Маріан Гогу, KFC Румунія ”Цього року у нас були затримки на три-шість місяців

Бізнес фаст-фуду продовжує переростати в пандемію. Це демонструє мережа ресторанів KFC, яка готує кілька нових відкриттів на місцях.

"Домен HoReCa переживає дуже складний і невизначений період, і компаніям довелося змінити або адаптувати свої стратегії, розроблені на початку року", - говорить Маріан Гогу (47), генеральний директор KFC Румунія. З оборотом 674,3 млн. Леїв у 2019 році компанія адаптувалася до нового контексту, додавши послугу доставки KFC, яку вона має намір розвивати. "Найближчим часом ми передамо нову спеціальну платформу електронної комерції".

Французька група Sphera - холдингова компанія, яка об'єднує під своєю парасолькою компанії, що працюють у системі франшизи, торгові марки KFC, Pizza Hut, Pizza Hut Delivery та Taco Bell в Румунії, KFC в Республіці Молдова та KFC в Італії - має локальну мережу з 83 Ресторани KFC, в яких працює понад 2900 співробітників, планують ще кілька відкриттів до кінця року. Нещодавно KFC відкрив два нових підрозділи - в Бухаресті та Бая-Маре.

Чекаю

"Цього року ми мали затримки на три-шість місяців з точки зору планів розвитку. Наприклад, відкриття, спочатку заплановані на березень-квітень, відбулись у липні. Блокування зупинило майже всі галузі, і в нашому випадку, окрім закриття ресторанів, торкнулися і торгові центри, де ми проводили більшу частину своєї діяльності, оскільки вони були закриті ", - резюмує Маріан Гогу деякі з прямих наслідків кризи здоров'я.

Під час надзвичайного стану, додає Гогу, "майже все" переходило в Інтернет, і в результаті споживач піддавався різному типу процесу прийняття рішень, закупівлі та споживання. До пандемії доставка становила понад 10% усіх продажів ресторанів KFC, що пропонують такий вид послуг. Тим часом відсотки значно зросли. "В даний час служба доставки KFC охоплює 90% у Бухаресті. Ми значною мірою покладались на доставку KFC та агрегатори, з якими ми співпрацювали. Пізніше ми змогли увійти з виносними районами деяких ресторанів, а потім із терасами, де вони є. Ми все ще можемо говорити не про баланс, а про спосіб виживання ", - детально розповідає він.

Як і очікувалось, вихід із режиму надзвичайного стану також пом'якшив негативний вплив через службу вивезення та відкриття терас, давши компанії можливість вивести працівників із технічного безробіття та перезапустити двигуни для більшої кількості агрегатів.

Відсутній інгредієнт

Щодо послуг доставки, якими клієнти користуються все частіше і частіше, Гогу також зазначає, що в даний час вони є диференційованим фактором на рівні бізнесу. Більш конкретно, компанії, які інтегрували послугу доставки додому, мали змогу скласти кошти та підтримувати себе, тоді як інші розробили цю нову послугу. Тим не менш, генеральний директор KFC Румунія пропонує, що інвестиції компанії у розширення мережі фізичних підрозділів йдуть далі на місцевому рівні. Принаймні в 2020 році ". До кінця цього року ми маємо намір відкрити ще три ресторани KFC: у торговому центрі Dâmbovița - Târgoviște, в АФІ Брашов, плюс пристрій Drive Thru у Меркуря-Чук. Вартість інвестицій для ресторанів Food Court становить приблизно 450 000-500 000 євро за ресторан, тоді як для одиниць Drive Thru інвестиція становить десь між 900 000-1 500 000 євро, залежно від моделі ", говорить Гогу.

Із загальної кількості 83 ресторанів, відкритих у Румунії - перший, 22 роки тому, на Румунській площі в столиці - компанія зараз має 30 лише в Бухаресті. „Товарооборот, зареєстрований KFC Румунія у 2019 році, становить 674,3 млн. Леїв. На рівні групи Sphera Franchise Group повідомила про консолідовані продажі в 954,7 млн. Леїв за 2019 рік, що становить 23,8% порівняно з попереднім роком, після 19% зростання продажів у четвертому кварталі, до 260 мільйони лей ", детально Маріан Гогу. Він додає, що також минулого року ресторани KFC в Румунії мали загалом близько 46 мільйонів клієнтів.

