Марі-Анік Ле Бон - чотириголовий бебіт - HRImag ГОТЕЛІ, РЕСТОРАНИ ТА ІНСТИТУЦІЇ
Феномен "готового до вживання" не новий. На нашому сайті та на наших сторінках наша редакція неодноразово розповідала вам про такого-то шеф-кухаря, який зараз присутній на полицях продуктових магазинів, про розповсюдження виробничих та переробних центрів чи навіть про еволюцію очікувань та звичок споживачів. Проте, як показало опитування, проведене нами наприкінці 2017 року, переважна більшість рестораторів Квебеку - поки що - не зловили м'яч.
Але чому вагатися? Швидке харчування - це виняткова можливість, а сучасні технології та інструменти дозволяють зробити його зброєю, силою, надбанням. Турбуєтеся пропонувати неапетитні, занадто «промислові» страви? Зараз продукти, що перебувають у дорозі, демонструють органічні та місцеві продукти, і їх презентація значно покращена. Їзда на "готовій до вживання" хвилі не перестає бути актуальною. Якраз навпаки !
У суспільстві, де їжа є скрізь, вам, шановні ресторатори, зайняти своє місце і піти знайти цього клієнта, який тепер може знайти (дуже) високоякісний посуд на кожному розі вулиці, у всіх продуктових магазинах, на будь-яка заправна станція. Це вам заманити його. Ви можете відвоювати його.
Ще не пізно, але настав час !
“Чотириголовий бебет. Це незвичайна перифраза, якою любить користуватися Марі-Анік Ле Бон, коли розповідає про свій ресторан - Маркіна, знаходиться в Сен-Бруно-де-Монтарвіль, в Монтережі. "Une bébite", оскільки він жодним чином не відповідає іншим установам, що населяють комерційні артерії Квебеку: він пропонує як страви, що подаються за столами, так і готові страви, а також готові страви. - готувати. "Чотириголовий", оскільки його заснували чотири жінки: юристка, двоє професіоналів з маркетингу та експерт з управління готелями.
Марі-Анік - остання з партії. Історія класична: його батько, сам готельєр, передав йому цю пристрасть, яка привела його до навчання в Інституті туризму та культури Квебеку (ITHQ). Коли вона була маленькою, вона приєднувалась до нього під час канікул і бігала скрізь з ним, навіть на його робочому місці. Інакше вчинити неможливо, бо його дуже напружена робота займала весь його час. Він завжди був пригнічений, каже амбіційний. "Я робила все, щоб не наслідувати його, але ось воно було, воно було сильнішим за мене: ця професія записана в моїй ДНК", - зазначає вона зі сміхом.
Протягом 25 років Марі-Анік робила кар'єру в командах РосіїAccorHotels, з Жермен та з Софітель, між Азією та Квебеком, перш ніж повернутися до своєї старої любові: занять ITHQ. У другому раунді вона займає місце, цього разу значно попереду. Однак задоволення, яке вона отримує від викладання, не заповнює її підприємницьку смугу, яку вона перетягує від роботи до роботи, у пошуках найбільш інноваційної та перспективної концепції. Унікальна концепція, яка стане кульмінацією його кар’єри. Вишенька на сонячні.
У 2010 році поява готових до приготування страв, що зростає кулінарною тенденцією у Швеції, досягла його вух. Потім вона розпочала міжнародне дослідження ринку. У Фінляндії, Нідерландах, Німеччині, Франції, Канаді, а потім у Сполучених Штатах вона переглядає бізнес за допомогою гібридних пропозицій, які поєднують в собі кейтеринг, вже приготовані продукти або коробки готових до приготування інгредієнтів, що сприяє їх популярності. З цього пошуку натхнення, майже два роки тому, його звір.
Маркіна є першим рестораном у провінції, де пропонують готові страви на місці. Такий підхід повністю відповідає стилю життя сімей Квебеку, вважає підприємець. “Я купив Goodfood і готував його сам в Інтернеті. Коли вдома троє підлітків займаються непередбачуваними професіями, це був справжній головний біль, пояснює вона. Я викидав порції в смітник, або кількості було недостатньо, і я виявив, що того самого вечора повинен був виконати два рецепти. "Як і багато інших, вона мріяла про місце, де вона могла б отримувати свої запаси щодня з урахуванням своїх випадкових потреб.
Але чому вибрати Сен-Бруно-де-Монтарвіль, агломерацію, розташовану менш ніж за 30 хвилин їзди на автомобілі від Монреаля, а не величезний мегаполіс та його великий басейн споживачів? Оскільки формула Markina, яка також включає послугу громадського харчування, є логістичним викликом, який не слід недооцінювати, вважає Марі-Анік.
«Поїхати в менший муніципалітет, щоб випробувати себе, перед тим, як приземлитися у великому центрі, є більш стратегічним. Близькість до споживачів дає можливість пристосуватись до їхніх потреб і швидко виправити ситуацію, коли це необхідно ”, - каже вона. Єдиний із чотирьох керівників, який присутній у закладі, окрім того, що інвестує в нього, мав, наприклад, подумати про способи пакування. У випадку готових до вживання систем осадження, що забезпечує відновлення керамічної тари.
Розмова з Марі-Анік Ле Бон, почувши її заразливий і неперевершений сміх, неминуче зводиться до розуміння того, що цей далекоглядний, стратегічний і зухвалий підприємець також має щось на кшталт "помилки"