Марципан - шляхетніший, ніж очікувалося - Фонд Варентест
зміст
Хороша новина для всіх любителів марципанового хліба та праліне: кондитерські вироби з мигдалю, цукру та трояндової води майже не містять шкідливих речовин. Але багато мигдалю: часто навіть більше, ніж вимагають норми. У тесті: 20 виробів з марципану з шоколадом та без.
Чим більше мигдалю, тим краще
Мигдаль, цукор, рожева вода: марципанова паста - це мати всіх продуктів з марципану. І звичайно є правила правильного поєднання. Максимум 35 відсотків цукру та до 17 відсотків вологи. Це залишає щонайменше 48 відсотків мигдалю. Гіркий мигдаль приносить типовий аромат. Але вони можуть утворювати ціаністий водень у шлунку. Це отруйне. Тому максимум 12 відсотків мигдалю може бути гірким мигдалем. Для солодкого мигдалю, навпаки, чим більше, тим краще.
Сира маса + цукор = марципан
Сира суміш знову поєднується з цукром, шоколадом або спиртом і робиться з марципану. Це, природно, зменшує кількість мигдалю в готових кондитерських виробах. Вказівки щодо цукристих кондитерських виробів визначають частку марципанової сировини: проста марципан повинна містити не менше 50 відсотків, благородна марципан - не менше 70 відсотків.
Вміст мигдалю до 59 відсотків
Випробувана кондитерська фабрика з марципану була майже без помилок. Загальний вміст мигдалю найнижчий: 38 відсотків у студії Aldi Edel Marzipan. Загальний вміст цукру: 56 відсотків. Це відповідає нормам щодо дорогоцінного марципану. Найвищий вміст мигдалю: 59 відсотків для праліне з марципану Niederegger Lübeck та дрібних укусів марципану за дієтою Stollwerck. Ці праліне - це практично чиста сира маса.
Навряд чи будь-який токсин цвілі
Але укуси дієти Столлверка також мають негативний рекорд. Випробувачі виявили в ньому токсин цвілі. Законну максимальну суму було майже досягнуто. Не потрібно панікувати - але також не рекомендувати. Мигдаль чутливий. Вони легко пліснявіють. Це може спричинити афлатоксин. Токсин цвілі вважається канцерогенним. Інші продукти з марципану в тесті не містили токсину цвілі або лише його сліди.
Інсайдерська верхівка сирої маси
Багато мигдалю та мало цукру пропонують насамперед марципанова сировина. Вони підходять для випічки та кондитерських виробів домашнього приготування. Дрібна марципанова сировина Zentis дає найбільше мигдалю за ці гроші. 100 грамів коштують лише 45 центів. В іншому випадку: дотримуйтесь свого смаку.