Маючи мережу понад 80 одиниць у 26 містах країни, її головний конкурент на місцевому ринку, Макдональдс Румунія, торік повідомляв про продажі понад 900 мільйонів лей, за оцінками zf.ro, в середньому за день понад 230 000 клієнтів.

На даний момент, хоча компанія вже обговорює стратегію розвитку на наступний рік, "абсолютно нетипова ситуація" змушує KFC чекати, щоб побачити, як все розвиватиметься, які вказівки від влади та, залежно від цих змінних, адаптуватись " для забезпечення бізнесу ». "Наступною цікавою точкою громадського порядку денного представників HoReCa є відкриття ресторанів всередині, але, на жаль, коливання випадків COVID-19 за останні тижні не дозволяє нам бути дуже оптимістичними в цьому плані", - сказав генеральний директор KFC Румунія.

Обов’язковий баланс

Дослідження National Foodservice Research, проведене Інститутом культури гостинності та опубліковане на початку цього року, показує, що ринок приготованих страв - сегмент, що включає ресторани швидкого харчування, поряд зі стандартними, їдальнями та пабами, а також одиниці супермаркетів - за останні два роки зросли вдвічі. Лише на рівні п’яти найбільших міст країни (Бухарест, Тімішоара, Яссі, Клуж-Напока та Брашов) минулого року цей сегмент приніс 14,1 млрд. Леїв.

Дивлячись на розвиток індустрії швидкого харчування з іншого боку, на міжнародному рівні, дослідження, на яке посилається UPI, проведене в США та опубліковане більше року тому в Журналі Академії харчування та дієтології, показує що з 1986 року кількість десертів та гарнірів, які може придбати клієнт, зросла на 226%. "Наше дослідження дає деяке розуміння того, як фаст-фуд може допомогти розпалити проблему ожиріння та пов'язані з цим хронічні захворювання в США. Незважаючи на широкий вибір опцій, що пропонуються в ресторанах швидкого харчування, деякі з них здоровіші за інші, кількість калорій, розмірів порцій та вміст натрію з часом погіршуються (збільшуються) і залишаються високими ", - сказав він. - прес-реліз Меган А. Маккрорі, дослідниці з Бостонського університету, яка також була частиною групи, яка проводила дослідження. За даними того ж джерела, майже 37% дорослих в той час споживали фаст-фуд щодня.

У цьому контексті - з усіма сигналами тривоги, що надходять у комплекті з деякими продуктами, що споживаються в деяких ресторанах швидкого харчування, - на запитання „Ви споживач швидкого харчування? Чи вважаєте ви, що цей тип їжі може викликати звикання? ", Маріан Гогу відповідає:" Помірність повинна визначати всі наші дії, незалежно від сфери, до якої ми відносимося. Так, я фанат KFC, але я обережно веду збалансований спосіб життя, який включає, серед іншого, спорт та рослинні продукти. Я також думаю, що дуже важливо мати ранню освіту, адже саме батьки створюють кулінарні тенденції та звички будь-яких дітей ".

гучність

Французька група Sphera включає кілька компаній, що працюють у системі франшизи, торгові марки KFC, Pizza Hut, Pizza Hut Delivery та Taco Bell в Румунії, KFC в Республіці Молдова та в Італії.

Додавання. За весь 2019 рік, за винятком впливу МСФЗ 16, Sphera зафіксувала операційний прибуток у ресторанах 124,3 млн. Леїв, збільшившись на 20,5% порівняно з 2018 роком, і чистий прибуток у 64,2 млн. Леїв, На 165% більше.
Заздалегідь. На рівні групи Sphera Franchise Group повідомила про консолідовані продажі 954,7 млн. Леїв за 2019 рік, що становить 23,8% порівняно з попереднім роком.
Вгорі. Основними факторами результатів діяльності групи у 2019 році стали збільшення продажів USFN Румунія на 15,9% (ресторани KFC в Румунії, No) порівняно з 2018 роком та збільшення продажів USFN в Італії на 155% (тобто ресторани KFC в Італії, ні. ).

(Ця стаття з’явилася у номері 97 журналу NewMoney, 24 серпня - 6 вересня)