Мариноване яйце - приготоване в соєвому соусі, версія Top Chef - Rose & Cook

Помідори Гаспачо, огірки, полуниця # різноманітністьОвочі # SIA2020 # Біорізноманіття # СелоНасіння
Полунично-томатно-огірковий салат на сукрині та бальзамічному оцті # Рослинне різноманіття # Біорізноманіття # Селище Семена # SIA2020
Млин з льону насіння # PeegoSaveurs
Крем із сирого крес-салату та картопляного супу
Трюфелі з шоколаду/веганської кави
Смачний тайський бульйон з овочами, кокосовим молоком та лимонною травою
Екзотичний фруктовий салат, сухофрукти карамелізовані кленовим сиропом
Органічний суп з масляного горіха
Найкраще #vegan печиво з усього світу: шоколадно-лісове печиво
Шоколадно-фундуковий спред, який не застигає в холодильнику
Енергетичний салат з журавлиною Фіордіфрутта
Вершковий полуничний сорбет
Яку полуницю вибрати ?
Полуничне масло базилік-спекулос # веганське # безлактозне #aplv
Крем-торт Angélys з грушево-каштановим кремом #aplv #vegetarien #vegan # без яєць # без лактози

Квітень 2020
лютий 2020
січень 2020
грудень 2019
листопад 2019
Вересень 2019 р
серпень 2019
липень 2019
Травень 2019 р
березень 2019
Усі архіви

вільний кандидат-кондитер
кепка патьє посібник
оригінальний кекс
Кекси
легкий декор кексу
DIY Хеллоуїн деко
Саморобний деко
гастрономія
торт до дня народження
легкий дитячий торт до дня народження
легкий торт до дня народження
легкий торт
торт зоряні війни
Щасливого недільного вечора
привіт
HSE
Чайний палац
веселка
органічний рецепт
кетогенний рецепт
оригінальний рецепт кексу
рецепт кексів
простий рецепт журналу
рецепт полуниці
різдвяний рецепт
рецепт з низьким ГІ
рецепт розповсюдження
троянда і варити
кухар троянд
троянда

07 квітня 2013 р

Мариноване яйце - приготоване в соєвому соусі, версія Top Chef

Я іноді стогну в Twitter, але я також можу сказати, коли це добре. Мені сподобався останній тест Top Chef на М6, де ми попросили кандидатів сублімувати яйця в рецепті.

Я не дуже люблю піднесене, неструктуроване, переглянуте, яке, як правило, повідомляє про претензійні та/або невдалі речі.

Але яйце - це справді крута тема. Окрім відсутності овочів, яйця - ідеальна їжа в усіх сенсах цього слова. І дуже економічний.

Я натраплю на яйце іншим разом, тут я розповім вам про варене яйце - мариноване в соєвому соусі.

За соєвий соус я завжди беру бренд LIMA. Варіацій багато і навіть імбир тайський Шою (смачно!). У мене завжди є 4 або 5 різних, тому що у мене є одна з моїх дітей, яка його любить (більше, ніж кетчуп, божевільна штука!)

Там, щоб змусити мене збрехати, я все ще маю "менше солі Тамарі" і "сильну Тамарі".

Знаючи, що саме сіль готує жовток, я зупинив свій вибір на міцній Тамарі.

Перечитуючи себе, я не уточнив: я приймаю Ліму, бо це органічно. Але не "по-дурному, бо це органічно", а тому, що соуси не містять гнилих добавок, яких я особливо не хочу давати своїм дітям .

Отже, якщо я правильно розумію, як вони це зробили у Top Chef, яєчний жовток, залитий у соєвому соусі, приготується завдяки його солі.

-соєвий соус (еквівалент невеликої склянки)

Візьміть яйця, термін використання яких не надто короткий і які зберігаються в прохолоді.

Покладіть жовтки в ємність, яка закривається.

Обережно влийте соєвий соус.

Нехай маринується протягом 48 годин, перевертаючи один раз через 24 години.

Полощіть і насолоджуйтесь (на хлібі, скибочці картоплі тощо)

Тож я поклав свої яйця під час одного з незліченних пабів Top Chef увечері 03/4 і скуштував 6-го дня.

Теоретично, як мінімум, щоб жовток повністю зварився, знадобилося б 48 реальних годин.

Що стосується текстури, це цікаво, він схожий трохи на боттаргу, але в 10 разів менш клейкий.

Що стосується смаку, то все одно розчарування.

Насправді це вже не смак яєць. Більше схожий на смак соєвого соусу.

Це непогано, але я очікував чогось незвичайного і насправді ні, це просто цікаво робити.

Я думаю, що, залишивши їх трохи більше, я зможу зробити скибочки.

Ви спокушаєтесь, це соєве яйце ?