Марк Вейрат відкриває ресторан у Парижі і не хоче; quot; особливо не d; ’ зірки; quot;
Наша політика щодо захисту ваших персональних даних склалася відповідно до нового Загального регламенту про захист даних (GDPR), прийнятого Європейським парламентом та набрав чинності 25 травня 2018 р. Не поспішайте повідомлятись тут.
"La Fontaine Gaillon", адреса, колись належала Жерару Депардьє, знаходиться між Бурсою та Оперою у Парижі.
ГАСТРОНОМІЯ - Michelin не матиме права проходити через двері. Знаменитий "шеф-кухар у чорній капелюсі" Марк Вейрат оселяється в Парижі, перебравши колишній ресторан громового актора Жерара Депардьє, який він має намір зробити дружнє бістро і "особливо без зірок" у червоному путівнику.
Понижений рік тому з трьох до двох зірок для "La Maison des Bois" у Манігоді (Верхня Савойя), а програвши судовий процес проти Мішлена, 69-річний шеф-кухар вирушає у нову пригоду з легендарним Фонтеном Гайоном адреса, розміщена в особняку 17 століття між Бурсою та Оперою, урочисте відкриття якого збіглося із запуском Мішлен-2020 цього тижня.
"Я ніколи не хочу, щоб Мішлен повернувся сюди", - завершується він, готуючи "віртуальний хліб" з мусу на кухнях свого нового закладу, де обіцяє бути на кухні в "понеділок, вівторок і середу".
"Пол Бокуз, ми це не чіпаємо"
Це ще одна з цих "віртуальних" страв, яка була б фатальною для його третьої зірки в Манігоді: "гребінці з Женевського озера перетворилися практично", чого, на його думку, інспектори не оцінили б, шукаючи гребінців там, де їх не було. Гірше того, вони б дорікали йому, як і раніше, за словами Марка Вейрата, за те, що він використовував "чеддер замість реблошону", тим самим принижуючи "селян", які постачають йому місцеві продукти.
“Некомпетентність”, “все дозволено”, “товариство”: звинувачення падають на червоний путівник лідера, досі не відновленого з цього зниження. «Я підготував сім кухарів із трьома зірками, 21 кухар із двома зірками і не знаю, скільки кухарів з однією зіркою. За кого ми приймаємо нас? Вони хочуть повернути нас на підготовчий курс, ми вже не маємо ноу-хау після 50 років роботи? ", - сказав він AFP.
За його словами, зниження в цьому році ресторану Пола Бокузи поблизу Ліона завдало йому ще більшої шкоди. "Пол Бокуз, ми це не чіпаємо, це французька ідентичність, він відкривав ресторани по всьому світу, навчав купу кухарів", - наголошує він.
Зірки, «в очах» клієнтів
"Тут я зроблю дружнє бістро з помірними цінами і, перш за все, без зірок Мішлена, щоб люди почувались добре і щасливо, а зірки світили в їх очах", - заявляє він, віддаючи накази своїм бригадам.
У Фонтен-Гайон Сен-Жак буде справжнім, ароматизованим борщівником, дикою травою, і подаватиметься з фініковим пюре та емульсією з лимонної трави за 48 євро. Озерна риба, приправлена легкими соусами, також буде представлена в закладі, що має сильну савойську ідентичність.
Відомий своєю кухнею, заснованою на дикорослих рослинах і травах з Альп, Марк Вейрат також має намір використовувати в Парижі "гербарій з 60 унікальними рослинами з унікальними ароматами". Фургони, завантажені сирами та м'ясним м'ясом, маслом, мусами або сосновими шишками, також спускатимуться до Парижа щочетверга. «У нас будуть страви, що ототожнюються з лісом, лугом, савойськими сирами. Людям це потрібно, природне, справжнє », - підсумовує шеф-кухар.
Також на The HuffPost: У "Керівництві Мішлен-2020" жінки в основі команд, але мало винагороджені