Марк Планшерель балує своїх перепелів Tribune de Genève
Заводчик Фрібурга має дві лінії шарів, які дають йому яйця з безліччю чеснот.
Опубліковано: 21.10.2018, 11:05
“Багато людей вірять, що кури та перепели схожі. Але зовсім не так, вигукує Марк Планшерель, який знайомий з самого початку. Перепілка повинна обмежитися відкладанням яєць. У неї багато хижаків. У вольєрі вона ніколи не зазнає стресу. На відміну від курки, вона не дряпає занадто холодну землю, інакше більше не буде нести яйця ". Всередині одного з двох його контейнерів на суші в Торні, у голосі Фрібурга переважає невпинна калакація його Coturnix japonica, або японських перепелів, яких вважають найкращими шарами. Селекціонер впав у нього, коли йому було 6 років, захоплений годинами спостерігати за парканом саду свого дядька, в Мартіньї, карусель своїх небагатьох галлінових. Навчений пекар, який став водієм важких вантажівок, розпочав свою пристрасть у 2011 році, ставши сьогодні, за його словами, найбільшим заводчиком у регіоні.
Самець відрізняється від самки червоним кольором пір’я. Фото: Ванесса Кардозо
Це правда, що він балує своїх близько 2500 тварин, розподілених у різних клітках відповідно до їх генетики. Марк Планшерель зосереджується на двох лініях - Ізабель та Браун. І із задоволенням деталізує репродуктивну систему цих дрібних птахів, самець яких відрізняється від самки кольором червоних пір’я. Вранці він їх годує - вони все одно їдять 18 тонн суміші пшениці, кукурудзи та інших зерен на рік! - і очистити їх клітини, в яких кожна містить по сотню тварин. Увечері, завжди о 20:00, він приходить збирати яйця (перепілка відкладає по одному на день). "Важливо залишити їх самих у другій половині дня". Галінакеї повертають йому це і впізнають свого господаря, коли він відчиняє двері. Коли настав час зробити позу перед нашим фотографом, досить декількох ласк, щоб заспокоїти їх, щоб вони залишалися нерухомими на долоні.
Перепелині яйця в п’ять разів більші за курячі. Фото: Ванесса Кардозо
Саме за їхні яйця, багаті на багато чеснот, Марк Планшерел піклується про своїх перепелів. «Друїди вже використовували це у своїх магічних зіллях. Їх переваги сягають світанку часу ». Їм навіть приписують властивості лікування безпліддя. "Ці яйця - справжня їжа", - додає заводчик. Він співпрацює з дієтологами, в тому числі відповідальним за гравців ХК Фрібур - Готтерон. Останній інтегрує їх у раціон хокеїстів. "Вони не містять холестерину і дуже багаті фосфором, залізом і вітамінами B1 і B2". На додаток до своїх терапевтичних цінностей, вони також апелюють до гастрономії. Кілька кухарів, наприклад, шеф-кухар із зіркою Мішлена, П’єр-Андре Айєр, купують у нього свої запаси. Марк Планшерел сам розробив рецепт яєць в оцті в банку. Щоб забезпечити оптимальне збереження, він скористався досвідом Клода Роггена, фармацевта та травника. "Вони доступні звичайні, з чилі або каррі, і дуже добре поєднуються з холодним м'ясом".
Яйця продаються, серед іншого, в Manor Vevey та Yverdon (5 фр. 80 за коробку з 12) або безпосередньо на: www.oeuf-de-caille.com
Дуже тверда оболонка
Мистецтво розтріскування сирого перепелиного яйця полягає в тому, що його шкаралупа, особливо маленька шкірка під нею, набагато твердіша, ніж у курячого яйця. Найпростішим залишається зубило, присвячене цьому ефекту. Щоб очистити варене яйце легше, Марк Планшерель рекомендує замочити його в холодній воді, а потім розколоти шкаралупу перед тим, як повернути її в ту саму воду на кілька хвилин, щоб пом’якшити шкіру.