Манний хліб із закваски (ERIC KAYSER); До приємних смаків
Манний хліб із закваски (ERIC KAYSER)
Сьогоднішня випічка з цим смачним ERIC KAYSER квашений хліб з манної крупи неминучий рецепт з його чудової книги Le larousse du pain. М’який хліб твердої консистенції, міцної та хрусткої скоринки та смаку, наповненого характером. Соковитий хліб, що поєднує в собі пшеничне борошно та дрібну манну крупу з твердих сортів пшениці, натуральний закваска, домішка меду, органічна сіль Геранди та натяк на свіжі хлібопекарські дріжджі. Хліб із легкою повітряною крихтою, який ідеально підходить для супів, заспокійливих страв або для смаження з маслом та медом під час сніданку, це просто насолода !
Цей манний хліб - це мій перший тест на хліб із закваски, я ним цілком задоволений, мій закваска все ще голодує, і попереду у неї світле майбутнє (ну, я сподіваюся). Наступні рецепти будуть багатообіцяючими, я поділюсь з вами своїм Batbout (Matlouh) 100% заквашеним хлібом, а також кексами та органічним хлібом з цільного борошна в запіканці .
Час: замішування 11 хв. перший вистріл (вказівний) 2 год. відпочинок (релаксація) 15 хв. другий штовхає 2 год. варіння 20 хв.
- 375 г борошна Т 65
- 125 г дрібної крупи твердої пшениці
- 325 г води при 20 ° (тепла)
- 100 г рідкої закваски (або 25 г зневодненої закваски)
- 1 чайна ложка меду (за бажанням)
- 2 г свіжих хлібопекарських дріжджів
- 10 г солі
Підготовка:
У чашу кухонного комбайна, оснащену гачком, або у велику салатницю висипте борошно, дрібну манну крупу, рідку закваску, мед, свіжі хлібопекарські дріжджі та воду (315 г).
Вимішуйте на швидкості 1 (повільно) протягом 4 - 5 хвилин, мета - поєднати інгредієнти.
Додайте решту 10 г води і сіль, а потім вимішуйте на середній швидкості протягом 2 хвилин, поки тісто не вбере воду і сіль. Мішайте енергійно на високій швидкості протягом 5 хвилин, поки тісто не стане еластичним і гладким.
Сформуйте кульку і помістіть його в баннетон або в миску, посипану борошном з дрібною манною крупою пшеничної крупи. Накрийте тісто трохи вологою ганчіркою і дайте постояти 2 години в теплому місці подалі від протягів, в ідеалі біля радіатора. В кінці зйомки вона набере обсяг.
Борошня робочу поверхню. Розділіть тісто на два шматочки тіста однакової ваги (приблизно 470 г) і сформуйте їх у кулю. Накрийте тканиною і дайте кулькам відпочити 15 хвилин при кімнатній температурі.
Акуратно розрівняйте шматочки тіста долонею. Складіть шматок тіста назад на себе трохи більше третини його поверхні і притисніть пальцями. Переверніть тісто на 180 °. Посипте цю першу складку манною крупою з твердих сортів пшениці. Складіть частину, що залишилася, і натисніть пальцями, щоб добре зварити. Формуйте інший шматок тіста так.
Помістіть два шматочки тіста, припайте знизу на чистий борошняний рушник (борошно Т65), зробіть складку, щоб відокремити їх. Накрийте злегка вологою тканиною і дайте постояти 2 години .
Попередньо розігрійте духовку до 230 ° C (термо. 7-8), після того, як плита поставлена в низьке положення. Акуратно покладіть шматочки тіста на деко, застелене папером для випічки, зверху припайте. Безпосередньо перед тим, як поставити в духовку, налийте 50 мл води на деко в гарячому низькому положенні; це дозволяє виділяти пару, що допоможе добре розвинути хліб .
Випікайте хліб від 20 до 25 хвилин, поки він не стане золотисто-коричневим, цей хліб не повинен пересмажуватися, оскільки скоринка повинна залишатися світлою і хрусткою. Хлібці відкриються там, де був зварний шов.
Вийміть з духовки, дайте хлібу охолонути на решітці перед тим, як їх з’їсти. .