Маринування свіжих оливок (основний рецепт) Рецепт кухонних богів

Принесіть на згадку свіжі оливки з вашої подорожі по Середземномор’ю. Навіть мариновані оливки ідеально поєднуються з тапас або блюдами з антипасто.

Інформація про рецепти

ДЛЯ 1 ВЕЛИКОГО 2 ГЛИНОВОГО ГОРИЛНИЦЯ

інгредієнти

• 2 кг свіжих зелених, фіолетових або твердих чорних, неушкоджених оливок
• 140 г морської солі
• 2 ч. Ложки лимонної кислоти (з аптеки)
• Оливкова олія для заливки

Ми рекомендуємо товари нашого партнера Fackelmann

підготовка

1. Помийте і злийте оливки. Щоб вони швидше втрачали гіркі речовини, злегка збийте кожну маслину м’яким тендеризатором, щоб вона розкрилася з одного боку, або розріжте або розріжте з одного боку кухонним ножем.
2. Незалежно від того, зелені, фіолетові чи чорні, свіжі оливки з дерева страшенно гірчать і їх потрібно спочатку замочити в глиняному горщику, склянці або мисці великою кількістю води на 8-10 днів, не зламавши або порізавши оливки на термін до 4 тижнів. Міняйте воду якомога частіше, щоб змити гіркі речовини.
3. Після замочування злийте оливки і покладіть їх у великий глиняний горщик або в одну або кілька склянок. Закип’ятити 2 літри води з сіллю і лимонною кислотою і дати охолонути. Залийте розчин оливками так, щоб вони були покриті. Покладіть на оливки невелику тарілку, щоб зважити їх. Дайте постояти в сольовому розчині 2-3 тижні, тоді вони будуть готові. Якщо оливки для вас занадто солоні, ви можете залишити порцію, призначену їсти в холодній воді на 1 ніч або кілька годин. Оливки зберігатимуться 4-5 місяців, якщо ви покриєте їх оливковою олією.

Які трави добре поєднуються з маринованими оливками?

Після замочування їх сольовим розчином у вас є можливість збирати оливки в розсолі або замочувати їх в олії згодом. Якщо ви вибрали розсіл, цедра лимона або часник дуже добре поєднуються з ним. Але гілочка чебрецю також надає йому чудовий смак. Якщо замочити в оливковій олії, основою є часник, чебрець та розмарин. Залежно від вашого смаку та уподобань, ви також можете додати перець чилі. Використовувати для маринування чорні, фіолетові або зелені оливки, вирішувати тільки вам.

довговічність

Навіть мариновані оливки можна тримати 4-5 місяців. Однак ви повинні подбати про те, щоб вони завжди були покриті розсолом або оливковою олією. В іншому випадку вони можуть почати цвілі дуже швидко.

З чим поєднуються мариновані оливки?

Мариновані оливки - справжнє всебічне. Їсти їх можна прямо як закуску, як частину великого тапасу або блюда з антипасто або як гарнір до смаженої риби або м’яса. Вони також чудово поєднуються в салаті або як приправа в запіканці.

---