Маркувальні добавки в меню
Меню - візитна картка вашої гастрономії. Меню повинно робити одне: перш за все, переконати своїх гостей зайти та залишитися.
Окрім привабливих страв, зовнішня частина меню також повинна бути привабливою. Ніщо не гірше пошарпаного меню, яке розкриває, скільки рук воно пройшло. Але це не єдиний запрет: у часи посилення харчової непереносимості та алергії ви повинні пропонувати гостям список добавок та алергенів, які підлягають маркуванню.
Ваш обов'язок - правильно позначати добавки в меню
Однак це аж ніяк не послуга для гостей, а скоріше обов’язкова. Деякий час меню часто перевіряли, чи дотримувались вимоги щодо маркування добавок. Харчові добавки, що підлягають маркуванню, - це в першу чергу консерванти, фосфати, сірка, хінін, барвники, підсолоджувачі, підсилювачі смаку та кофеїн. Усі законодавчі вимоги викладені в “Положенні про затвердження добавок до харчових продуктів для технологічних цілей”, або скороченому Положенні про затвердження добавок (ZZulV). Тож якщо ви подаєте своїм гостям колу, переконайтеся, що вона позначена як містить кофеїн.
Якщо ви не врахуєте вимоги і навіть не зміните меню протягом певного періоду після перевірки, може трапитися штраф у розмірі 30 добових ставок. Це може стати дорогим.
Досить блукати з фактами
Починаючи з 18 квітня 2004 року, у списку інгредієнтів, а отже, і в меню також слід зазначити, чи були страви зроблені за допомогою генної інженерії. На жаль, це не так просто побачити, особливо з оліями, тому варто поглянути на список інгредієнтів тут. Якщо продукт генетично модифікований, це слід зазначити в дужках після відповідного інгредієнта у виносці. До речі, це стосується і вин!
Потрібно вказати наступні добавки:
Консерванти
Оселедець бісмарка, роллмопи, м’ясні продукти, такі як м’ясні салати, мариновані пресерви, десертні соуси тощо, які переважно переробляють сорбіновою кислотою, бензойною або мурашиною кислотою, мають зразкове маркування. Правильна ідентифікація: "З консервантами" (назва не повинна згадуватися). Зокрема, на беконі, шинці та інших в’ялених м’ясних продуктах також може бути маркування „нітритною сілью або нітратом, що затверджує.
фосфат
Фосфати - дозволені добавки. Варені ковбаси та інші м'ясні продукти часто обробляють фосфатами, і тому вони повинні бути марковані відповідним чином.
сірка
В основному він міститься в хроні, картопляних продуктах або сухофруктах. Якщо воно менше 50 мг на кг або літр, ідентифікація не потрібна, інакше має бути включений "сірчаний".
хінін
Сюди також входять солі хініну, які дозволені і в основному містяться в безалкогольних безалкогольних напоях, таких як тонізуюча вода. Ідентифікація читає "містить хінін"
Барвники
Харчові барвники та карамельні барвники абсолютно дозволені та поширені для фруктів, німецької ікри, соусів або камбари; Ідентифікується: "З барвником". Тут слід враховувати бета-каротин у сирі та рибофлавіні. Якщо оливки почорніли глюконатом заліза, їх також слід маркувати відповідним чином.
Підсолоджувачі
Абсолютно дозволені та поширені, переважно в низькокалорійній їжі, низькокалорійних безалкогольних напоях (легкі напої), солодких соусах, пудингу, майонезі або гірчиці. Підсолоджувачі включають ацесульфам, аспартам, тут слід чітко зазначити, що існує джерело фенілаланіну, цикламату та сахарину. Це вказується на “З підсолоджувачем (-ами)” та назвою підсолоджувача. Терміну «містить підсолоджувач» недостатньо.
Підсилювачі смаку
Це речовини, які підсилюють або підкреслюють існуючий смак, але мають власний смак або зовсім відсутні. Найчастіше вони містяться в бульйонах, соусах (особливо в в’яжучих речовинах), супах і заправках для салатів. Найвідоміший у цій галузі - постійно популярний глутамат. Ідентифікація: "З підсилювачем смаку".
кофеїн
Кофеїн є однією з дозволених добавок і поширений у безалкогольних безалкогольних напоях. Ідентифікація говорить "містить кофеїн".
Правильне маркування добавок є життєво важливим для алергіків
Нумерація добавок:
DEHOGA рекомендує наступну нумерацію для маркування добавок та генетично модифікованих харчових продуктів:
No1 з консервантом
No3 з антиоксидантом
No4 з цукристим підсолоджувачем
No5 з підсолоджувачем цикламатом
№ 6 з підсолоджувачем аспартамом, містить джерело фенілаланіну
No7 з підсолоджувачем ацесульфам
No12 з підсилювачем смаку
No 15 генетично модифікований
Нарешті, ще один приклад
Інформація повинна додаватися безпосередньо до відповідної страви чи напою або у виносках. З радістю вирішено маленькою зірочкою * або цифровим способом. Простою мовою це означає:
“Свіжоначинена булочка із замінником лосося” (з консервантом та з барвником) або “Свіжонаположена булочка із замінником лосося 1) 2)” 1) з консервантом, 2) з барвником.
Загалом, може бути достатньо, якщо список інгредієнтів надруковано один раз на останній сторінці меню, якщо відповідна інформація була зазначена на першій сторінці. Якщо ви хочете бути в безпеці, або не використовуйте ніяких добавок, або на кожній окремій сторінці зазначайте, що пояснення виносок знаходяться на останній сторінці меню.
Бажаємо Вам успіхів із правильним внесенням ваших добавок до меню. Можливо, ми також можемо допомогти вам оптимізувати вашу POS-систему. Просто поговоріть з одним із наших досвідчених рестораторів.
Зробіть свою гастрономію ще більш успішною!
За допомогою системи iPad POS від orderbird ви економите час, гроші та нерви. Просто увійдіть у систему, і один з наших фахівців з гастрономії зв’яжеться з вами.