Масла, які олії вживати з користю для здоров’я

Оновлено 24.04.2017 Беранжером Баро

Олія - це свого роду «сік», одержуваний пресуванням насіння та фруктів, таких як льон, кунжут, кукурудза, соняшник, оливкова ... Його високий вміст жиру справжній: 99,9% ліпідів, або близько 900 ккал на 100 г! Через свою щільність енергії масла часто виключають з раціону. Неправильно, оскільки вони забезпечують необхідними для нашого здоров’я вітамінами та жирними кислотами.

Різниця між нежирною олією та рафінованою олією

Віргінська олія - це «сік», який відразу отримують пресуванням насіння або плодів. Його безпосередньо розливають у пляшки та продають на ринку. Рафінована олія - це незаймана олія, з якої видаляються залишки та домішки для поліпшення збереження. З часом він стабільніший, але має недолік у тому, що він менше забезпечений речовинами, корисними для нашого здоров’я (антиоксидантами тощо).

Масла для варіння та приправ

У кулінарії олію можна використовувати для приправ або приготування їжі. Зазвичай його використання згадується на етикетці.
"Для приправи" означає, що масло слід використовувати холодне, оскільки воно при цьому крихке "Для приготування їжі" вказує, що він підходить для підвищення температури. Рослинними оліями є оливкова, соняшникова, арахісова, виноградна кісточка, кукурудза. Приправами є олії ріпаку, волоського горіха, оливи, макадамії, кунжуту, соняшнику, льону, насіння гарбуза ...

Скільки споживати ?

Через високий вміст жиру в олії рекомендується не перевищувати 2–3 столові ложки на день під час приготування їжі або приправ. Не забувайте змінювати олії, щоб урізноманітнити споживання їжі: вітаміни, омега-3 та омега-6 ...

Харчова цінність олії

Вітамін Е: переважно в оліях з олійних плодів (мигдаль, фундук тощо). Цей вітамін є антиоксидантом, відіграє захисну роль у здоров’ї серцево-судинної системи та може зменшити ризик розвитку деяких видів раку.
Стерини: вони допомагають знизити рівень холестерину в крові. В основному вони містяться в соєвих, кукурудзяних або обліпихових оліях.
Поліфеноли: антиоксиданти для боротьби із клітинним старінням. Вони дуже присутні в оливковій олії.
Ненасичені жирні кислоти: корисний для здоров’я серцево-судинної системи. Краще вживати цей тип жирних кислот, а не насичені жирні кислоти, які шкідливо впливають на нашу серцево-судинну систему.
Поліненасичені жирні кислоти Омега-3 та Омега-6: ці жирні кислоти називаються "незамінними", оскільки наш організм не знає, як їх виробляти. Тому вони отримують його лише через їжу. Омега-3 містяться в ріпаковій олії, горіховій олії, жирній рибі, такі як лосось, тунець, сардини та ін. Омега-6 містяться в соняшниковій та кукурудзяній оліях. В даний час наш раціон занадто багатий на омега-6, оскільки їх також забезпечують м’ясо та промислові препарати. Обов’язково віддайте перевагу омега-3 замість омега-6.

Масел, яких слід уникати: кокосова олія та пальмова олія. Вони не мають харчової цінності і багаті на насичені жирні кислоти, що відповідають за серцево-судинні захворювання. Їх використання в основному є промисловим через високі врожаї (великі кількості та низькі витрати). Вони використовуються у складі сухих коржів, пирогів, готових страв ... Для здоров'я серця та артерій обмежте споживання цих продуктів !

Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати, 2010 рік
Французький фонд харчування та здоров'я