Мариновані соління - рецепт самостійно ферментованих солінь
опубліковано Корінною 14 серпня 2017 р. // У цьому блозі є партнерські посилання.
Маринувати соління самостійно - це весело і здорово. За моїм рецептом мариновані огірки стають надзвичайно хрусткими та смачними. Прочитайте мої поради та підказки щодо швидкого ферментування солінь тут
Немає порівняння з соліннями з супермаркету
Кислі огірки, що в цьому особливого? Якщо ви знаєте лише соління з супермаркету: законне запитання. Якщо ви коли-небудь їли домашні мариновані огірки, світи відкриваються (як це часто буває). Вже у своєму першому дописі про ферментацію (Солоні огірки з цвітної капусти: бродіння для початківців!) Я розповів вам, як я любив красти консервовану квасолю з бабусиного погребу. Окрім кислих зерен, я любив мариновані корнішони у бабусі. Протягом багатьох років після її смерті я не хотів їсти куплених солінь, бо вони просто не мали смаку «як слід». Перевага квашених маринованих огірків самостійно: вони здорові, і ви знаєте, що в них є, і можете самостійно визначити ступінь бродіння.
Супер хрусткі кислі соління: Кріп соління на іншому рівні
На відміну від маринованих огірків моєї бабусі, стиль Dill Gherkchen Schüsselglück не консервується оцтом, а ферментується в розсолі. Це означає, що очищені корнішони з різними спеціями, цибулею та часником розкладають по склянках і заливають розсолом. Покладіть на нього вагу, щоб огірки залишились під поверхнею води, і через кілька днів ви зможете вперше скуштувати корнішони. Покласти! Залежно від того, скільки ви хочете заквасити свої соління, вам потрібно запланувати кілька днів. Але чекати того варто!
Які огірки можна консервувати?
Саме в цьому полягає суть справи. Ви не можете просто замаринувати будь-який огірок. Класичні огірки належать до салату і не підходять в якості сировини для кропових солінь. Швидше, існують певні соління для консервування, так звані депозитарії. Можливо, ви вже бачили це раніше: шкіра трохи пухнаста, а огірки набагато твердіші, ніж звичайні огірки.
І з інкрустацією, є два типи моєї класифікації: Один тип інкрустації - це дещо товстіші огірки, оскільки їх використовують для солодких маринованих огірків Шпреевальд. Вони стають трохи м’якшими, як тільки вони повністю ферментовані і чудово підходять до гамбургерів, хот-догів і Ко. Однак моїм улюбленим улюбленим міні-солінням, корнішоном. Супер чіткий і справжній хіт! Трохи пощастивши, ви можете отримати їх у фермера, якому довіряєте, або як ми з Леоном на щотижневому ринку.
На знімках ви можете побачити огірки на стадії "свіжо запаковані в банку". У процесі бродіння цей бурувато-зелений колір і рідина помутніють, як ми знаємо з консервованих огірків.