Маринована біла спаржа від шеф-кухаря Ельшен

інгредієнти

2 кг	Спаржа, білі, короткі палички товщиною, як олівець
2 літри	води
1 ч. Л., вирівнявши.	морська сіль
½ чайної ложки	цукор
½ літр	Білий винний оцет, 6% кислота
50 г.	цукор
20 г.	сіль
естрагон
Горошок перцю, білий
піменто

Харчові цінності на порцію

білка

Вуглеводи.

підготовка

Вимийте спаржу, порізану на висоту склянок. Тонкі палички очищати не потрібно.

Доведіть до кипіння воду з чайною ложкою солі і половиною чайної ложки цукру. Бланшуйте стебла спаржі порційно по 1 хвилині. Покладіть на сито, злийте і прошаркуйте склянки, направте вниз. У кожну склянку покладіть трохи естрагону, 8 горошин перцю та 1 запашний перець.

Відміряйте 1,5 л запасу спаржі, додайте оцет, цукор і сіль. Доведіть до кипіння і наповніть ним склянки на 1,5 см нижче краю. Закрити кришками.

Кип’ятіть склянки в чайнику, що консервує, протягом 30 хвилин при 90 ° C. Час підраховується при досягненні температури.

Спаржа чудово хрустка, її можна їсти як салат, підходить для варіантів їжі для пальців і добре працює в рулетиках з шинки.
Також користується великим попитом у подарунок серед моїх друзів.

Порада: Палички товщиною олівця не потрібно очищати. Якщо ви використовуєте товстіші палички, вам доведеться почистити спаржу і відрегулювати час бланшування.

Зелену спаржу також можна обробити так.

---