 осіб - Рецепти - Elle

Інгредієнти

  • 250г борошна
  • 30 г цукрової пудри
  • 15 г свіжих хлібопекарських дріжджів
  • 3 яйця
  • 5 г дрібної солі
  • 150 г м’якого вершкового масла (при кімнатній температурі)
  • для сиропу
  • 100 г цукру
  • 12 мл води
  • 1/2 ванільної квасолі
  • для позолоти
  • 1 яйце
  • 1 чайна ложка цукру
  • 1 чайна ложка (и) молока
  • для ванільного цукру
  • 100г цукрової пудри
  • 1 стручок ванілі
  • для фінішу
  • апельсиновий цвіт або кірш (за бажанням)

Підготовка

У мисці кухонного комбайна на середній швидкості змішайте борошно, цукор, дріжджі, що розсипалися між пальцями, і сіль на середній швидкості. Додайте яйця, перемішуйте протягом 2 хвилин до отримання однорідної пасти, а потім додайте масло. Нехай працює мінімум 20 хвилин (дуже важливо!) При високій швидкості тісто повинно відриватися від стінок резервуара.

felder

Коли тісто стане однорідним і зійде зі стінок, дістаньте його і дайте піднятися протягом 1 години при кімнатній температурі, накривши чистим рушником. Це називається підрахунком балів. Потім помістіть його в холодильник на 2 години.

По закінченню цього часу зробіть маленькі фігурки: наріжте тісто на шматочки по 80 г кожен.

На присипаній борошном робочій поверхні скрутіть їх під долонею, щоб сформувати кульки. Потім витягніть ці кульки, щоб отримати сосиски приблизно 15 см. Робіть це, не примушуючи тісто і не дбаючи про те, щоб на одному кінці була гарна кругла форма для голови.

Зробіть три вдихи на тілі чоловіка ножицями (або лезом гострого ножа), перший - ногами, а два - руками. Злегка розправте їх.

Вистеліть деко аркушем пергаментного паперу і розміщуйте на ньому фігурки, розсуваючи, щоб вони не торкалися одне одного. Потім дайте їм піднятися протягом 45 хвилин під чайним рушником.

Розігрійте духовку на го. 6/180 °.

Приготувати позолоту: змішати яйце, цукор і молоко. За допомогою пензлика змастіть цією сумішшю кожного маленького чоловічка і поставте в духовку на 12-15 хвилин. Тим часом приготуйте ванільний сироп. Розділіть ванільну квасолю навпіл і кінчиком ножа зішкребте всередині, щоб зібрати насіння. У каструлю висипте цукор, воду та насіння ванілі. Доведіть все до кипіння і дайте охолонути.

Відразу з духовки почистіть Mannele ванільним сиропом, щоб надати їм приємний блискучий вигляд.

Приготуйте ванільний цукор: розділіть стручок ванілі, зішкребте його, щоб зібрати насіння, і змішайте з цукровою пудрою. Книга.

Полийте Манеле філе апельсинового цвіту або кіршу (за бажанням) і посипте ванільним цукром.

Фокус

Наведення вказує на залишення всього тіста в одній масі, тому тісто стає більш еластичним, просто не замішуючи. Маннеле (ельзаський = маленький хлопець) пропонують для дитячого чаю від Сен-Ніколя та до кінця року на святкуванні. Захоплення, щоб покласти його у руки під час сніданку. Прикрасьте Манеле перед випічкою родзинками для очей та куртки. Ви також можете приготувати шоколадне манеле: додайте 2 або 3 ст. несолодкий какао-порошок.