Маркування та органічні особливості (фруктові препарати) - Bio Linéaires, професійний журнал

Поділіться цією статтею

Щоб уникнути якісної плутанини та обману, маркування варення повинно містити таку інформацію:
● назва компанії та адреса,
● опис продажу (варення від… або додаткове варення від…),
● вага нетто,
● склад (у формі “інгредієнти:…”). ця назва доповнюється зазначенням використовуваних фруктів (фруктів) у порядку зменшення ваги використовуваної сировини. Однак для продуктів, виготовлених із трьох і більше плодів, позначення використовуваних плодів може бути замінено терміном "кілька фруктів", подібним твердженням або кількістю використаних фруктів.
● оптимальна дата використання, перед якою стоять слова "бажано споживати до ...",
● твердження "зберігати прохолоду після відкриття", якщо показник заломлення менше 63%.

Крім того, маркування включає:

● зазначення вмісту фруктів словами "готується з .... грами фруктів на 100 грам готового продукту ", де це доцільно після вирахування ваги води, яка використовується для приготування водних екстрактів;
● зазначення загального вмісту цукру словами: "загальний вміст цукру:…. грам на 100 грам ', зазначена цифра, що представляє рефрактометричне значення готового продукту, визначене при 20 ° С, з допуском плюс-мінус 3 рефрактометричні градуси. Однак цього твердження не слід вказувати, оскільки на маркуванні вказано вміст вуглеводів.

"Будинок" або "кустарник"

Щоб мати можливість використовувати ці твердження, продукт повинен сукупно походити за традиційними рецептами, не виготовлятися промисловим способом і продаватися безпосередньо виробником кінцевому споживачеві.

Легкі затори

Вони реагують на поживну проблему, пов’язану з “меншою кількістю цукру”. Їх виготовлення вимагає хорошого технічного майстерності, оскільки знижується рівень цукру в варенні. Це передбачає врахування нових обмежень, особливо з точки зору зберігання та маркування, щоб мати можливість заявляти про харчові претензії. На регуляторному рівні варення зі зниженим вмістом цукру, яке, отже, може бути корисним за твердженням "Знижений вміст цукру", повинно містити на 25-30% менше цукру, ніж звичайне варення (° Brix = 38,5 ° +/- 3 ° ). Мінімальний вміст фруктів збільшено в порівнянні зі стандартними вареннями. Загалом, на 1000 г готового продукту споживання фруктів має становити не менше 500 г.
Заборонені цукри є тими ж, що визначені нормами (фруктозний сироп, цукри, витягнуті з фруктів, коричневий/коричневий цукор). Якщо додаються підсолоджувачі, їх використання повинно бути зазначено на етикетці. З іншого боку, додавання м’якоті фруктів, фруктових соків, оброблених діоксидом сірки, барвників або навіть сухофруктів, заборонено в джемах з низьким вмістом жиру.

Відповідно до певних торгових точок, категорія «фруктові заготовки» може становити більше 50% від лінійного «варення» у метрах. Варення (у значенні норм) зайняло б лише 50% його. Тому для оптимізації ротації цього відділу та спрощення закупівлі ваших клієнтів важливо мати чітку домовленість: наприклад, рекомендується відокремлювати варення від фруктових препаратів без додавання сахарози та структурувати свій відділ. «Очікуване» використання, а не близькість композиції: тобто поєднувати продукти «сніданку» та продукти «десерту», а не групувати все, що на основі фруктів. Без цієї презентації важко пояснити споживачам різницю між фруктовими препаратами, фруктовими десертами, фруктовими пюре ...

Порадьте їх добре, щоб ними добре скористатися
Всупереч поширеній думці, ці препарати мають смак не менше, ніж традиційне варення (менше цукру не означає менше смаку). Ось чому важливо їх висувати. Особливо важливо пояснити споживачам, що ці фруктові препарати використовуються як джеми, навіть якщо вони не носять свого імені, і що вони також не є компотами. Це зауваження стосується фруктових пюре, які заборонено називати компотом, хоча використання однакове