Марк Вейрат "страшенно розчарований" втратою своєї третьої зірки Мішлен

У той час, як Червоний путівник представляє свій урожай 2019 року цього понеділка, шеф-кухар «Савойарду» каже, що він «абсолютно незрозумілий» перед втратою трьох своїх макаронів, нагороджених минулого року.

марк

Опубліковано 21.01.2019 о 12:03, оновлено 21.01.2019 о 18:59

Довгоочікуваний путівник Мішлен 2019 року буде представлений цього понеділка з 16.30 Салле Гаво. Якщо найбільша таємниця зберігається щодо ідентичності нових зірок - більшість з них виявляють це на місці, - Червоний путівник попереджає, за виправкою, лідерів, яких понижують. Це справа Марка Вейрата з "Будинку Буа" у Манігоді у Верхній Савойї.

Знаючи вже кілька днів про погані новини, шеф-кухар у капелюсі підтвердив цього ранку в понеділок AFP про втрату своєї третьої зірки, здобутої рік тому. “Я залишаюся страшенно розчарованим, внаслідок повного і несправедливого нерозуміння цього звільнення третьої зірки в путівнику Мішлена. Я залишаюся бойовим і присутній на своїй кухні зі своєю командою », - сказав він у заяві. "Я - селянський кухар, я (.) Продовжуватиму що завгодно щодня, щоб будинок Буа засяяв".

Це рішення тим більше дивно, що третя зірка була вручена La Maison des Bois лише минулого року. Чому Мішлен перемагає так швидко? Це перший.

68-річний шеф-кухар Савоярди також довірив своє здивування дофіне Лібері: "Однак ми ще ніколи не були такими гарними, у нас є чудова команда, відгуки від моїх клієнтів відмінні". Посилаючись на мотив "Можливо, труднощі з доступом до ресторану", Марк Вейрат заявляє про себе в регіональній щоденниці як "воїн", прагнучи знову здобути третю зірку наступного року. "Двічі мої будинки горіли, мене катастрофою сильно вдарило", - згадує він.

Марк Вейрат вже отримав три зірки для двох інших ресторанів, розташованих у тому ж регіоні: Auberge de l'Eridan у Вейє-дю-Лак та La Ferme de mon père, у Межеві, двох закладів, які він потім продав. Він відкрив "Будинок Буа" в 2013 році, а потім відновив його після пожежі в 2015 році.

Паскаль Барбот і Марк Хеберлін впали

Два інших тризіркових кухаря оголошені найбільшими програвшими цього 119-го видання. Марку Хеберліну в L'Auberge de l'Ill (Illhaeusern) вдалося зберегти найвищу відзнаку, завоювану його батьком у 1967 році. Тільки Поль Бокуз досяг успіху. Погані новини для Ельзасу, де це був єдиний ресторан із трьома зірками. Шеф-кухар Верхнього Рейну відреагував на Френса Блю: «Це хіт, у нас це було 51 рік (.). Постраждала вся команда, трохи розвалилася (.). Ми рухатимемось вперед, оживлятимемо всіх. Auberge - прекрасний будинок, який таким і залишиться ». Гвендал Поуленненк, новий директор путівника з вересня, пояснив би йому, що "цього року було кілька невеликих порушень".

Але також Паскаль Барбот з L'Astrance (Париж XVIe), потрійна зірка з 2007 року.

»ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ - 02.02.2018: Керівництво Мішлен: шеф-кухарі Бакі і Вейрат отримують три зірки