Marinade Pro Поради для; s Додатковий аромат - ПРИГОДА ДЛЯ РОЗВАГИ

Зоряний шеф-кухар Крістіан Юргенс про те, як зробити гарний шматок м’яса, риби або овочів ще краще за допомогою добре витриманого маринаду.

поради

Маринад відповідає трьом цілям: надає додатковий аромат, робить м’яке м’яке м’яке і захищає чутливі продукти від висихання під час варіння. Однак суміш олії, трав та спецій потрібно дуже точно регулювати. Біло м’ясна риба воліє короткий ніжний маринад, виготовлений з м’якої олії або кокосового молока та ніжних трав, з відтінком пікантності з перцю, чилі та імбиру. У маринадах для барбекю кислота, наприклад, з білого вина, не повинна брати участі, інакше м’ясо буде вимиватися. З іншого боку, підпарюючи яловичину або дичину, замочуючи її в бальзамічному оцті або червоному вині в поєднанні з міцними спеціями, виготовленими з чебрецю, лаврового листа та підставки для вахти, гарантує, що м’ясо буде ніжним, як масло.

Маринад включається!

Я також люблю покривати птицю сумішшю олії або йогурту та спецій перед приготуванням їжі - іноді азіатську з кмином та коріандром, східну з Рас-ель-Ханоут або Карибську з часником, тростинним цукром та апельсином. Це підтримує нежирне м’ясо приємним і соковитим під час запікання в духовці. Жирний лосьйон також робить шкіру особливо хрусткою - особливо якщо ви знову і знову чистите маринад під час готування. Звичайно, ви також можете замаринувати овочі. Часто рідка приправа з цитрусовим соком навіть робить подальше приготування зайвим - корисним для ароматів та корисних інгредієнтів.

Зоряний кухар Крістіан Юргенс

Нагороди: Маючи неймовірні три зірки Мішлен, 45-річний хлопець є одним із одинадцяти німецьких кухарів у цій
вищий клас.

Його станції: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Він готував для Йорга Мюллера та Еккарта Вітцігмана. З 2008 року в ресторані "Überfahrt" готелю Althoff Seehotel в Роттах-Егерн.