МАПА
КАРТА ЛІТНИХ ОВОЧІВ Варіації літніх овочів, приготованих на пару 38 ГУШИЙ ЛІПЕР Трюфель з фуа-гра та його гарнір 48 ТРЮФЕЛЬНА картопляна емульсія з чорними трюфелями ½ порція 45 ІКРА Лангустиновий карпаччо та його золота ікра (30 г) Коктейль, смажений * з гофлофруту * з грейпфруту * з грейпфрутом * та виноградом 60 ЖАБАЧІ НОГИ Жаб’ячі ніжки, приготовані з помідорами, зеленню та коріандром 48 ГАМБАС Карабінерові гамбаси зі східними спеціями 78
КАРТА STEINBUTT Маринований карат з ванільним маслом, чорний рис з мідіями 50 SEA BASS Морський окунь у соляній скоринці Для двох людей 110 COD Тріска варена, Каламата Еспума, баклажанова ікра, вербенова олія 43 ПОРЧЕЦІ * * * Хрустке сідло від молочного свині, деревини та рікотти Люди 108 МОЛОЧНА ТЕЛЯЧИНА Смажена молочна теляча відбивна, горіхова картопля та лисички Для двох людей 108 ЯГИН Телячі солодкі хлібці, кукурудза, тістечка з пармезаном та лимонною травою 51 WAGYU BEEF Корейка яловичини Wagyu 8 класу, картопля Pont Neuf та хорон соус 90 ЯГИНКА, баранина, баранина, Овочі Таджін Для двох людей 108 баранячих соків, зменшених з пагонами хмелю Походження нашого м'яса: птиця, субпродукти, молочна телятина, баранина: Франція Вагю яловичина: Нова Зеландія
* * * Сир Сир від сировара Бернард Антоні 25 СОЛОДКІ МОМЕНТИ ВИШНЯ Варіація з вишнями, кремом з літніх квітів, соками з маринованих вишневих кісточок і гібіскусом ПОМИДОРИ Ніжна скибочка базиліка, варіація диких помідорів, морозиво з оливковою олією МАЛИНИ Ганаш з шоколадом Орелі, гель з Каламансі Малина Сорбет ДИКА КРУБНИЦА Вачерін з лісовою полуницею та ялиною РЕАЛЬНИЙ ПІСЧЕНИК ВОГЕСЕНУ Кремовий крем з фісташки, желе з дикої чорниці, сорбет із кварку КАВА Торти в стилі лалік, морозиво із смаженого ячменю RUM Саварин з ромом Усі наші солодкі моменти 22,-
МЕНЮ ПІДПИСУ Це меню подається, коли його вибирають усі гості за одним столом. Кулінарне захоплення Варіація навколо косточкових фруктових коктейлів із золотої ікри, Dashiespumas, морозива з білого тунця (18гр. Ікра: + 31) Карпаччо з лангустину, варіація навколо екзотичних фруктів, вафельний крабовий морський окунь в юзу, натхненний колекцією Languedoc, Pak Choï, вінегрет з бузини Мелі-мело з помідорів Мариноване в олії базиліка, вершковому буратті, фісташці, бульйоні від капучино Даттеріно з картоплі та трюфелів Смажені шалани Качині грудки, кореневі овочеві коржі, качиний сік Зменшені солодкі моменти Цукор Привітання 185
МЕНЮ РОСЛИННЕ РОСЛИННЕ МЕНЮ Це меню подається, якщо всі гості за одним столом вирішать насолодитися ним Кулінарні насолоди Варіації навколо моркви та фруктів Коктейль з кукурудзи, мізепі, хрусткий кукурудзяний опалін, тартар та гашпачо з буряка, гірчичне морозиво Літній овочевий асортимент Мелі-мело від Помідори, мариновані в олії базиліка, вершковому буратті, фісташці, бульйоні з Даттеріно Вегетаріанське ризотто з капучино із злаками та зеленою сочевицею, диким часником еспума та деревним щавлем.
МЕНЮ СТВОРЕННЯ Це меню подається, коли його вибирають усі гості за одним столом. Свято для смаку Варіація Навколо кісточкових фруктових фуа-гра в ароматах персикової мельби, розташованих, як метелик із "Дамієна Херста", цевіче з морського окуня, цитрусові в еволюції смаків Як робота Дамієна Херста Помідори та дині, ароматизовані квіткою бузини Варена тріска в олії вербени, каламата еспума та Баклажанова ікра Шартрез блакитного омару, капуциновий горох, бульйон касуле, смажена голубина грудка, опера зі смаком Шварцвальда, соус à la філе ягнячого баранини та баранячі цукати, кукурудза на качані, сок із ароматом базиліка, філе міньйон з телятини в зерновій скоринці, горох, Телячий сік в цитрусових фруктах Капучино з картоплі та трюфелів Вишні: варіація з вишнями, кремом з літніх квітів, соками з маринованих кісточок вишні та гібіскуса Помідори: Ніжна скибочка базиліка, варіація диких помідорів, морозиво з оливковою олією Малина: Ганаш з шоколадом Orelys, гель від Каламансі, малина Привітання з цукровим сорбетом у 4 курси: 139 3 курсами: 104 (крім вечора п’ятниці, суботи ввечері, полудня неділі та святкових днів)