М’ясо, плюси і мінуси
Біле м’ясо чи червоне м’ясо? Хтось віддає перевагу птиці, хтось яловичині, а хтось назавжди виключає м’ясо зі свого раціону. Однак який найкращий вибір?
Біле м’ясо чи червоне м’ясо? Хтось віддає перевагу птиці, хтось яловичині, а хтось назавжди виключає м’ясо зі свого раціону. Однак, що є найкращим вибором? На думку дієтологів, біле м’ясо - курка, індичка, риба - містить більше білка і менше жиру, ніж свинина або яловичина. З іншого боку, в нежирній яловичині є кислота зі спеціальними властивостями - кон’югована лінолева кислота, яка відіграє певну роль у спалюванні жиру та запобіганні ожирінню. Недоліки виникають у разі надмірного споживання, незалежно від того, чи маємо ми на увазі біле або червоне м’ясо.
Курка, індичка
Професор доктор Георге Менчінікопскі радить нам видаляти шкіру під час приготування курки чи індички. Шкіра містить найбільшу кількість холестерину. Видаляючи шкіру, ми зменшуємо не тільки вміст жиру та холестерину, але й калорійність м’яса. 100 г грудей індички без шкіри забезпечує 110 калорій, стільки ж грудей шкіри - 179 калорій. 100 г курячої грудки без шкіри містить 140 калорій, грудка без шкіри досягає 170 калорій.
Більше
Риба - це також біле м’ясо. М’ясо риби легше засвоюється, ніж інші види м’яса. Але це також залежить від того, як ми його готуємо. Якщо ми хочемо їсти смажену рибу, професор д-р Георге Менчінікопскі радить нам використовувати оливкову, пальмову або ріпакову олію - олії, стійкі до смаження, і ні в якому разі не олії, що містять велику кількість поліненасичених жирних кислот, гідрованих олій або частково гідрований (маргарин). Найкраща - варена або смажена на грилі риба.
Яловичина, свинина, баранина
Червоне м’ясо - яловичина, свинина, баранина - багате насиченими жирами і мало мононенасичених та поліненасичених жирів. "Нещодавно в яловичині було виявлено хороший жир - кон'югована лінолева кислота (CLA). Він відіграє важливу роль у спалюванні жиру та запобіганні його відкладенням на животі або стегнах - зонах, що мають ризик ожиріння. Щоб уникнути небезпеки холестерину ми повинні вибирати нежирне м’ясо ", радить проф. д-р Георге Менчінікопскі. Що означає пісне м’ясо? Щоб назвати її нежирною, яловичина повинна містити 5% жиру, баранина - 9% -10%, кролятина - 5% -6%, телятина - 3%. Тільки нежирне м’ясо має мало калорій: нежирна яловичина - 123 калорії, нежирна баранина - 160, нежирна свинина - 125, кролик - 135, теля - 110.
Червоне м’ясо є хорошим джерелом білка (20 г/100 г). Гарніруючи овочі, стейк із червоного м’яса забезпечує організм вітаміном D, вітаміном B12, хромом, міддю, селеном, цинком, залізом. М’ясо відрізняється легко засвоюваним вмістом заліза: у 100 г яловичини міститься 2 мг заліза, у такій же кількості яловичої печінки - 8 мг заліза. Завдяки вмісту заліза дієтологи рекомендують яловичину для профілактики анемії.
Надмірне вживання червоного м’яса засуджують дієтологи. Надлишок м’яса пов’язаний з виділенням декількох токсинів в організмі, причиною таких захворювань, як подагра, рак товстої кишки. Експеримент у Гавайському центрі дослідження раку також встановив прямий зв’язок між раком підшлункової залози та великим споживанням червоного м’яса. Але виною тому не саме червоне м’ясо, а спосіб його приготування. Канцерогени, що утворюються під час смаження, перевантажують підшлункову залозу.
ПЕРЕВАГИ. Пісний стейк з яловичини (120 г) забезпечує 16% добової потреби в залізі для жінок і 20% потреби в залізі для чоловіків. Яловичина також забезпечує значну дозу вітаміну D, який запобігає проблемам кісток у дітей та остеопорозу у дорослих. У випадку з дітьми 100 г нежирної яловичини забезпечують близько 20% добової потреби у вітаміні D.
АСОЦІАЦІЇ. Професор, доктор Георгій Менчінікопскі, звертає нашу увагу, щоб не їсти м’ясо з картоплею фрі або картопляне пюре. Ця комбінація викликає проблеми з травленням. М'ясо засвоюється за 15-20 годин, а вуглеводи в картоплі - за кілька годин. З цієї причини відбувається здуття живота та процеси бродіння. На думку дієтологів, гарним гарніром для стейка є рис. З усіх продуктів, що містять крохмаль, рис найшвидше перетравлюється і не виробляє бродіння. "Овочі, приготовані природним шляхом - морква, спаржа, горох - також гарний гарнір для стейка", - каже наш фахівець.
Енергетична цінність:
Їжа (100 г) Калорії
Індейська грудка без шкіри 110
Турецька грудка зі шкірою 179
Індичанка без шкіри 140
Індичка з шкірою 180
Ви знали, що
М’ясні страви мають вищий вміст жиру, ніж свіже м’ясо. Так, 100 г шинки містять 90 мг холестерину і 22% жиру, 100 г салямі - 100 мг холестерину і 35% жиру.
Найкраще - це м’ясо на грилі або варене, ні в якому разі не смажене. При смаженні в м’ясі з’являються токсичні сполуки.
Дієтологи радять їсти м’ясо два-три рази на тиждень, щоб тижневий раціон не перевищував 500 г. Надлишок м’яса викликає підвищену кислотність.
Ризик раку товстої кишки втричі вищий у великих споживачів червоного м’яса, оскільки воно не містить харчових волокон, які захищають товсту кишку і полегшують травлення.