Манні крупи з начинкою з фаршу - рецепт турецького мезе кухонні боги
Гострі наповнені манною крупою можна знайти в турецькій, сирійській та ліванській кухні. Вони походять з Південно-Східної Анатолії.
Інформація про рецепти
інгредієнти
- 100 г дрібного булгура
- 200 г манної крупи твердих сортів пшениці
- сіль
- 2 яйця (М)
- 1 цибуля-шалот
- 1 ст ложка оливкової олії
- 250 г томатного пюре (з тетрапаку)
- ¼ чайна ложка сушеного чебрецю
- сіль
- перець
- 1 невеликий цибулю-шалот
- 1 ст. Ложка соняшникової олії
- 150 г дрібно перекрученого яловичого фаршу
- сіль
- перець
- 1 щіпка меленого духмяного перцю
- 1 щіпка порошку кориці
- 1 щіпка сушених пластівців чилі (Pul Biber)
- 1 ст. Ложка дрібно нарізаної петрушки
підготовка
- Для тіста змішайте булгур у мисці зі 150 мл гарячої води і закрийте його приблизно 30 хвилин.
- Для томатного соусу почистіть і дрібно наріжте цибулю шалотом. Нагрійте оливкову олію в невеликій каструлі і обсмажте в ній цибулю-шалот до напівпрозорості. Додайте помідори і дайте м’яко варитися 10 хвилин, періодично помішуючи. Змішайте листя чебрецю, приправте соус сіллю і перцем і відкладіть.
- Злийте булгур у сито (якщо він не повністю вбрав воду) і змішайте з манною крупою твердої пшениці в мисці. Додайте 1 чайну ложку солі та яйця і вимісіть все до однорідності руками. Якщо тісто занадто розсипчасте, змішайте холодну воду.
- Для начинки почистіть і подрібніть цибулю-шалот. Розігрійте олію на сковороді з покриттям і смажте фарш до розсипчастості, періодично помішуючи. Додайте цибулю-шалот і варіть до напівпрозорості. Заправити фарш із м’яса сіллю, перцем, запашним перцем, корицею та пластівцями чилі. Змішати петрушку.
- Доведіть у великій каструлі велику кількість підсоленої води. Розділіть манне тісто на вісім частин. Сформуйте круглий лист тіста діаметром приблизно 9 см від кожної порції на робочій поверхні. Покладіть посередині 2 чайні ложки начинки з фаршу і притисніть краї разом до начинки. Плавно розгладьте шви пальцями.
- Варіть манні крупи в окропі протягом 10-15 хвилин, поки вони не піднімуться на поверхню. Підняти щілинною ложкою, трохи злити і розподілити по тарілках. Покладіть по купці томатного соусу на кожен кульку манної крупи і подавайте теплим або холодним.
>> Ще більше рецептів з кухні Левант ви можете знайти в нашій галереї рецептів.