Маринований перець та смажені кедрові горіхи за рецептом Жака Феррандеса

Ось ця страва пахне літом, аперитивом та Середземномор’ям. Звичайно, це спогади про алжирські роки автора коміксів, збагачені натхненням з Ніцци та Італії.

смажені

Опубліковано 26 серпня 2018 року об 11:00 - Оновлено 27 серпня 2018 року о 15:03

Час читання 2 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 20 хв

Перерва: 30 хв + 24 год (маринад)

Складність: легко

Інгредієнти від 4 до 8 осіб

Готувати напередодні бажано.

  • 4 красивих червоних перцю
  • оливкова олія екстра вірджин
  • бальзамічний оцет
  • квітка солі
  • свіжомеленого перцю
  • мелений кмин (або рас-ель-ханут)
  • 50 г кедрових горіхів
  • невеликий шматочок пармезану

Крок 1: перець

Видаліть плодоніжку, видаліть насіння і поріжте перець на 6 або 8 великих смужок. Покладіть їх, шкірою вгору, на деко, застелене папером для випічки, злегка политим оливковою олією. Поставте духовку на решітку, максимально нагрівайте, і випікайте перець 15-20 хвилин, поки шкіра не почорніє і не з’явиться пухирями (не бійтеся обпектися).

Загорніть приготовлений перець у папір для випічки, а потім у поліетиленовий пакет і дайте їм відпочити 30 хв.

Крок 2: маринад

Розгорніть і видаліть шкірку з перців пальцями. Це повинно відірватися дуже легко. Розкладіть смужки перцю в посуді (наприклад, террі), посипте щіпкою або двома солі, а потім дуже щедро полийте оливковою олією. Додайте чергу свіжомеленого перцю, щіпку кмину. Накрийте плівкою і дайте маринуватися протягом декількох годин, в ідеалі до наступного дня.

Крок 3: шестерні

Безпосередньо перед подачею обсмажте кедрові горіхи на сухій сковороді. Додайте до перців кілька крапель бальзамічного оцту, а потім прикрасьте смаженими кедровими горішками та кількома дрібними стружками пармезану (нарізаного овочезачищувачем).

Порада: Подавати з білим вином, наприклад, кайраною (Кот-дю-Рон), такою як Haut-Coustias з ораторію Сен-Мартен.

"Літо, повернення з пляжу, аперитив"

"Маринований перець, моя сім'я завжди готувала", - каже Жак Феррандес, який народився в Алжирі, але виріс у Ніцці. Моя бабуся по батькові, яку батько привіз до Ніцци в 1960 році, мала свій рецепт. "Подорослішавши, автор коміксів знову присвоїв цей рецепт, який нагадує йому" літо, повернення з пляжу, аперитив ", а також" алжирську кемію "та всі ті смачні маленькі тарілки, якими можна поділитися. На відміну від своєї матері та бабусі, Жак Феррандес у своєму рецепті не використовує часник, однак додає кмин, «для східного дотику», трохи пармезану та бальзаміку, а також кедрові горіхи, «що нагадують велосипедні прогулянки», під час яких він та його брати та сестри підібрав соснові шишки, щоб зібрати кедрові горіхи і з’їсти їх.

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено