Масла та оливки Ciabatta Burger "коли Південний Захід зустрічається з Провансом" - Масла та оливки

Бургер Ciabatta "коли Південний Захід зустрінеться з Провансом"

Поради, поради

Якщо вам не вистачає часу: для приготування можна використовувати хліб чиабатту, придбаний у магазині, або індивідуальний "хліб із запіканками", придбаний у магазині цибульний конфі та куплену в магазині тапенаду (віддайте перевагу тапенаді з оливками з півдня Франції) гамбургер.

Інгредієнти

Для хліба чіабатта:
520 г борошна
10 г солі
5 грам хлібопекарських дріжджів (зневоднених)
35 г оливкової олії, інтенсивного смаку
300 г води
1 щіпка цукру
Для домашнього конфіту з цибулі:
400 г червоної цибулі
3 ст. бальзамічного оцту
1 чайна ложка цукрової пудри
50 г зелених оливок Лукка без кісточок

3 ст. до с. оливкова олія тонкого смаку
Солоний перець
Для гамбургера:
4 фаршу з качиних стейків
8-12 ст. 1 чайна ложка цибулевого конфі (домашнього або купленого)
8 зневоднених сушених помідорів
4 ст. чорна оливкова тапенада (рецепт на нашому сайті)
Оливкова олія насиченого смаку
Канталь
Солоний перець
Ракета

У велику миску покладіть воду, хлібопекарські дріжджі та цукор, перемішайте та залиште на 5-10 хвилин, поки дріжджі діють (бажано біля теплого місця, такого як радіатор).

Тим часом змішайте сіль і борошно в салатниці або в чаші кухонного комбайна (якщо у вас є кухонний комбайн з гачком для тіста).

Помістіть дріжджовий препарат у суміш борошна/солі, додайте оливкову олію і вимішуйте на високій швидкості близько 15 хвилин, поки тісто більше не стане липким.

Змішайте два препарати (дріжджі/вода/цукор борошно/сіль) та оливкова олія, яка забезпечить вам дуже липку підготовку. Посипте борошном робочу поверхню і покладіть на неї тісто. Вимішуйте тісто, поки воно більше не липне (тісто має бути еластичним, але не липким).

Потім помістіть тісто в салатник (або залиште його в мисці кухонного комбайна) і накрийте чистою тканиною. Дати постояти при кімнатній температурі протягом 1 години.
Потім покладіть тісто на стільницю, складіть його вперше (склавши навпіл), потім вдруге (склавши навпіл, але в інший бік).

Залиште знову відпочивати на 1 годину при кімнатній температурі, накривши чистою тканиною (або харчовою плівкою).

На борошняний папір для випічки рівномірно розподіліть тісто кінчиками пальців (будьте обережні, щоб не розчавити), накрийте харчовою плівкою. Залиште стояти на 1 годину при 24-25 ° C.

Розігрійте духовку до 225 ° C. Поріжте своє тісто на квадрат. Посипте борошном кожну булочку, а потім покладіть їх на деко. Випікайте 25 хвилин. Хліб готовий, коли він має золотисто-коричневу скоринку. Потім дайте охолонути перед використанням.

Цибулю почистити і подрібнити. Розігрійте сковороду з 3 ст. ложки оливкової олії, потім додайте цибулю.

Підсмажте їх на сильному вогні, стежачи, щоб вони не липнули (якщо так, додайте ложку води). Коли цибуля стане прозорою, деглазуйте бальзамічним оцтом. Поменшіть вогонь, потім додайте чайну ложку цукру і тушкуйте ще 15 хвилин.

Подрібніть оливки, а потім додайте їх в кінці варіння до цибулі (почекайте, поки цибуля трохи охолоне). Додайте сіль і перець за смаком.

Варіть ваші зневоднені в’ялені помідори протягом 30 секунд. Потім висушіть їх на абсорбуючому папері і наріжте соломкою. Помістіть їх у миску і покрийте 2 ст. інтенсивна смакова оливкова олія. Заповідник.

Виріжте канталівську стружку і відкладіть.

Розріжте хліб навпіл і поставте на кілька хвилин у духовку (останню частину рецепту залиште духовку включеною).

Готуйте свої качині стейки з обох боків.

Зберіть гамбургери: намажте тапенаду на обидві частини хліба, а потім покладіть стейк на кожну нижню частину хліба, намажте 2 - 3 ст. до с. цибулі конфі, зверху покладіть кілька цукатів, потім стружку канталя, нарешті покладіть другу половину хліба і випікайте 3 - 4 хв.

Нарешті, знову відкрийте бургер і розкладіть кілька листочків руколи перед подачею.

Подавайте негайно.

Рецепт хліба з чіабаттою, натхненний блогом "Звари мені овечку"