Мариновані яблука по-російськи головним кухарем міста Бембельхен
Яблука в розсолі
інгредієнти
| 6 кг | Яблука середніх розмірів, бажано кислі |
| 2 ст | Сіль, груба |
| 10 літрів | води |
| 200 г. | Борошно (житнє борошно) |
підготовка
Для німецького вуха звучить досить незвично, що ви можете замаринувати яблука і додати до цього сіль. Але в Росії мариновані яблука дуже популярні і в основному їх їдять взимку, переважно як невелику закуску між ними. Ось я просто представляю один із багатьох рецептів.
Покладіть добре збережені яблука без плям, без гнилі, без глистів тощо в чистий посуд для бродіння або в емальований горщик (без пошкодження емалі!). Наповніть горщик до 2/3, оскільки яблукам потрібно місце. Для заварки змішайте окріп з житнім борошном і сіллю, дайте повністю охолонути і процідіть через шматок марлі. Яблука залийте яблуком так, щоб вони були повністю покриті, а запас сягав 2-3 пальців поперек. Покладіть на неї перевернуту тарілку або чисту підходящу дошку і зважте її вагою 2-3 кг.
Дайте яблукам постояти при кімнатній температурі (20-22 градуси) близько 1 тижня, потім перенесіть у прохолодне місце (льох) і дайте постояти ще 3-4 тижні. Переконайтесь, що яблука постійно покриті запасом, при необхідності заповніть запас. Коли яблука нудні, їх можна спробувати. Успішні мариновані яблука мають приємний, освіжаючий, кисло-солоний смак з трохи солодкою ноткою, соковиті і залишаються твердими на укус. Якщо оболонка місцями відривається або щось складається, це нормально.
Готові яблука найкраще зберігати в прохолодному місці (льох) і їсти прохолодними (не безпосередньо холодними).