Масла та жири для варіння, варіння, смаження та випікання
Масла та жири для варіння, варіння, смаження та випікання .
. уточнюємо!
У наступній статті ми дамо вам багато важливих та корисних порад на тему жирів та олій. Вся інформація була вивчена якнайкраще і відображає орієнтири.
У супермаркеті, на ярмарках і навіть в Інтернеті доступні незліченні олії та жири для приготування, випікання, смаження та варіння. Але який з них підходить для приготування ваших страв? Яке масло забезпечує щадне поводження з вашими каструлями та каструлями?
Перш ніж переходити до деталей, слід розрізнити варену (100 градусів), приготовлену (120 градусів) або смажену (140 - 210 градусів). В кінці цього звіту ми наводимо таблицю, яка швидко та легко показує, яке масло може протистояти яким температурам і коли досягається температура диму (горіння).
Спалений жир і олія осідають у вигляді смоли, як залишок на антипригарній поверхні ваших сковорідок і тим самим зменшують термін їх служби. Цей процес є зносом, спричиненим перегріванням/спаленням жирів та масел.
Олії та жири для смаження та смаження у фритюрі
Олії для смаження та смаження у фритюрі повинні витримувати дуже високі температури протягом тривалого періоду часу і, отже, бути дуже жаростійкими. Арахісова олія, ріпакова олія, соєва олія, кунжутна олія, освітлене масло, кокосовий або пальмовий жир добре підходять для цього застосування завдяки своїй жаростійкості.
Тверді жири (кокосова олія, пальмова олія або освітлене масло) мають високу частку насичених жирних кислот. Вони дуже термостійкі і лише трохи проливаються під час смаження. З поживної точки зору насичені жирні кислоти не рекомендуються, тому їх слід вживати рідко. Насичені жирні кислоти підвищують рівень холестерину та ризик серцевого нападу.
Часто для смаження використовують вершкове масло або маргарин. Однак маргарин стійкий до температури лише до температури 160 градусів. Коли точка диму досягається, маргарин стає коричневим. Вміщені ненасичені жирні кислоти втрачаються через високі температури. Маргарин та вершкове масло значною мірою складаються з води, що швидко призводить до розбризкування при високій температурі.
На середземноморській кухні майже виключно можна знайти оливкову олію незайманого типу для приготування страв. Готуючи різні овочі, такі як перець, баклажани або кабачки, оливкову олію не потрібно нагрівати занадто сильно. Низька температура гарантує, що оливкова олія зберігає типовий смак.
Оливкову олію не можна нагрівати вище 170 градусів. Температура диму досягається при 170 градусах, олія стає гіркою і утворюються схожі на смолу залишки, які осідають у посуді. Ефект, а також смак олії в основному втрачаються.
Примітка:
Рафінована оливкова олія має температуру димування близько 220 градусів.
Він набагато стійкіший до температури, але не настільки здоровий, як оливкова олія холодного віджиму (незаймана).
Як правило, олію холодного віджиму не слід використовувати для смаження в гарячому вигляді.
Масла та жири для холодної кухні
Рідні олії особливо підходять для холодної кухні. Рідні олії отримують пресуванням без подачі тепла. Вони особливо характеризуються тим, що вони мають характерний смак плодів або насіння, з яких вони отримані.
Рідні, тобто олії холодного віджиму, зазвичай мають дуже низьку температуру копчення. Коли температура диму (приблизно 130 градусів) досягається, олія або жир починають розкладатися. Він починає курити, змінює колір і починає пахнути згірклим. Якщо олія починає диміти, настійно рекомендується зупинити процес обсмажування, оскільки зараз розвиваються небезпечні для здоров’я речовини. Термін придатності самородних масел зазвичай не такий довгий через холодного пресування. Найвідомішим і найбільш типовим рідним маслом є оливкова олія.
Олії та жири для приготування та приготування їжі
При варінні або варінні досягається температура 100 - 120 градусів. В принципі, тут можна використовувати будь-яке масло, оскільки при цих низьких температурах термостійкість гарантована.
Тверді жири, такі як пальмова олія або кокосова олія, не слід використовувати для приготування їжі або приготування їжі. Наприклад, конопляна олія, лляна олія, ріпакова олія, особливо придатні, оскільки існує велика частка жирних кислот омега 3.
На закінчення слід сказати, що вам не потрібно залишатись без улюбленої олії під час приготування їжі та смаження, якщо ви дотримуєтеся точки диму і олія не перегрівається.